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銀耳滋陰潤燥，口感柔滑，既能作滋補品，也能當(dāng)成休閑小甜湯。但是，怎樣才能煮出又嫩又滑的口感，而不是脆生生的呢？
煮出來的銀耳羹，脆生生的，最主要的原因，并不是煮的方法，而是銀耳本身。
銀耳的挑選

1、品種

拿大家熟悉的蓮藕、地瓜、大米等來舉例，有些蓮藕口感是脆的，有些蓮藕口感是粉的；有些地瓜質(zhì)地松軟、水份含量多，有些地瓜又實又面，水份含量少；有些米煮的飯，粒粒分明，有的米煮的飯粘粘的，尤其是糯米。蓮藕、地瓜、大米有不同的口感，是因為品種不同，與質(zhì)量沒有絕對關(guān)系。

【銀耳湯吃起來脆脆的是煮好了嗎】銀耳也有不同的品種，有些銀耳口感就是脆脆的，怎么煮也煮不粘糯。但并不代表脆的銀耳質(zhì)量就不好，脆耳適合做涼拌菜；糯耳適合煮甜湯。
所以，想要把銀耳煮得嫩滑，首先要選對品種。
市面上比較常見的丑耳、青川木耳、通江木耳等，都是粘糯的品種，價格也從低到高，根據(jù)自己的情況選擇即可。

2、太白的銀耳

雖然新鮮的銀耳顏色潔白，但自然曬干后，呈現(xiàn)微微泛黃的顏色。干銀耳仍然潔白如雪的，很有可能是熏硫“美顏”過的。熏硫重的，聞起來有刺鼻的味道。熏過硫的銀耳，相比無硫的銀耳，不那么容易煮得軟糯出膠。

3、太黃的銀耳

干銀耳保存時間越長，顏色會逐漸加深。顏色太深的銀耳，很有可能是陳年的銀耳。銀耳陳化后，膠質(zhì)會損失，煮出來的銀耳口感會變脆，湯也不粘稠。

銀耳甜湯的煮法
挑到粘糯的好銀耳，也不一定都能煮出嫩滑的口感，還需要注意一些細(xì)節(jié) 。

1、泡發(fā)

干銀耳經(jīng)過泡發(fā) ，更容易煮軟。但泡發(fā)的時間與品種有關(guān) 。有些人認(rèn)為銀耳至少要泡1-2小時才能煮得軟糯，但有些銀耳泡10分鐘也能煮出膠。
我吃的是青川段木銀耳，大多數(shù)時候是頭天晚上睡前把銀耳泡上，第二天早上煮。但也有忘了泡，或臨時想煮的時候，把銀耳泡10-15分鐘左右，銀耳都舒展開了，就拿去煮了，也煮得很軟糯。
但我的銀耳是剪根的，一片片的，不是整朵的，所以，泡發(fā)起來也更簡單。如果是整朵銀耳，需要泡發(fā)的時間要久一些，或者先將整朵的銀耳掰成小塊，再泡發(fā) 。

2、煮的時間

銀耳煮熟很快，但要煮軟、煮糯，需要更多的時間。但出膠的時間也跟銀耳的品種有關(guān) 。比如通江銀耳我通常都要煮1-2小時才感覺膠質(zhì)比較豐富，但青川銀耳煮半小時就粘粘糯糯的了。
一般來說，粘糯的銀耳羹，至少都需要半小時以上， 1-2小時也不足為奇。所以，如果銀耳煮得不夠滑，可以延長時間試試。