酒按其性質基本上可分為發酵酒、蒸餾酒與配制飲料酒三大類 。發酵酒的特點是生產過程簡單 ， 保持原汁原味；蒸餾酒的特點是純度高 ， 雜質含量少；配制飲料酒的特點是成本較低 ， 營養豐富 ， 酒精度低 。
【酒的種類及特點 酒有哪些種類】發酵酒是指用谷物、果汁等為原料 ， 經發酵而得的低度酒 ， 包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等 。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料 。包括中國白酒、法國白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒等 。配制飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基 ， 配以一定的物料 ， 經過規定的工藝過程調配而成 。包括雞尾酒、藥酒等 。
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