【燕窩的泡發(fā)】
干品燕窩在食用之前要經(jīng)過一個(gè)泡水膨脹過程，之后進(jìn)行燉煮加工，才可食用 。依燕窩的種類、形狀、老嫩的不同，泡發(fā)時(shí)間也各有差異 。燕條和燕碎、燕餅在室溫下3個(gè)小時(shí)左右即可泡好，燕盞大約需要4-6小時(shí)，燕角的質(zhì)地比較硬，泡發(fā)時(shí)間一般都要7小時(shí)左右 。
【泡燕窩的水溫很重要】
泡發(fā)是烹制燕窩的重要環(huán)節(jié)，泡發(fā)燕窩的水溫一般在30℃左右，夏季為常溫的冷水，冬季一般用溫水泡發(fā) 。
【換水會(huì)不會(huì)導(dǎo)致燕窩的營(yíng)養(yǎng)流失】
在整個(gè)泡發(fā)過程中要換2-3次水，這樣做的目的是去掉干燕窩表面的灰塵、雜質(zhì)、和表面的細(xì)毛，同時(shí)也能減少燕窩中含有的微量亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}融入水 。而實(shí)驗(yàn)表明燕窩中的主要功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“金絲燕類黏蛋白和游離的唾液酸”在水溫達(dá)到60℃--80℃時(shí)，才能緩慢的溶解于水 。所以，常溫冷水泡發(fā)對(duì)燕窩營(yíng)養(yǎng)的影響微乎其微 。
【水要換掉但不要扔掉】
雖說實(shí)驗(yàn)證明換掉的水里不含有燕窩中的主要物質(zhì)成分，但是其它的成分多多少少還是有一些的 。因?yàn)樾【幬易约撼Ｄ瓿匝喔C，我發(fā)現(xiàn)泡燕窩的水用來澆花特別好，不但能使花木葉片油亮，還能增長(zhǎng)開花時(shí)間 。
【泡燕窩的水要倒掉嗎，泡發(fā)燕窩的水要不要倒掉】購(gòu)買傳統(tǒng)燕盞干貨后，食用之前必須經(jīng)過泡發(fā)、挑洗、燉煮這樣一個(gè)流程 。其中泡發(fā)是第一步，也是比較重要的一步 。這里就不少朋友存在這樣的疑問：泡燕窩的水要倒掉嗎？ 有這種疑問的朋友一部分是因?yàn)閯偨佑|燕窩，不太了解 。另外一部分卻是因?yàn)槁犝f過，由于燕窩經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，會(huì)有部分燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分溶解在泡燕窩的水里，所以覺得倒掉可惜 。為此我們來聊聊，希望可以幫到更多的人 。這第一，燕盞干貨并不像純凈燕窩挑的那么干凈，為了保持盞形，很多地方的毛、雜志等臟東西是無法挑干凈的，所以泡燕窩的第一道水是臟的 。這第二，我們一般建議是用冷水泡燕窩，在冷水中，燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分是不會(huì)溶解在水里的，所以泡燕窩的水是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法也是錯(cuò)誤的 。另外，泡燕窩和燉燕窩都采用礦泉水或者家里自帶五級(jí)過濾水，泡發(fā)完倒掉，也并不會(huì)損失太多燕窩營(yíng)養(yǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)也并沒有大家想象的那么多 。
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