重慶的辣椒辣的爽 ， 吃起香！下面簡(jiǎn)要介紹正宗重慶“油辣子”的做法 。配料：貴州大紅袍辣椒粉200克 ， 四川辣椒粉200克 ， 湖南辣椒粉200克 ， 菜籽油500克 ， 香油200克 ， 桂皮2個(gè) ， 香葉5片 ， 芝麻適量 ， 草果4個(gè) ， 八角4個(gè) ， 丁香6個(gè) ， 花椒45克 ， 茴香15克 。
把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋里 。
放入茴香、干花椒粒 。
接著 ， 加入四川二金條辣椒粉 。
接著放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香 。
把菜籽油倒進(jìn)鍋里 ， 燒至無生油的味道后就可以關(guān)火了 ， 自然冷卻到8成熱 。
把熱油倒入辣椒面里 ， 邊倒邊攪拌 ， 要保證辣椒面和熱油充分接觸 。
【正宗重慶“油辣子”的做法】將小磨麻油加入辣椒面中 ， 熬制片刻 ， 香料的味出來后 ， 關(guān)火放芝麻 ， 等辣椒油冷卻 。
注意
炸花椒時(shí)油溫不宜太高 ， 小火多火靠一會(huì) ， 把麻味提出 ， 溫度高易炸糊發(fā)苦 。
沖油時(shí)要邊淋邊攪 ， 油淋完了加少許清水激一下 ， 這樣不管是色還是味都比較好 。
炸香料時(shí)應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸 ， 以防油濺出 。
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