平時在制作一些東西的時候 ， 必須要保證有一個發(fā)酵的過程 ， 這樣不僅僅可以保質(zhì)圓滿圓潤 ， 最主要的是能夠讓面團的口感更好 ， 如果發(fā)酵的方法不對的話 ， 就會導(dǎo)致面團做出來后又干又硬 ， 很多人第一次做發(fā)面團 ， 不清楚怎么去判斷這個味道以及能不能發(fā)酵好 ， 在下面給大家介紹一下面團如何正確的發(fā)酵 。
一個發(fā)酵充分、完全的披薩面團 ， 具有形態(tài)飽滿、柔軟光潔、易拉伸的特點 。要制作出一個完美的pizza ， 離不開發(fā)酵好的面團 。面團的配方 ， 發(fā)酵時間 ， 環(huán)境溫度 ， 攪拌時間 ， 都將影響面團的形態(tài) ， 而面團的發(fā)酵程度決定了披薩成品的質(zhì)量 。
如何判斷面團是否發(fā)酵完全 ， 不能單靠發(fā)酵時間去判斷 ， 還得結(jié)合面團的形態(tài)大小等問題來綜合考慮 。我們要學(xué)會用各種辦法加以分辨 ， 以取得好的面團質(zhì)量效果 。
1. 要求至少面團發(fā)酵12小時后才能使用 ， 使用時間是12-36小時左右 。在經(jīng)過至少12小時低溫發(fā)酵后 ， 面團會膨脹到原體積(未發(fā)酵之前體積)的1.5-2倍大小 。一個9寸披薩面團未發(fā)酵之前 ， 面團直徑約4-5厘米 ， 發(fā)酵好的面團直徑大致在6-8厘米 。
2. 按壓判斷發(fā)酵好的面團 ， 是非常柔軟的 ， 我們可以通過手指按壓的方式 。按壓后 ， 面團不反彈 ， 說明發(fā)酵是良好的 。如果按壓后 ， 觸感結(jié)實不松軟或是出現(xiàn)面團反彈現(xiàn)象 ， 說明發(fā)酵不完全 ， 需要提高冰柜溫度或是將面團置于常溫升溫 。當(dāng)然 ， 也需要檢查配方工藝中的發(fā)酵粉添加量是否足夠 。
3. 嗅覺感官發(fā)酵好的面團會帶有輕微的酵母香味 ， 并且表面呈光潔的狀態(tài) 。如果聞起來有比較濃重的酒味或是酸味 ， 說明面團已經(jīng)發(fā)酵過度 ， 需做廢棄處理 。這種情況 ， 可以3種方案解決：
1.和面時降低酵母用量 。
2.降低冰柜溫度 。
3.降低水溫 。
4. 拉升檢查如果上述方法都覺得不可靠 ， 我們可以做成品披薩檢查 。發(fā)酵好的面團在拍餅制作的時候 ， 是松軟易拉伸的 ， 而發(fā)酵不完全的披薩 ， 拉伸會有很強的韌性 ， 不易成型 。
另外發(fā)酵完全烘焙后的披薩餅皮是金黃色 ， 上色均勻一致 。發(fā)酵不完全的面團烘焙后的餅皮是很難上色 ， 并且顏色不均勻
我是二姐 ， 我來回答下怎么判斷面團是否發(fā)好了 。
二姐覺得發(fā)面的面食有很多 ， 所以題主說的也很重要
為什么二姐這么說呢？因為平時我們用到發(fā)面的時候真的太多了 ， 首先不說我們基礎(chǔ)做的饅頭 ， 就連我們做發(fā)糕的時候 ， 做蔥花發(fā)面餅、發(fā)面西餅或者我們做蛋糕的時候都會用到一些發(fā)面的技巧 ， 所以二姐覺得判斷這個面團是否發(fā)好了是一個很讓我們大家需要重視的問題 。二姐就和大家說下發(fā)面的注意事項和判斷面團是否發(fā)好要怎么看吧 。
二姐對于如何判斷面團是否發(fā)好了的心得
1、首先我們看面團是否發(fā)好了 。先看一下發(fā)面的體積 。
這里面我們需要注意下 ， 先記住沒發(fā)面之前的面團體積的大小 。然后等到打開發(fā)面的蓋子之后 ， 我們就可以比較下是不是發(fā)面之后的效果比原來能大了兩倍不止 ， 一般來說至少要2-3倍才算正常 ， 如果沒有發(fā)到這個大小 ， 那么我們就需要想下是不是因為發(fā)面中的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題導(dǎo)致發(fā)面沒有發(fā)起來 。而正常來說的話 ， 看發(fā)面的體積也是我們觀察非常簡單直接的一種方式 ， 二姐覺得也是大多數(shù)人在判斷是否發(fā)好面比較直觀能讓我們看到的一個實用的方法了 。
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