韭菜不見光就是韭黃嗎
1、韭黃是在沒有陽光的條件下生長起來的韭菜，沒有陽光就沒有光合作用，沒有葉綠素，所以韭菜呈黃色 。韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培 。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長 。
2、韭菜，別名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生 。
韭菜豬肉包子中韭菜是怎么保持翠綠的？為了保持韭菜的鮮，提前把肉餡炒了，再加上粉條，好吃到停不下來 。這次有幾個無添加的原料，面粉是媽媽拿小麥去磨面坊磨的，無任何添加（所以蒸出來這么黑）；粉條也是從娘家拿來的，爸爸說很難買到這種純紅薯粉條了，果然，我煮了好久都煮不爛；當(dāng)然還不能缺少媽媽炒的花椒粉 。另外，今天發(fā)面沒有用酵母粉，我專門去饅頭房買的“面頭”來當(dāng)引子（不知道你們那里把“面頭”叫做什么） 。
用料
面團(tuán)——
面粉、 面頭引子、水
肉餡——
豬肉、韭菜、粉條、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、鹽、
步驟
【和面發(fā)面】
1、準(zhǔn)備面頭做引子，我是去饅頭房買的（如果沒有面頭，可以用酵母，酵母需要用溫水化開再用）
2、將面頭掰成小塊泡在溫水里泡軟，水量不要太多，因為這些水要用來和面
3、將泡好的面頭連同水倒進(jìn)面粉盆里，把面粉攪拌成面疙瘩
4、如果還有干面粉，就再慢慢加溫水，邊加水邊攪拌，到?jīng)]有干面粉為止
5、用手不停的揉面，手握拳，不斷的向面上按壓，翻面，按壓，感覺面干的時候，可以把手放到盛有水的盆里蘸點水繼續(xù)揉面，這樣手上的面也會揉到面團(tuán)上
【韭菜不見光就是韭黃嗎，韭菜豬肉包子中韭菜是怎么保持翠綠的？】6、一直揉成光滑面團(tuán)為止
7、面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，餳發(fā)4小時（具體時長要看環(huán)境溫度）
8、我這次是餳發(fā)了4小時，待面團(tuán)漲了一倍大，撥開后程蜂窩狀就是發(fā)好了
【調(diào)餡】
9、韭菜摘干凈，水里放一勺鹽，將韭菜泡半小時，洗凈控干，切碎
10、準(zhǔn)備粉條，這粉條是我爸買的，說特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道
11、鍋里燒水，水開后將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然后切碎
12、肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻 。鍋里放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好 。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿卜，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調(diào)法就可以）
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