1、看牛腱子肉的顏色 。
新鮮牛腱子肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色 。而假牛腱子肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛腱子肉一樣自然 。再看看牛腱子肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃 。而假牛腱子肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝 。真牛腱子肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛腱子肉則不一定有這樣的紋路 。
2、聞牛腱子肉的味道 。
牛腱子肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞有一種微微的膻味 。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味 。
3、摸牛腱子肉的質(zhì)感 。
沒打過水的牛腱子肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí) 。因?yàn)榕ｋ熳尤獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛腱子肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理 。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色 。
4、嘗牛腱子肉的口感 。
如果已經(jīng)把牛腱子肉買回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧 。如果煮出來的牛腱子肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛腱子肉了 。牛腱子肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛 。假牛腱子肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛 。
對于一個吃貨來講，簡直太小兒科了！牛腱子肉，是牛最常運(yùn)動的部位，分為前腱和后腱，煮熟后會有膠質(zhì)感，筋較多，有嚼勁 。適合紅燒、鹵、醬牛肉，我個人比較喜歡醬牛肉 。
選肉的學(xué)問是很大的 。首先要看肉的顏色，一塊新鮮的腱子肉顏色應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色，顏色均勻并且富有光澤 。反之，顏色太深則表示放太久不新鮮 。
其次聞一聞，新鮮牛肉帶有牛肉特有的腥味，沒有其他異味，而不新鮮的牛肉則會帶有微酸味 。
最后用手觸摸，新鮮的腱子肉表面微干不粘手，緊實(shí)并且富有彈性，用手按壓凹陷的部分會迅速恢復(fù) 。次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) 。
【如何挑選牛腱子肉】以上幾點(diǎn)就是選擇新鮮牛腱子肉的方法，同樣這個方法也適合選購其他的肉類，希望對大家有所幫助 。
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