曬豆角絲怎么保持綠色
1、看天氣：在準(zhǔn)備曬制干豆角之前先關(guān)注天氣預(yù)報，一定要最近4～5天內(nèi)都是晴天，才可以準(zhǔn)備曬制干豆角 。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響干豆角的質(zhì)量，有時還會讓豆角壞掉 。
2、挑選豆角：曬制干豆角要挑選質(zhì)地緊實、深綠色、偏細(xì)的新鮮嫩豆角，用老豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易曬干 。另外，被小販用水泡過的豆角也不能用 。
3、清洗豆角：把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈就可以了 。
4、處理豆角：接下來的處理方法可以有兩種：一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬 。用生豆角曬出來的干豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道 。用煮過的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來有梅干菜和豆角的香味 。
干豆角怎么曬才是綠色？【曬豆角絲怎么保持綠色，干豆角怎么曬才是綠色？】第一步：看天氣在準(zhǔn)備曬制干豆角之前先關(guān)注天氣預(yù)報，一定要最近4～5天內(nèi)都是晴天，才可以準(zhǔn)備曬制干豆角 。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響干豆角的質(zhì)量，有時還會讓豆角壞掉 。其實陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內(nèi)都是晴天的日子更加保險些 。第二步：挑選豆角曬制干豆角要挑選質(zhì)地緊實、深綠色、偏細(xì)的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易曬干 。另外，被小販用水泡過的豆 角也不能用，可以先買少量豆角放上一天，如果豆角發(fā)脹而且捏起來有中空的感覺，那就是用水泡過的豆角，沒有泡過水的豆角放上一天后就會發(fā)蔫,而表是定制 “七彩珍味——黑水四季青 ” 就是這樣曬制而成的 。第三步：清洗豆角把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈就可以了，這一步?jīng)]有什么好說的 。第四步：處理豆角接下來的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬 。用生豆角曬出來的干豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道 。用煮過的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來有梅干菜和豆角的香味 。1.用生豆角曬干豆角怎么處理把洗凈的干豆角放在一邊控水，并陰干一天時間，讓新鮮的豆角稍微有些發(fā)蔫，這樣的豆角才有韌性，用刀片劃的時候才不容易折斷 。然后準(zhǔn)備一把老式 的刮胡刀刀片，用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半，尾部保留1厘米左右的長度就可以了 。劃成兩半的豆角就更容易曬干了，可以大大縮短曬制的時間，更多的保留 住豆角中的營養(yǎng)成分，同時也避免曬制時間過久，中間會遇到陰天下雨 。如果你不喜歡劃破豆角也是可以的，只是整根的曬會延長曬制時間 。2.用煮過的豆角曬干豆角怎么處理鍋里倒入足量的清水燒開，把洗凈的鮮豆角放在開水里煮至七八成熟，大約煮3～4分鐘的樣子就可以了 。然后撈出煮好的豆角攤開放涼，待用 。通常煮到豆角變色就可以撈出來了，煮的太熟就容易斷掉 。第五步：曬制一定要選擇陽光比較充足而且通風(fēng)條件良好的地方曬制干豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊 。晚上要記得把豆角收到房間里，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水干枯 。一斤新鮮豆角最后能曬成1兩多的干豆角 。第六步：保存曬好的干豆角收起來扎成捆，放到塑料袋里扎緊袋口，放在干燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了 。
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