1、烘咖啡豆的步驟 烘咖啡豆的步驟分享1、【裝入咖啡豆】倒入適量咖啡生豆，生豆烘焙量與你使用的烘培容器大小有關(guān)系 。咖啡生豆一般還含有10%左右的水份，當烘焙開始的時候，首先將水分從咖啡豆中分離出來 。
【豆子的烘培方法,烘咖啡豆的步驟 烘咖啡豆的步驟分享】 2、開始烘焙，注意烘培時間及豆子變化 。
（1）【0—3分鐘】開始預熱 ， 烘焙咖啡豆的顏色沒有太多的變化 。在烘培過程中 ， 咖啡豆的顏色由綠色轉(zhuǎn)為黃色 ， 再變?yōu)樽攸S色，最后變?yōu)樽厣?。第一次爆裂溫度大約在160度會出現(xiàn)類似爆米花的“巴拉巴拉”聲，咖啡豆體積會變大 。
（2）4—5分鐘】此時咖啡豆的表面顏色漸漸變深 ， 散發(fā)出咖啡的香味 。
（3）【6—8分鐘】隨著烘焙的進行 ， 咖啡豆皮開始不斷爆開 ， 顏色繼續(xù)極深，并且可以聞到濃濃的香味 。
（4）【9—11分鐘】在第9分鐘左右，咖啡豆轉(zhuǎn)成褐色，豆子表面布滿縐褶，在第10分鐘左右將聽見第一響爆裂聲，咖啡豆本身會釋放出熱量使得溫度上升快速 。接下來經(jīng)過短暫的吸熱過程，顏色變成黑棕色 。
（5）【12—15分鐘】第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現(xiàn)出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產(chǎn)生出燒焦的特性 。
2、咖啡豆怎樣醒豆 咖啡豆生豆有幾種處理方法 懂咖啡的行家應(yīng)該知道，咖啡生豆不能直接用來研磨，然后沖煮的，必須經(jīng)過養(yǎng)豆和醒豆兩個過程 ， 才能讓咖啡豆散發(fā)出原有的香氣 。前面說過了養(yǎng)豆相關(guān)的內(nèi)容，這一次來講一講怎樣醒豆以及咖啡豆生豆的處理方法 。
咖啡豆怎樣醒豆醒豆和醒紅酒一個道理：與空氣充分接觸，加快氧化 。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使風味更圓潤順口 。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長 ， 淺焙豆若已有充分的養(yǎng)豆時間，風味發(fā)展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡 。因此，醒豆時間跟養(yǎng)豆時間成反比 。
通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆 ， 都可以使用悶蒸的時間長短來協(xié)助醒豆，因此不需要特別的醒豆時間 。
切記的是，過度醒豆將導致香氣和風味散失！
將開封后的咖啡豆置于陰涼，干燥，避光，無刺激性異味的環(huán)境里 。醒豆結(jié)束后盡快使用 。一般來講，用多少，醒多少 。
咖啡豆生豆有幾種處理方法自然日曬法這種處理方法的過程最為簡單 。果實在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過程 。這是現(xiàn)存最古老的處理方法 。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法 。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見 。干燥的過程通常要持續(xù)4周左右 。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味 。自然日曬法要求當?shù)貧夂驑O為干燥 。在某些地區(qū)，人們會利用烘干機輔助咖啡果實的干燥過程(烘干機的熱風能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度) 。
生的咖啡豆怎么烘培自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味 。在品嘗這種咖啡時，你會發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣 ， 口感更加明亮 。在干燥之后，人們會用專門的機器去除表層的外殼 。這一過程被稱為“干燥去殼(Dry Milling)” 。
水洗法在水洗過程中，果實的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離 ?？Х榷闺S后進入發(fā)酵缸進行發(fā)酵處理 ， 以使粘膜不再粘滑 。黏膜中的糖分會在發(fā)酵過程中被分解 。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時間通常為12小時至6天(一些種植者會利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆 。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會持續(xù)數(shù)日) 。決定何時停止發(fā)酵極為重要 。一旦咖啡過度發(fā)酵，咖啡的味道就會變得過酸 。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆??，人盟N突嶗么罅康乃涑逑聰氯?生豆處理過程中產(chǎn)生的廢水被認為是咖啡工業(yè)的污染源頭 。如今，很多地區(qū)正在研究先進技術(shù) ， 以回收利用并過濾這一過程產(chǎn)生的廢水) 。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀，也被稱為“濕法加工” 。
