【雞肉怎么樣腌制好吃】吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味，除了口味，就是口感鮮嫩了，可是在家做雞肉如何才能其口感嫩滑呢?這可是有竅門的，今天我們把讓雞肉更加嫩滑有五個小技巧分享給大家 。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩 。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽 。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱，否則就是炸了 。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬 。
訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了 。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑 。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面 。
???希望能幫到大家哦
雞肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除去雞皮和雞油幾乎都是瘦肉，符合現(xiàn)在人們少油少脂的飲食觀念，倍受歡迎，有其利就有其弊，油脂太少了，肉質(zhì)就柴，那么怎樣才能把雞肉做得像外邊賣的那樣肉嫩多汁呢？這幾種方法我都試過，效果挺好的 。
肉發(fā)柴的根本原因是：蛋白質(zhì)含量比較高，想讓雞肉變得細嫩，就要想辦法分解蛋白質(zhì)，眾所周知，菠蘿中含有大量的菠蘿霉，木瓜中含有大量的木瓜酶，這兩種霉都能有效地分解蛋白質(zhì) 。
我們只需要這兩種水果的下腳料，菠蘿皮或者木瓜皮把雞肉腌制30分鐘，當然還需要加一些去腥的蔥、姜、蒜、料酒、黑胡椒等 。30分鐘以后檢出料渣，加入蛋清和水淀粉腌制10分鐘，然后熱鍋涼油快速的把肉丁滑熟，這方法比較適合用來制作宮保雞丁 。
炸雞排和雞柳的時候可以先用刀背把雞胸肉敲打幾遍，斬斷適量的纖維，然后再用菠蘿皮或者木瓜皮腌制30分鐘，后再進行裹粉，炸制，這樣做出的雞排肉質(zhì)細嫩多汁 。
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