外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜，又名萬菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香 。
菜品由來：
【外婆菜到底是什么菜】一座山環水繞的鳳凰古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當地老鄉家中可口的家常菜，平常而又美麗的場景 。外婆菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯 。二零零二年，一名長沙游客踏上了美麗的鳳凰之旅 。到達鳳凰已是傍晚，長途旅行，食欲不佳 。這時的晚飯，多半會成為一天旅行的點綴 。然而，只幾分鐘就從廚房內散發出一股香味，令人頓生食欲 。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比 。這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟 。原來這菜與一個美麗的傳說有關 。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來 。
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