涼皮里面那個(gè)像海綿的是面筋 。面筋是涼皮中必不可少的一部分 。面筋是在制作涼皮的過(guò)程中，面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次搓洗后剩下的植物性蛋白質(zhì)，其口感筋道，與涼皮搭配口感獨(dú)特 。面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食 。
涼皮：
【涼皮里面那個(gè)像海綿的是什么】涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng) 。流行于中國(guó)北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史 。
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