嚴格受控的發(fā)酵過程會提高咖啡的酸度，并會在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn) 。但只要在發(fā)酵過程后立即進行水洗處理 ， 咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味 。
自然水洗法這種方法在巴西極為常見 。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發(fā)酵過程 。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，并成為了當?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè) 。這種方法的用水量遠低于水洗發(fā) ， 因此有些人習慣稱之為“半干燥法(Semi-Dry)” 。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，咖啡豆并不存在(或僅存在極低的)發(fā)酵風險，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定 。但不幸的是 ， 咖啡由于沒有發(fā)酵，口味會趨于平淡 。因此 ， 種植者不會對超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法 。大部分生豆采購公司也很少購買經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度 。
咖啡豆養(yǎng)豆要養(yǎng)多久養(yǎng)豆其實并沒有一個特定時間表，只能依照經(jīng)驗或是烘焙師給的建議 。一般而言，烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，咖啡豆質(zhì)越疏松 ， 越快將二氧化碳釋放完 。
常壓萃取的咖啡豆：極淺焙的養(yǎng)豆時間建議在 14 天；淺焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天 。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都會烘焙至中深烘以上，所以至少需要養(yǎng)豆5天以上，大約在烘焙后10——15天 ， 油脂中的芬芳物質(zhì)才會表現(xiàn)更穩(wěn)定，沖煮后的咖啡香味和body增加 ， 穩(wěn)定度也較高 。但營業(yè)用的咖啡豆通常并沒有這么多時間可以養(yǎng)，所以會在接觸空氣下加速醒豆，讓咖啡豆能夠盡快到達順口階段 。
烘焙程度越深，排氣作用越明顯（快），也越快排完氣達到熟成期 。烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯（慢），熟成所需時間也越長 。
每支豆子烘焙方法、技術(shù)或烘焙度都略有不同（例如熱風烘焙機出來的豆子通常會比較早進入最佳風味期） ， 所以養(yǎng)豆時間沒有一個標準的時間，就看使用者對該支豆子的了解喔！
3、烘焙黃豆怎么做1、食材：黃豆100克、黑豆20克、小米20克、核桃(鮮)3顆、芝麻10克、白芝麻適量、生抽2勺、紅糖10克、橄欖油3勺 。
2、將所有豆類洗凈放入豆?jié){機當中 。
3、將豆?jié){倒出，瀝干豆渣，豆渣最好放置時間長一些，水分瀝干，也可以放入紗布擠干 。
4、將擠干水分的豆渣放入10克紅糖，兩勺生抽，調(diào)入橄欖油，如果有干貝素放入一些更好 。
5、將所有調(diào)料與豆渣伴均勻 ， 放入一個微波爐的大容器中 。為防止高火溢出，一定要使用有蓋子的容器，我是用寶寶的奶瓶消毒鍋 。
6、容器放入微波爐，開始用高火將豆渣烘干，一般2分鐘一次，開蓋子拌勻一下，再繼續(xù)2分鐘 。
7、等到6分鐘后，看到豆渣已經(jīng)基本烘干，水分脫掉變成干干的團狀 ， 可以用勺子稍微壓碎一些 。
8、7.8分鐘后，可以按個人喜好加入白芝麻 ， 海苔碎等，最后再2分鐘高火，一共10分鐘左右即可 。
4、家庭烘焙咖啡豆要怎么做?最簡單了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一樣來炒，只是不放油，干炒 。
咖啡生豆的品質(zhì)決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子，在家一樣能超出美味的咖啡 。
1.最簡單最原始的方式-鍋炒
