你好 ， 跟榮幸回答你
大家炒菜的時候放鹽是不是都是憑感覺放的？
油下了 ， 可以放鹽了！
菜快熟了 ， 可以放鹽了！
吃著不夠味兒 ， 再放點鹽！
【炒菜放油后放鹽是為什么】針對以上的情況 ， 綜合我以往的血淚史 ， 我可以愉快地告訴你 ， NO！
放鹽的時機是非常重要的 ， 關(guān)乎一道菜的口感 。
早放鹽 ， 有可能會導致某些食材脫水 。
晚放鹽 ， 食物入不了味 ， 自然就沒味道 。
總之 ， 別小看放鹽這個小小的細節(jié) ， 放鹽的時機不對 ， 整道菜的口感就不對了 。
接下來請讓我就跟大家嘮嘮放鹽的正確時間 。
其實 ， 放鹽也分情況 ， 不一樣的食材和做法有不一樣的放鹽時間！
那么具體什么時候放鹽呢？
別著急 ， 我這就告訴大家！
下鍋前放鹽
我們在蒸魚、炸魚或者燒肉的時候 ， 在煮之前可以先撒一點鹽在魚或者肉上 ， 腌制一會兒 ， 腌制以后再下鍋咸味比較容易滲入煮魚或肉里 ， 有助于入味 。
又或者一些必須要先炸再炒的菜 ， 比如鍋包肉 ， 鍋包肉一般是先將肉切片腌制入味 ， 腌制的時候就必須用淀粉和調(diào)料腌制 ， 如果在淀粉和調(diào)料里加點鹽攪拌均勻 ， 調(diào)料和原料就不會分離可以黏在一起 。
炒菜的過程中放鹽
一般情況下炒肉菜的時候比較需要提前放鹽
炒肉的時候可以早一點放鹽 ， 一點點就好 ， 可以調(diào)味 ， 又能讓肉更鮮 。
在肉出鍋的時候如果覺得不還不夠咸 ， 可以在出鍋前再放一點鹽 ， 這樣肉做出來既有原來的肉香還會更鮮 。
燉肉和煮肉最好是在出鍋前10分鐘之前加鹽 。
燒肉或者燜肉在加完調(diào)料以后 ， 均勻的翻炒一下 ， 然后再加鹽 ， 這樣鹽可以很快滲入肉里 ， 肉會比較Q彈 。
出鍋前放鹽
一般情況下炒素菜的時候都會在出鍋前放鹽
蔬菜會出水 ， 而且蔬菜炒兩下就熟了 ， 所以一定要在出鍋前加鹽 ， 如果鹽加早了 ， 蔬菜出水會更多 ， 那么蔬菜里的營養(yǎng)就會流失 。
但是也有不同情況 ， 有一些蔬菜屬于硬質(zhì)蔬菜 ， 比如土豆、胡蘿卜、白蘿卜這種硬一點的蔬菜 ， 這種蔬菜炒到它變軟就可以加鹽了 ， 加鹽以后再炒個兩分鐘左右就可以出鍋 。
吃之前放鹽
涼拌菜一般都是吃之前放鹽的 ， 因為涼拌菜如果過早放鹽會讓蔬菜的水分流失 ， 就不脆了 。在吃之前放鹽 ， 有腌制的作用 ， 會更脆更可口 ， 味道剛剛好 。
所以說 ， 做菜的時候放鹽的時間整的很重要 ， 方言雖然是個小細節(jié) ， 卻有影響整道菜口味的威力！
很高興回答你的問題 ， 炒菜有的加鹽容易變軟 ， 有的加油變軟都有哪些？其實使食材變軟的原理就是兩個方面:加鹽是脫水使食材變軟 ， 加油是脂溶的性質(zhì)使食材變軟 。先來說說鹽 ， 鹽是百味之王 ， 加鹽是有機制的:鹽放早了 ， 食材就會提前脫水變軟 ， 炒出來的菜就不好吃；放晚了壓根兒就不入味 。在蒸魚？炸魚、燒肉時先放鹽腌一下就可以使食材變軟、入味；炒菜時加鹽就不要太早 ， 太早就不好吃了 。加油使食材變軟有哪些呢？1.和餡兒的時候 ， 比如 ， 韭菜餡兒 ， 切好后放些油就可以鎖住水分 ， 讓韭菜變軟好包 。2.面的時候也可以放一些油 ， 可以使面團變得更軟 。3.燒茄子的時候放油使食材變軟是最典型的例子 ， 紅燒茄子多放點油 ， 燒出來又香又好吃 。
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