大家好 ， 我是本根阿六 。很高興來回答 。
首先炸薯?xiàng)l是不用放淀粉了 。薯?xiàng)l的本身都是有淀粉的 。還有薯?xiàng)l在不使用的時候一定要放在冷凍柜 。因?yàn)榘氤善肥項(xiàng)l不冷凍存放的話容易軟塌 ， 變質(zhì) 。
薯?xiàng)l的制作的話也有一定的技巧 。很多步驟需要注意的 。要不然做出來的也不酥脆 ， 效果大打折扣 。
1.首先選土豆也是關(guān)鍵 。做薯?xiàng)l我們要先用半斤左右 ， 大小均勻的紅皮土豆或者黃皮土豆 。
2.切薯?xiàng)l也是很重要 。薯?xiàng)l的規(guī)格倒是不要緊(就是不一定要多少寬那多少長的) 。只要不切成土豆絲就可以了 。但是粗細(xì)一定要均勻 。避免煮的時候炸的時候出現(xiàn)有的熟了有的不熟 ， 有的脆了有的不脆 。
3.薯?xiàng)l切好了就是要開始煮了 。煮的時候不要煮太熟 。熟透了它就容易爛容易斷 。煮到斷生就可以了 。煮好之后呢就要放到?jīng)鏊锩孀屗鼪鐾?。主要也是要把他的那個淀粉洗掉 。
4.然后就是炸了 ， 這一步驟是炸成半成品不是直接炸成成品 ， 如果你想炸一次就好了的話 ， 這次炸出來了肯定放一會兒就不脆 。每一次放薯?xiàng)l進(jìn)去炸 ， 油跟薯?xiàng)l的比例 ， 至少要3:1 ， 甚至油要更多才理想 。所以 ， 薯?xiàng)l比較多的情況下 ， 又要分多幾次來炸 。炸的時候油溫要升到七八成熱 ， 再把薯?xiàng)l放進(jìn)去炸 。如果油溫太低的話 ， 那就是油煮薯?xiàng)l了 ， 容易爛掉斷掉 。薯?xiàng)l炸到表面有點(diǎn)金黃色的就可以了 。撈起來把它放涼 。
5.放涼之后一定要放到冰箱冷凍里面 。凍到薯?xiàng)l變硬就可以了 。時間長短看冰箱的冷凍效果而定 。一般放到第二天效果最佳 。
6.最后一步就是炸成成品 。首先起鍋燒油 。油跟薯?xiàng)l的比例也是至少要3:1 。油燒很熱要冒煙那種 ， 把冰凍好的薯?xiàng)l中冰箱拿出來 ， 如果有冰霜太多的話 ， 用冷水沖一次 ， 如果沒有的話就不沖 ， 直接放進(jìn)油鍋里面去炸 。炸到金黃色的時候 ， 撈起來 。注意啊 ， 不要以為這個時候就好了 ， 還要進(jìn)行一次復(fù)炸 。等到油溫再次升到很熱的時候 ， 就是要快要冒煙那種狀態(tài) ， 再把薯?xiàng)l放進(jìn)去復(fù)查一次 ， 這一次復(fù)炸火就要關(guān)小了 ， 大概炸那么半分鐘這樣就可以了 。撈起撒一點(diǎn)鹽或者椒鹽粉裝碟 ， 金黃酥脆好吃的炸薯?xiàng)l就大功告成啦！
總結(jié)一下步驟:
1.選材-2.切成薯?xiàng)l-3.煮薯?xiàng)l-4.炸薯?xiàng)l(成半成品)-5.冷凍薯?xiàng)l-6.炸薯?xiàng)l-復(fù)炸(變成品)-撒調(diào)料
炸薯?xiàng)l ， 外面包裹淀粉的話 ， 吃著更加的薯脆 ， 不放淀粉的話 ， 可以不用放到冰箱里面冷凍 ， 直接可以炸 ， 我在家做的話 ， 先把土豆切好放到冷水中浸泡5分種 ， 然后在鍋里加水 ， 放點(diǎn)鹽 ， 把土豆放到鍋里煮2分分鐘 ， 這樣更加的有味道 ， 再把煮好的土豆條放涼 ， 然后均勻的裹上淀粉 ， 吃的話可以直接炸 ， 吃不完可以放到冰箱冷藏 ， 下次不用解凍直接炸 ， 下面有我自己做薯?xiàng)l的視頻 ， 希望對你有幫助！
【炸薯?xiàng)l不用冷凍的做法】
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