米飯二次加熱會致癌嗎
米飯保存得當、短時間內(nèi)二次加熱一般不會致癌 。
【米飯二次怎么加熱，米飯二次加熱會致癌嗎?勸告:三種食物堅決】米飯是我國廣大居民喜愛的主食之一，人們還喜歡發(fā)現(xiàn)了用煮熟的米飯做粥、做炒飯等多種多樣的食用方法 。但有一些流言稱米飯二次加熱會致癌，給人們帶來了煩憂 。
米飯二次加熱會致癌的說法也并不是完全沒有依據(jù)，因為存放過久的米飯中會滋生大量細菌，一般溫度的加熱無法完全殺滅細菌 。米飯存放過久還會增加其亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽短時間內(nèi)攝入過多會引起中毒，長期大量食用含有亞硝酸鹽的食物又存在致癌風險，如我國食管癌的發(fā)生率就與人們食用亞硝酸鹽含量高的食物有一定聯(lián)系 。
知道了米飯二次加熱可能會致癌的原理后，就迎刃而解了，首先剩米飯應保存得當，放到冰箱中要用帶蓋保鮮盒密封，不可直接敞開放置；其次剩米飯不要久放，長時間存放的米飯還有發(fā)霉變質(zhì)的可能；最后，剩米飯最好高溫加熱，這樣能盡可能殺滅較多的細菌 。
本內(nèi)容由北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院 急診科 副主任醫(yī)師 蔡陽平審核
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