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1、蘿卜糕不凝固怎么補(bǔ)救蘿卜糕不凝固補(bǔ)救的方法是多加一些粉，少放水，注意粉和水的比例。所用粘米粉對(duì)淀粉（澄粉+樹薯粉）的比例越高，糕體就會(huì)越硬實(shí)，反之則越糯軟，水量可以跟隨自己對(duì)蘿卜糕的口感硬度增減。

2、蘿卜糕太軟怎么回事?蘿卜糕太軟這樣補(bǔ)救蘿卜糕整個(gè)做法看起來很簡(jiǎn)單，而且用到的食材也是非常的簡(jiǎn)單，但是真正能做好的卻很少，因?yàn)楹苋菀壮霈F(xiàn)很稀，很軟，或者是不成型的情況，這究竟是怎么回事？又該怎么辦呢？
蘿卜糕太軟怎么回事
蘿卜糕太軟是因?yàn)樗诺锰嗔?，你試下?斤蘿卜配1斤粉的比例去做，炒臘腸等后講刨好的蘿卜絲倒入去煮一下，不加水，關(guān)火，放粉拌勻去蒸。
如果是自制蘿卜糕電飯鍋版的做法，大家在煮蘿卜的時(shí)候水不能加太多，而且煮是電鍋?zhàn)詈瞄_個(gè)小縫，樣不能讓水氣跑掉，保證蘿卜糕不會(huì)中為滴到水而太軟影響口感。
蘿卜糕怎么做不軟
【蘿卜糕蒸稀了怎么辦,蘿卜糕不凝固怎么補(bǔ)救】粘米粉需要加多一點(diǎn) ，同時(shí)不要加很多的水，蒸的時(shí)候讓水汽有地方可以跑掉
蘿卜糕是茶餐廳中很常見的一種點(diǎn)心，特別是在廣州的酒樓餐廳更是人氣爆棚。它主要以粘米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕，但為了口感更豐富，我們?cè)诶锩婕尤肓伺D味、海米，豐富的材料大大提升了蘿卜糕的味道和香氣，蒸好的蘿卜糕熱乎乎地直接食用，或者蘸著各種蘸料食用都非常美味。
【食材】：白蘿卜1000g ，粘米粉300g，玉米淀粉50g，蝦米適量，臘肉適量，鹽適量。
【步驟】：
1、白蘿卜一半擦絲，一半切細(xì)條。蝦米，臘肉切碎備用。
2、鍋加點(diǎn)油，放入臘肉，蝦米，炒香撈起備用。
3、蘿卜絲倒入鍋中，加100g清水。大火煮軟，加入蠔油，鹽，然后小火燜5分鐘。和粘米粉混合成米漿，把米漿倒入蘿卜中，邊倒邊攪拌。
4、加入蝦米臘肉。攪拌均勻。蝦米臘肉留一點(diǎn)鋪面。
5.倒入盤子，磨平，上蒸35分鐘放涼切直接吃即可。也可以雙面煎到金黃色。
蘿卜糕的訣竅
1.水量可以跟隨自己對(duì)蘿卜糕的口感硬度增減，自己多試驗(yàn)幾次，找出自己認(rèn)為最完美的比例。建議量少試作，半份就好。還有蘿卜的含水量不一，有一種原生種瘦瘦小小的蘿卜，味濃水份小，刨絲時(shí)沒有滲出水，那么燜煮時(shí)就要加半杯的水補(bǔ)充水份。
2.所用粘米粉對(duì)淀粉（澄粉+樹薯粉）的比例越高，糕體就會(huì)越硬實(shí) 。反之則越糯軟。有的人全部用米粉(325g)，不加淀粉。有的人則米粉9份(290g)對(duì)淀粉1份(35g)的比例。
3.你可以試驗(yàn)加些糯米粉取代淀粉，或用面粉取代樹薯粉或取代全部的淀粉，試試不同的口感，找出你及家人最喜愛的口感，因?yàn)榭诟惺呛軅€(gè)人的。
蘿卜糕的做法
食材：蘿卜絲1000g（去皮擦絲）、粘米粉350g、香菇10朵、鹽、生抽、胡椒粉
1、蘿卜擦絲，加鹽腌制，擠出水分；
2、香菇泡發(fā)，切絲；
3、把粘米粉加入擠出的蘿卜水當(dāng)中，加入蘿卜拌勻；
4、撈出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；
5、趁熱倒入蘿卜米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調(diào)味；
6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個(gè)半小時(shí) ，放涼后倒扣脫模；
7、取出待完全冷卻后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

3、蘿卜糕蒸不熟可以再蒸嗎你好，這個(gè)蘿卜糕的話蒸不熟，可以再蒸一下的，這個(gè)沒有多大關(guān)系，蒸熟為止，比較好吃
那真不熟的話可以拿去再蒸的，這個(gè)沒有干式，然后蒸熟了再吃，這個(gè)沒關(guān)系的，可以的。
蘿卜糕如果沒有蒸熟，那么可以繼續(xù)再掙的，只要你掌握好火候就可以的。
蘿卜糕蒸不熟，當(dāng)然可以繼續(xù)在蒸，要蓋好鍋蓋，不要讓水器泄露了。
這個(gè)當(dāng)然是可以的，再蒸一次蒸熟了，很好吃的