日常做飯，炒菜的鍋每一個家庭都有 ， 在沒有專業(yè)的烘培機器以前的漫長時間里咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對專業(yè)的機器品質(zhì)不一定都勝出 。但是品質(zhì)最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實很多炒貨都存在這樣的情況 。機器的好處是質(zhì)量穩(wěn)定，可以簡單的標準化炒作！但是人的作用是機器永遠也取代不了！
用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂 。家庭用的鍋長時間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂 。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干，然后加入水煮一下，倒出水再開火燒干！這樣重復1-2次 。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！開火加熱 ， 鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多，100-200克為宜！至于使用電，煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大 。關(guān)鍵是要控制好火候！這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩(wěn)定 。開始的時候用小火，以后慢慢調(diào)整 。炒的時候要不停的攪動咖啡豆！同時注意觀察咖啡豆的顏色變化！
如果咖啡豆顏色快速變化， 但是這種變化不是整體的 。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠 。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性 。這說明火確實太大了！出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)??，同时皦壶拿? ，使鍋內(nèi)溫度很快降低！降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒 。
如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小 。這種情況應(yīng)該適當?shù)募哟蠡鹆?。
咖啡豆的顏色慢慢的發(fā)生變化 ， 并且這種變化是整體性、均勻的，這說明您的火候把握的非常好！在這種情況注意咖啡豆的顏色的同時可以注意聽咖啡爆裂的聲音 。隨著烘培持續(xù)進行，豆的顏色由一開始的淺綠色慢慢的變黃，然后在變棕，變褐，最后變黑 。在這個過程中，咖啡豆由黃色到棕色的變化過程中有一次爆裂、但是這次爆裂的過程非常短有時候不太明顯，有時候才3-5聲響就結(jié)束，這就是1爆 。棕色變?yōu)楹稚倪^程中有一次爆裂，這次爆裂持續(xù)時間長達2-3分鐘，甚至更久 ， 聲響頻率非常高，就像放鞭炮一樣噼啪作響！這就是二爆.二爆是非常容易覺察的 ， 一般情況下二爆剛剛開始也就是說差不多聽到10來聲響，這時候?；?，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培 。豆子特征：豆面干爽、還沒有出油或者微微出油、棕褐色的豆體上有細小的黑點！二爆聲響持續(xù)豆的烘培也在加深，等到徹底沒有響聲也就是說二爆結(jié)束，豆子基本已經(jīng)黑乎乎的碳化嚴重 。當然這也一種烘培風格 ， 不少人喜歡這種焦糊的味道！一般來說豆子金黃色開始到后期的黑乎乎的狀態(tài)都是正常的烘培，中間任何時間點都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么時候?；鹁涂醋约旱南埠昧?！一般情況下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同時咖啡口感層次性也越差、營養(yǎng)價值也越低 。全面碳化的豆子風味上確實是別具一格，但是實在沒有多少營養(yǎng)價值!所以不建議大家烘到這種層度 。就我們云南的豆子而言，如果不是特意喜歡略帶酸味的風格的話，建議做中等以及中深烘培 。云南的豆子海拔較高，烘的很淺的情況下，略帶酸味！
2.微波爐，電烤箱
不少人選擇用微波爐或者電烤箱 。不少微波爐和烤箱是不能攪拌里面的豆子的 。如果是這樣的情況下 。建議每次烘培的豆子不要太多 。同時不要疊加、堆碼豆子！也就是說把豆子平鋪在盤子里面！就一層！ 。這樣不用攪動也可以達到很好的效果！豆子色澤的變化和爆裂聲響依然是個判斷豆子烘培情況的關(guān)鍵 。這方面請參看上面的相關(guān)內(nèi)容 。有不喜歡咖啡的人是專程購買烘培咖啡的工具 。在這里給大家一個的建議 。如果確 實不想用鍋炒 ， 需要單獨購買工具的話，建議大家購買具有旋轉(zhuǎn)功能的電烤箱 。這類烤箱的配件中會有一個鐵籠 。豆子放在籠子里面，再把籠子安裝在烤箱中間 。這個籠子是可以旋轉(zhuǎn)，鐵籠上下都有發(fā)熱條 ?？梢栽O(shè)置溫度和時間的那種！這種烤箱很大程度上具備了專業(yè)烘豆機的功能！烘出的豆子品質(zhì)非常不錯 ， 堪比專業(yè)的烘豆機器 。一般做咖啡館或者咖啡飲品生意規(guī)模不算太大的，這類烤箱都可以滿足需求！
