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黑米、紫米、糙米、紅米大多數(shù)度沒有去掉谷皮和谷胚，種皮結(jié)構(gòu)緊密，吸水很慢，這也是雜糧會比白米難烹飪的原因。它們都屬于全谷物，也是我們常說的雜糧。

很多人不喜歡吃雜糧的原因可能有兩個：第一，不知道怎么煮雜糧粥或者雜糧飯好吃；第二，口感沒有白米飯軟。從而就摒棄了吃雜糧，也摒棄了改變自己營養(yǎng)狀況的機會。
烹飪雜糧是有有原理和技巧的，所有的烹飪秘籍也都是從了解原理作為出發(fā)點。
【黑米怎么熬容易爛】

那黑米怎么熬容易爛呢
黑米不容易熬爛的原因是：黑米屬于全谷物，沒有去掉谷皮和谷胚，種皮結(jié)構(gòu)緊密，吸水慢，普通的電飯煲難以把它熬軟爛。普通的電飯煲是為白米設(shè)計的，按照正常的程序去煮黑米，當(dāng)然是不行的，除非要煮很長時間。
既然黑米是因為種皮結(jié)構(gòu)致密，導(dǎo)致其吸水很慢，所以才難以烹飪的，那就提前浸泡，讓它慢慢吸水膨脹變軟，再烹飪，不就好了嗎。

一、提前6-24小時浸泡，浸泡應(yīng)放在冰箱里進行，避免常溫下浸泡時間太長，微生物大量繁殖產(chǎn)生致病菌。
二、利用壓力鍋，市售的電壓力鍋都有雜糧粥或飯這個功能，這個功能可以不用提前浸泡即可煮，但是提前浸泡會更加軟爛。
原理是利用加熱、高壓狀態(tài)下讓黑米快速吸水，蒸汽在壓力鍋里反復(fù)循環(huán)接觸面會更寬，黑米更容易軟爛。
三、預(yù)煮+預(yù)約煮：把黑米和其他食材放入壓力鍋中，先煮到沸騰殺菌，不要把蓋子打開，然后按下預(yù)約功能，到早上就煮好了。

四、放入一點糯米或者西米一起煮，得到的口感會更軟糯。
五、放入豆?jié){機中和燕麥、還有其他谷物一起打成糊，方便快捷，簡單粗暴。
注：浸泡黑米的水不要倒掉，一起放入鍋中煮，浸泡的水里含有可溶性的維生素和鉀元素，花青素，隨著浸泡時間的推移，這幾種元素會慢慢浸出溶在水中。建議先洗好黑米了以后再進行浸泡。

在雜糧界中，黑米是享有很高地位的一種品種，古話說“逢黑必補”，也是有一定道理的，黑米也常常在物質(zhì)匱乏的年代作為產(chǎn)婦的食補食物之一。也許很多人都知道什么食物吃了會很補，甚至這時候媽媽的食補話語就已經(jīng)在你耳蕩漾了。

食物能不能補主要取決于它們含有哪些營養(yǎng)素，那些營養(yǎng)素對人體有何作用，那黑米的營養(yǎng)素，你知道有哪些嗎？
黑米呈現(xiàn)的黑米其實是含有豐富的花青素，主要在它的表皮中，所以黑米里面通常是白色的。除了富含抗氧化物質(zhì)-花青素以外，還含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鐵、硒、鉀等）。
B族維生素和膳食纖維在我們精白米面的飲食模式當(dāng)中是很容易攝入不足的，因為這兩種營養(yǎng)素大多都存在于表皮中，而精白米面是去掉表皮后的。所以黑米要比白米飯營養(yǎng)豐富的多。

辨別真假食品小知識
食品染色也是我們經(jīng)常會擔(dān)心的問題，食品藥品監(jiān)督管理局、新聞媒體會時不時的曝光一些食品染色時間，染色饅頭曾經(jīng)轟動一時，購買到安全的食品，需要國家的有關(guān)機構(gòu)的監(jiān)管和商家手法經(jīng)營以外，我們要學(xué)一些辨別知識。