茄子分為圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄等 。
1、圓茄：果形呈扁圓、圓形或長(zhǎng)形 ， 皮色有紫黑色、紫紅色、淡紅色、白色 。肉質(zhì)較緊密 ， 皮薄 ， 口味好 ， 品質(zhì)佳 ， 以燒茄子吃最好 ， 熬煮涼拌次之 。佳良品種有北京圓茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等 。
2、長(zhǎng)茄：果形細(xì)長(zhǎng)、皮薄 ， 皮色有紫色、青綠等 ， 肉質(zhì)較松軟 ， 種子少 ， 品質(zhì)甚佳 。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長(zhǎng)茄、北京線茄、遼寧柳條青等 。
3、矮茄：果形較小 ， 皮色有紫紅色 ， 綠色 ， 白色的等 ， 果形為卵形或長(zhǎng)卵形 。如東北、華北的燈泡茄 ， 籽多皮厚 ， 易老黃 ， 品質(zhì)較次 ， 涼拌就好 。
【茄子品種】茄子的品質(zhì)與采收適時(shí)關(guān)系很大 ， 可以根據(jù)靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷 ， 此處又稱為“茄眼睛” 。當(dāng)茄眼睛呈白色和淡紫色帶環(huán)狀而且較寬時(shí) ， 說明果實(shí)正在生長(zhǎng) ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 當(dāng)茄眼睛的帶狀環(huán)不太明顯時(shí) ， 說明是果實(shí)已生長(zhǎng)緩慢 ， 此時(shí)采收最好 。
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