1、燜面的做法大全家常主料：金龍魚餃子粉500克、雞蛋2個、鹽5克、菠菜汁120克
輔料：西紅柿1個、白菜1小把、雞蛋1個、香蔥2根、鹽適量、蠔油1大勺、雞精少許
1、首先準備好制作菠菜面的食材 。我這次用到的面粉是金龍魚餃子粉，精選全球優麥，做出的面條口感勁道爽滑 。
2、接著將菠菜清洗干凈，然后用熱水焯一下，用刀切碎一點，熱水焯是為了去除菠菜的葉酸，菠菜我用了100克左右 。
3、將切碎的菠菜放入料理機，加入少許清水打成細膩的菠菜泥，接著準備一個大的不銹鋼盆，放入面粉 ， 敲入兩個雞蛋 ， 加入少許鹽 ， 再加入打好的菠菜泥 。
4、用手攪成棉絮狀，再揉成干硬的面團，面團千萬不能軟了，我用的雞蛋是50克左右一個的，液體量根據實際情況增減 。
5、將揉好的面團放入保鮮袋里醒發30-60分鐘，將醒發好的面團分成四小塊 。
6、然后用電動面條機開始壓面，先將面團用搟面棍搟薄一點，然后用壓面機1檔壓較厚的面片，反復折疊壓到光滑，再依次2、3、4、5檔反復壓幾遍 ， 壓的次數越多越有韌性 。
7、最后在面皮上撒上薄薄的一層玉米淀粉，壓面機調到自己喜歡的寬度檔位，將面皮放入壓面機切成面條 。我調的1檔，出來的是細面 。
8、重復上面的步驟，將剩余的面團全部壓成面片，切成面條 。留出一份面條，將剩余的面條全部卷好放入密封袋里入冰箱冷凍保存 。
9、面條焯水 ， 先在鍋里放入適量清水，大火煮開后加入少許鹽，下入菠菜面，放菠菜面的時候要先將菠菜面打散，再放入水里煮至8成熟 。將煮熟的菠菜面撈出過涼水 ， 瀝干水后放入碗里，加入1小勺食用油拌勻備用，這樣面條就不會粘在一起了 。
10、面條焯水的時候，可以準備好煮面條的食材，將西紅柿洗凈去蒂，去皮后切成?。?西紅柿可以先在頂部打十字花刀，然后在熱水里焯一下 ， 皮就能很輕松地撕下來了 。然后將白菜一片片撕開洗凈 ， 香蔥去根洗凈后切碎 。
11、將雞蛋液用筷子打散，放入油鍋里爆香 ， 炒散后盛出備用 。
12、鍋里留少許油，將切好的西紅柿丁放入油鍋里大火爆炒幾下，炒出西紅柿汁 。
13、然后加入適量清水和一大勺蠔油，開大火煮開，待湯汁沸騰后加入菠菜面 。
14、接著加入青菜和雞蛋碎，出鍋前撒上蔥花，放入適量鹽和雞精即可 。
15、營養美味的雞蛋菠菜面就做好了 。
2、燜面的家常做法燜面是面的一種常見吃法 ， 燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養豐富 。下面是我分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧 。
燜面的家常做法 篇1材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒 ， 蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml 。
做法
1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段 。大蒜拍扁成稍稍切碎 ， 大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味 ， 然后放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鐘后，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面 ， 然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底 ， 鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面 。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干 ， 最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可 。
小訣竅
面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟后口感比較好 ， 千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;
豆角加入清水后燜的時候要稍長一點 ， 如果最后感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水 。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒 。沒有經驗的朋友們 ， 可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最后決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利于消化，而且吃剩的燜面再次加熱后也不會變硬，口感仍然很好;
最后撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略 。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃 。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁 ， 還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟 。
燜面的家常做法 篇2材料：手工面(或堿面) ， 豬肉，豆角，青椒 。
配料：花生油 ， 鹽，雞精 ， 味精，蒜蓉，香油 ， 醬油 。
做法
1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許 ， 一點點就可以了，油太多會膩的 ， 而且會毀掉來之不易的減肥成果 。
2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來 。
3，豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下 ， 這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀 。
4，豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?
