紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等 。
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少 。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源 。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等 。
【白肉和紅肉的區(qū)別，白肉和紅肉有什么區(qū)別】吃肉需注意：
煮燉過頭易致癌
肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口 。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì) 。
煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥 。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸 ?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā) 。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果 。
瘦肉吃多容易長斑
怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃 。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化 。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化 。
豬肉別用熱水浸洗
很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失 。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解 。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差 。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法 。
首先，紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等
白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等
紅肉白肉哪個好
通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉 。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高 。紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命 。
1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結(jié)腸癌發(fā)病率越高 。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結(jié)腸癌相對危險性比最低組增加70％ 。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照，前者的結(jié)腸癌相對危險性增加2．57倍 。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險性降低 。
美國另一項研究表明，與經(jīng)常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性更大 。1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險性顯著增多 。
地中海地區(qū)希臘的克里特島和意大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發(fā)病率為世界最低，壽命最長 。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的地中海膳食中的紅肉很少 。美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次，而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多 。
由此可見，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的 。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉 。
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