猴頭菇變褐色還能吃嗎
新鮮猴頭菇顏色呈白色或者白中帶黃，如果猴頭菇顏色變成褐色，則是由于存放時間過久或存放不當(dāng)猴頭菇變質(zhì)而導(dǎo)致，同時，猴頭菇還會有粘手、發(fā)臭等情況，此時的猴頭菇已經(jīng)滋生大量細(xì)菌，食用后容易引起身體不適，對健康不利，因此變褐色的猴頭菇不能食用 。
猴頭菇變黃黑壞了嗎？沒有壞，
在挑選猴頭菇的時候首先要觀察其形態(tài)，建議挑選菇體大，柄短的猴頭菇，一般這樣的猴頭菇品質(zhì)會比較好；如果猴頭菇的大小不均勻，不完整，且捏起來發(fā)軟的話則不宜挑選 。
看顏色
挑選猴頭菇的時候也可以看一下它的顏色，好的猴頭菇顏色潔白光潤，而品質(zhì)較差的猴頭菇顏色發(fā)暗，甚至?xí)l(fā)黑或呈黑褐色 。
聞氣味
品質(zhì)好的猴頭菇聞起來有獨(dú)特的菇香味，沒有其他異味；如果猴頭菇聞起來有明顯的酸腐氣味的話，則多表示已經(jīng)變質(zhì)，不宜挑選
怎樣鑒別野生猴頭菇，與非野生猴頭菇？可以從下面兩點(diǎn)來區(qū)分野生猴頭菇和人工猴頭菇 。
一：根蒂：通常情況下野生猴頭菇的根蒂是比人工的要長一些的，而且顏色也要深一些，顏色接近褐色 。而人工的根蒂短色淺，幾乎跟菇體顏色相近；
向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)
野生猴頭菇
向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)
人工猴頭菇
二：氣味：野生猴頭菇的氣味都是比較濃郁的，重要的是每個個體的氣味都是不一樣，原因是因?yàn)橐吧矫總€生長環(huán)境都是不一樣，但是人工的都是在同一環(huán)境下，所以氣味都是相同的 。
擴(kuò)展資料：
猴頭菇的營養(yǎng)功效：
在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一 。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合 。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說 。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜 。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中 。幼小時呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名 。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體 。
我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收 。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個月以上，子實(shí)體長成時取下，曬干或鮮用 。性味：味甘，性平 。功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化 。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍 。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種 。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽 。
猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用 。故可以使人體提高對疾病的免疫能力 。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效 。
在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效 。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以起治療疾病的作用
【猴頭菇變褐色還能吃嗎，猴頭菇變黃黑壞了嗎？】參考資料來源：百度百科-猴頭菇
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