5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到 。
6，OK，活就這么多 ， 蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了 。
燜面的家常做法 篇3材料：扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽 。
做法
1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘 。
2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片 。
3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然后翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鐘后倒入清水，水能沒過扁豆即可 。
4，加入醬油拌勻，加蓋待水開后將鍋里的湯汁盛出備用 。
5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然后再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜 。
6，待湯汁收干后撒上蒜末，用筷子輕輕挑散 。
小訣竅
注意最后千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷 。
燜面的家常做法 篇41、雞絲燜面
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來 。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻 。
3. 放入老抽，白糖，料酒 ， 炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開 。
4. 放入面條 ， 注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可 。
2、 煎燜面
原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
做法：
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點)，西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內 。
2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以咸度全靠生抽來完成
3、加入一半的蒜末，再加少許清水 ， 拌成稍稀一點的料汁 。
4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎 。
5、下入面條 ， 轉成小火煎，并把海鮮菇撥到一邊 。煎時先不要翻動，待底面定型上色后再翻面 。海鮮菇也要翻動一下 。將面條煎至兩面發黃，接近八成熟 。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟 。
6、倒入料汁，料汁要沒過面條 。
7、燒開后蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鐘、面條成熟后，用大火收一下汁 。關火后散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
3、蒸燜面
原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量
做法：
1、準備好材料
2、蒸鍋板上涂點食用油，輔上面條(面條用少量油拌一下，防止粘連) ， 大火蒸15分鐘
3、在蒸面條的時候 ， 豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鐘，蔬菜清洗干凈，切成段
4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色
5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽 ， 鹽煮開
6、加入蒸好的面條一起燜煮
7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜 ， 芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋
4、蒜苗胡蘿卜燜面
原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
【雞蛋素燜面的家常做法,燜面的做法大全家?！?/strong>做法：
1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鐘 。
2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎 。
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎 ， 倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒后往鍋中加一碗水，調入鹽 ， 胡椒粉，生抽，老抽，糖 ， 燒開 。
4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍后鋪在鍋中的菜上 。
5、視鍋中湯汁的情況，可將余下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面 。
6、加蓋燜三到五分鐘，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋 。關火后稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌 。
5、剁椒羊肉酸湯燜面
原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鮮的羊肉500克 。準備多一點的羊肉 ， 先將羊肉用清水沖洗干凈;然后切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫后改用小火燉 。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽 。煮好后撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片 。
2、黃瓜洗凈切片
3、鍋中燒熱油，放進生姜和大蒜粒爆香 。
4、放入泡椒爆香 ， 炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關火 。
5、鍋中燒水 ， 放進面條，煮開后連續3次點生水 。點水就是為了把水的溫度降低 ， 讓面條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感 。
6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用 。
7、鍋里湯煮開后，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開 。放進剁椒 。把面條，轉小火加蓋子燜 。
8、關火加入1勺鹽 ， 撒進胡椒粉、撒進蔥段即可 。
6、五彩燜面
原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;面條煮到八分熟撈出 。
2. 鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁 ， 加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒 。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合 ， 加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會 。
4. 放入煮過的面進行燜制 ， 等到湯汁收的差不多即可出鍋 。
7、豆芽燜面
原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發后摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生姜分別切片 。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生姜炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘 。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水 ， 至淹住所有菜 。
4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可 。
8、鍋仔燜面
原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲 ， 把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香 。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上 ， 沿鍋邊注入熱水 。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘 。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒 。
5. 把面條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩余的.蒜末即可關火 。
9、蘑菇燜肉面
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻 。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘 。
3. 肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘 。
4. 把肉燉爛后用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋 。
10、五花肉青菜燜面
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬
做法：
1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段 。
2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下 。
3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入面條，中火燜3分鐘(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花 ， 中火煸炒至青菜熟即可裝盤 。
11、茄子香菇燜面
原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油
做法：
1.鍋中入比平常做菜稍多的油 ， 加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉
2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料
