釋放的氣體量不同:兩種堿性物質(zhì)都能與酸反應(yīng)釋放氣體，但小蘇打和酸會(huì)產(chǎn)生更多的氣體 。不同用途:小蘇打通常在食譜中用作發(fā)泡劑之一 。堿很少被用作主要的發(fā)泡劑，經(jīng)常被用來(lái)中和酸性味道 。分解方式:不同小蘇打加熱會(huì)分解產(chǎn)生氣體，食用堿不會(huì) 。
化學(xué)成分不同:食用堿是碳酸鈉；小蘇打就是碳酸氫鈉 。
堿性不同:食用堿堿性強(qiáng)，刺激性和腐蝕性強(qiáng)，有較重的刺激性氣味；小蘇打呈弱堿性，無(wú)刺激性，無(wú)氣味 。
溶解度不同:食用堿易溶于水；小蘇打在50℃時(shí)會(huì)分解 。
【食用堿和小蘇打的區(qū)別】熱穩(wěn)定性不同:食用堿熱穩(wěn)定性強(qiáng)，受熱不會(huì)分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉 。
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