4、蘿卜糕蒸好了之后,太咸了,怎么搶救?在水里煮一下，放涼后用保鮮紙包起（免得太干）后放入冰箱（冷藏層）就可，不要沾到水更不用先切，因經(jīng)過了刀切會(huì)沾上刀面上的水分或雜質(zhì)，容易變壞。
太閑了的話就可以把蘿卜糕放回鍋里，然后放一點(diǎn)水，然后再蒸一蒸，這樣的話，水蒸氣會(huì)帶走蘿卜糕內(nèi)部的咸味，這樣蘿卜糕就能淡一點(diǎn) 。
蘿卜糕蒸好了之后，發(fā)現(xiàn)很咸我們可以再加點(diǎn)水重新蒸，或者是在里面加點(diǎn)白糖 ?；蛘呖梢韵饶贸鰜碓谕饷媪酪欢螘r(shí)間。然后再放進(jìn)去蒸，這樣可以把水分蒸發(fā)一下，然后再加點(diǎn)水。
我覺得你可以把它就著米飯或者饅頭一起吃，或者給蘿卜糕加一點(diǎn)水，重新蒸一次，或者是用那種比較松軟的面包片，放在蘿卜糕上面，吸收一點(diǎn)它的鹽分。
蘿卜糕蒸好之后，沒有辦法搶救，你可以選擇多喝水，因?yàn)辂}多了你可以通過水來稀釋鹽的濃度，所以蘿卜糕蒸咸了之后多喝點(diǎn)水就會(huì)感覺不那么咸。

5、蘿卜糕不成型怎么回事?做的時(shí)候要注意這幾個(gè)方面蘿卜糕是一種做法簡(jiǎn)單，食材簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)豐富的小點(diǎn)心，無論是蒸著吃還是油煎都是很可口的，調(diào)味都很容易，就是蘿卜糕成型才是最難的一點(diǎn)
蘿卜糕不成型怎么回事
水不要多
水太多容易稀，蘿卜糕自然就不成型
粘米飯?zhí)?br /> 粘米飯?zhí)倬腿狈φ承?，蘿卜糕不能很緊密的粘合在一起，自然就不容易成型，你夾起來就散了
火候大火為宜
水燒開后,俺通常前半小時(shí)中大火,后半小時(shí)中轉(zhuǎn)小火 ?；蛘呤侨檀蠡鸲伎梢?br /> 蘿卜糕怎么做成型
不建議加水
用約8兩蘿卜打漿，打出約350ml的水分，將所有的粉（1斤水磨粘米粉+1兩生粉）用蘿卜汁搓，搓到手感如做湯丸皮一樣的質(zhì)感后即可。姨媽不停的強(qiáng)調(diào)說她做的蘿卜糕是一滴水都不放的哦，所以濕粉也是用蘿卜汁來濕。
攪拌到用料看不見顆粒
開始放粉了，要一邊煮著蘿卜，一邊把步驟1做好放粉捻碎，撒入鍋里，而且邊撒要邊攪拌。加入步驟2中爆香的臘肉，蝦米粒，然后就開始攪拌了，我是在旁邊打下手的，用鍋鏟不停的攪拌，然后姨媽就在旁邊不停的說：用力攪?。?攪到?jīng)]有顆粒為止。攪得我連肩周炎都發(fā)了，姨媽說還是不合格，然后她就關(guān)了火帶上了手套，用手不停的攪，攪到完全看不到一點(diǎn)顆粒為止，姨媽說如果有顆粒，蒸完以后吃起來是一坨坨粉的哦。
蒸的時(shí)候用大火
下鍋蒸，如果是一底，就大火蒸40分鐘，如果像我們這樣疊起來蒸2底，就要大火蒸1個(gè)小時(shí)了，而且要小心鍋里的水煮干，不時(shí)要觀察觀察，姨媽說：如果是普通鍋基本都會(huì)有點(diǎn)漏氣的，所以一底糕起碼要加3次水。
蘿卜糕的做法
不用去廣東吃早茶，在家用微波爐5分鐘就能做出完勝茶餐廳的廣式早茶靈魂糕點(diǎn)――蘿卜糕，口感柔軟、咸香四溢，光想想就好滿足，不吃蘿卜的人都能一招被征服~
微波爐臘味蘿卜糕
材料：
白蘿卜…..500g
干香菇…..3朵
海米…..10g
干貝…..10g
臘腸丁…..25g
臘肉丁…..25g
粘米粉…..100g
澄粉…..20g
清水…..450ml
鹽…..2g
白胡椒粉…..2g
冰糖…..15g
食用油…..適量
步驟：
1.洗凈泡軟的干香菇3朵、干貝10g、海米10g切碎，白蘿卜500g去皮刨絲，稍微擠出水分
2.炒鍋倒油開中火燒熱，放入臘腸丁25g、臘肉丁25g炒出油脂，再加入香菇碎炒香，然后加入干貝碎、海米碎炒香，關(guān)火盛出備用
3.鍋中倒入清水200ml，放入白蘿卜絲、冰糖15g，開中火翻炒煮至蘿卜絲變軟呈透明狀，撒入鹽2g、白胡椒粉2g調(diào)味，再倒入之前炒香的食材快速翻炒均勻，關(guān)火
4.粘米粉100g混合澄粉20g，加入清水250ml拌勻調(diào)成粉漿，將粉漿倒入鍋中，快速翻拌均勻（加粉漿時(shí)鍋里的食材得是熱的哦）
5.方形保鮮盒內(nèi)壁刷油防粘，倒入炒好的蘿卜糕材料，抹平表面，蓋上保鮮膜，用牙簽扎些氣孔，放入微波爐高火加熱5-8分鐘（加熱時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整哦）
6.取出蘿卜糕，放涼凝固后脫模切塊即可享用
蘿卜糕的注意事項(xiàng)
若是有在來米，先將米洗凈泡水一晚，后瀝干，加水打成米漿
蒸鍋可涂油或是放玻璃紙方便脫模
自制蘿卜糕不含防腐劑，最好在3-4天內(nèi)食用完畢