1、成分不一樣：水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成 。麥芽糖的成分是小米，淀粉 。
2、軟硬不一樣：制作時的溫度不一樣，水飴、麥芽糖軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬 。
【水怡和麥芽糖區別】3、適用范圍不一樣：水飴適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作 。麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。萊垍頭條
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