特別提示：
近來有不個別朋友來詢問說購買我們的咖啡生豆 ， 自己烘培以后會出現(xiàn)類似柴油 ， 煤油或者其他不能用精確的詞匯來描述的味道-異味 。具體詢問以后得知他們是用鐵絲網(wǎng)夾子夾住豆子在液化氣，煤氣，瓦斯爐上用明火烤豆！在這里特別提醒下大家千萬不要這樣做，因為這樣烤出的豆沒有異味才是不正常的！這是一個很淺顯的道理，不再過多的說明！總的來說如果不想購買特殊的工具的話，可以用鍋炒 ， 只有有耐心還是可以炒出非常不錯的豆子 。如果覺得鍋炒麻煩，也沒有微波爐或者烤箱之類的東西 。建議直接購買熟豆！
補充：咖啡豆烘好以后，需要對咖啡都進行降溫，這樣處理以后咖啡的風味更佳！具體如何操作，大家可以自己發(fā)揮 。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不會太多，烘好以后把豆子平 鋪在鐵塊、大理石、盤子（鐵或者瓷）并且攪動 。這樣豆子很溫度很快會降低下來 ， 如果有條件同時可以用風扇、扇子等可以加速空氣流動的東西對這豆子，加快豆子散熱，冷卻！豆子冷卻以后揚（刪除）銀皮 。就可以研磨、煮（泡）咖啡喝了 。對于初次使用研磨咖啡的朋友記要加糖和奶粉喔！
關(guān)于溫度：一般豆面溫度控制在：230-250攝氏度！
最簡單了 ， 你就把咖啡看做是花生，像炒花生一樣來炒，只是不放油，干炒 。
咖啡生豆的品質(zhì)決定了咖啡口味的80%，所以只要你買到了好的豆子 ， 在家一樣能超出美味的咖啡 。
最簡單最原始的方式-鍋炒
日常做飯，炒菜的鍋每一個家庭都有，在沒有專業(yè)的烘培機器以前的漫長時間里咖啡的烘培就是用鍋炒的，用鍋炒的咖啡相對專業(yè)的機器品質(zhì)不一定都勝出 。但是品質(zhì)最好的咖啡豆卻是人工炒的，其實很多炒貨都存在這樣的情況 。機器的好處是質(zhì)量穩(wěn)定，可以簡單的標準化炒作！但是人的作用是機器永遠也取代不了！
用鍋炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的鍋除去上面的油脂 。家庭用的鍋長時間用于炒菜，上面一定有不少殘留的油脂 。所以炒咖啡前一定要清洗干凈！一般情況下洗好鍋開火把上面的水燒干 ， 然后加入水煮一下 ， 倒出水再開火燒干！這樣重復1-2次 。加熱把鍋面水份燒干看不到明顯的油脂就可以！
開火加熱，鍋面上已經(jīng)干爽沒有水氣的時候，放入咖啡生豆!量不宜過多 ， 100-200克為宜！至于使用電 ， 煤氣還是其他熱源關(guān)系都不大 。關(guān)鍵是要控制好火候！這個可以類比其他炒貨或者油炸食品整個過程要求火力適中、穩(wěn)定 。開始的時候用小火，以后慢慢調(diào)整 。炒的時候要不停的攪動咖啡豆！同時注意觀察咖啡豆的顏色變化！
如果咖啡豆顏色快速變化 ， 但是這種變化不是整體的 。這種情況說明火大了或者是攪拌頻率不夠 。如果覺得攪拌方面已經(jīng)可以，沒有在提高的可能性 。這說明火確實太大了！出現(xiàn)這種情況應(yīng)該立刻把火調(diào)?。?同時把鍋拿開，使鍋內(nèi)溫度很快降低！降低以后再放到已經(jīng)調(diào)整好火力的爐子上繼續(xù)加熱炒 。
如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化（3、5、10分鐘、甚至更久）說明火太小 。這種情況應(yīng)該適當?shù)募哟蠡鹆?。
不放油…干煸………
5、咖啡豆烘焙方法 咖啡豆烘焙方法有哪些1、烘焙前 ， 先挑選出殘次豆（蟲豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等） 。
2、烤箱上下管發(fā)熱，預熱150℃ 。
3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱 ， 旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘 。
4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個人對烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時間） 。
5、將烤籠取出 ， 搖動烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻 。
6、待豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆 。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風 ， 很快銀皮就都被吹出來了 ， 然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存 。然后就可以隨時隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了 。
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