3.加入香菇翻炒
4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用
5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半 ， 如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮
6.大概六七分鐘之后，再加入剩余的湯汁，并用筷子把面條挑散，再理好繼續蓋蓋小火燜 。如果發現湯量太少 ， 要及時加開水
7.在一小碗中調好料汁待用 ， 料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺糖適量
8.面再燜五分鐘后，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋
12、老北京扁豆燜面
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、姜片、蔥片、蒜末、麻油
做法：
1.扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維
2.接著掰成3-4公分的長段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
5.接著在炒鍋中倒入少許底油
6.油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水
10.鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用
11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)
12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可
13、番茄雞蛋燜面
原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖
做法：
1、準備好原材料 ， 西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊 。
2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發洗凈撕朵狀 。
3、底鍋熱油爆香蒜片 ， 放入西紅柿翻炒 。
4、加入適量水燒開，放入木耳 。
5、再放入青椒跟炒好的雞蛋 。
6、面條煮好后，瀝去湯水 。
7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鐘即可 。
14、豆角燜面
原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘;豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中 ， 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘 。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色 ， 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻 。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出 ， 只留少部分湯在鍋內 。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘 ， 用熱氣把面燜熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可 。
15、蒜香紅薯燜面
原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破 。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻 。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面 。
4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下 ， 淋入蒸魚醬油，炒勻即可 。
燜面的家常做法 篇5鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片 ， 鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然后放入瘦肉炒 。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻 ， 放入姜片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮 。
3、將豆角劃絲后掰成小段 ， 茄子切小段，蒜拍扁 。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味 。
4、水和面粉和成面團，用壓面機壓制面條備用 。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下 。然后將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上 ， 不用攪拌，然后鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘 。將面攪動 ， 用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘 。然后就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鐘即可 。
3、蛋燜面的做法1、煎鍋里放油加熱，磕兩個雞蛋煎至雙面金黃，盛出備用 。
2、另取鍋準備開煮，放油，放蒜末爆香（吃辣的可以放小米椒），加水煮開 。
3、放入生抽，老抽，耗油，糖，鹽（用量見配料表）調成的靈魂醬汁，將煎好的荷包蛋也放進去，煮開 。
4、加入面條 ， 粗面、細面都行，面條種類不限，我用的某刀削面，有嚼勁，很香 。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，煮到面條熟了，湯汁收得差不多，撒入蔥花 。
5、出鍋，可以吃了 。
4、雞蛋燜面的做法1、雞蛋打散，木耳冷水泡發洗凈撕成小朵，豆角去絲洗凈掰成小段備用 。
2、先把雞蛋炒一下，盛出來備用 。
3、熱鍋加底油，爆香蔥 ， 姜，豆角入鍋 ， 加些水燜一下 。
4、豆角燜至八、九成熟時，加入木耳和鹽 。鹽的量可適當多些，因為最后面條入鍋時就不加鹽了 。
5、豆角完全燜熟時，把炒好的雞蛋加入翻炒加調料，然后加入開水，量可大些 ， 約沒過菜即可 。
6、水開后，把面條鋪上面（用筷子把面條壓一壓 ， 要全部沾到水），然后沿面條周圍倒些老抽 ， 蓋嚴小火燜至水干即可 。
7、盛出來開吃吧 。
5、家常燜面怎么做材料和做法步驟燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常面食，而燜面的做法也是不難的 。你想自己動手做好吃的燜面嗎?現在，我來告訴你燜面的家常做法 。
燜面的做法
食材的準備
豆角150克，肋排200克，雞蛋1個，面粉150克，土豆1個 ， 蒜瓣2瓣，八角1粒，姜絲適量，五香粉適量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖適量 。
步驟做法
1、在面粉中加入一個雞蛋，加入少量的水揉成團，多揉一會，將面團揉的光滑 。
2、肋排切段焯水 ， 豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切成滾到，塊 。
3、在鍋中放入適量的油，燒熱后，加入姜絲、八角爆香 。
4、肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉 。
5、將醒好的面團，揉成長條按扁，過壓面機反復2次1檔，再調檔位至合適厚度，再反復過檔，最后壓出喜歡的寬窄的面條 。
6、內湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面 ， 小火燜至收汁 。收汁后倒入適量鹽調味即可 。
小貼士
1、在這道燜面的做法中，肋排焯水時可放入適量料酒，姜片，大蔥去腥 。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯 。
2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連 。
燜面的做法介紹
食材的準備
刀切面500克，豬肉150克 ， 胡蘿卜50克，扁豆100克，油鹽、料酒、味精、水淀粉、生抽、蔥姜各適量 。
步驟做法
1、煎過豬肉切條 ， 加入少許的料酒攪拌均勻，放置5分鐘，加入水淀粉 ， 輕輕的反復抓勻上漿，加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分 。
2、扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲，熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟 。
3、炒至變色之后，盛出碗中備用 。
4、在鍋中留底油，加入蔥姜煸炒 ， 后放入胡蘿卜絲煸炒均勻 。
5、放入扁豆絲翻炒均勻后 ， 加入生抽 ， 放入備用的豬柳 。
6、加水 ， 水量要沒過鍋中食材，燒開后，加入鹽和味精調味 。
7、加入刀切面 ， 蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘，然后將面條翻面，再燜制2分鐘左右 。
8、將其翻拌均勻即可關火 。
小貼士
在這道燜面的做法中，輔料可以自己搭配選擇，豬肉、雞肉、牛肉都是可以的，當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等 。
特色燜面的做法
食材的準備
手搟面半斤，扁豆三兩，土豆1個，豬肉1小塊，番茄半個，蔥1兩，姜2片，蒜5瓣 ， 生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量 。
做法步驟
1、土豆剝去切成土豆條 。
2、扁豆去兩頭洗凈，切條，肉洗凈切成肉絲，番茄洗凈切小丁 。
3、蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片 。
4、鍋上火加熱 ， 入豬油色拉油燒熱，待豬油全部融化后，加入豬肉絲煸炒，翻炒至肉絲干爽，加入蔥花、姜片、大蒜片煸炒 。
5、炒香后加入番茄丁煸炒 ， 炒至水份蒸發，加入生抽和醋 。
6、加入花椒面、干姜面和茴香，加入水200克，加入少許的鹽燒開 。
7、加入扁豆條和土豆條 ， 再適當加些水 ， 總量差不多400毫升，移入高壓鍋煮開，加入手搟面，均勻地鋪在上面 。
8、不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時 ， 燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可 。
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜 。
2、如果用煤氣燜的話，燜制的時間要控制好 。
3、手搟面有粗有細 。粗的不容易燜熟，燜制時間相對較長，但吃口非常有韌性，細的相對來說比較容易燜熟 ， 主要還是看個人喜歡 。
燜面
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