魚翅是鯊魚翅，作為中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成 。根據中國的相關規定，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴 。
據載，中國唐宋時期，越南沿海地區就開始將魚翅制成食品 。曾有國家以魚翅為貢品獻給中國皇室 。又一說魚翅為華人所食用是始于鄭和下西洋時，船員在東南亞海島上撿拾魚翅煮熟充饑 。
【魚翅是什么 魚翅用什么魚做的】 華人食用魚翅的書面記載出現于明代 。明清時期，魚翅被列為八珍之一 。清乾隆時期，魚翅的食用開始興盛 。
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