【剝蓮子殼的技巧】
1.水煮:鍋中加入1000毫升水，然后加入25克左右食用堿，大火煮沸，然后將準備好的干蓮子放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉一兩分鐘 。打開鍋蓋，用炒菜掃帚反復摩擦鍋里的蓮子，直到干蓮子的殼完全去掉 。然后取出蓮子，扔掉殼，用清水沖洗干凈 。
2.機器去皮:這種方法適用于大批量生產加工蓮子的廠家 。當干燥的蓮子被放入料斗時，一個裝置會自動將蓮子鋪入齒輪中進行剝皮 。在電力的作用下，齒輪會在干蓮子上快速打孔，然后用開口刀將干蓮子分開，分開的干蓮子會自動脫離外殼 。該方法簡單、高效、破損率低 。
3.手切:用刀將干蓮子的兩端切掉，然后用雙手將蓮子的殼剝掉 。去掉硬殼后，剝掉第二層 。從蓮子的發芽端，輕輕一拉就能完全剝開 。記得把蓮子心去掉，因為蓮子心微苦 。
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