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1、豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑
豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑，大家都知道蓮藕極其氧化變色，這種很容易被氧化的事物要怎么樣才能夠防止變色呢？眾所周知，豬蹄蓮藕具有很大的營養(yǎng)價(jià)值，但是，豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑？
豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑1
豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑
蓮藕是很易氧化變色的一種食物，所以在搭配其它食材做菜肴時(shí)，也會(huì)出來變色發(fā)黑現(xiàn)象。
豬蹄蓮藕湯營養(yǎng)又健康，能給身體補(bǔ)能，增加體質(zhì) 。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)做出的豬蹄蓮藕湯會(huì)發(fā)黑，豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑，蓮藕湯怎么不黑呢
豬蹄蓮藕湯在制作時(shí)很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，有人說是豬蹄蓮藕犯沖，所以發(fā)黑，其實(shí)不是這個(gè)原因。
豬蹄蓮藕湯發(fā)黑的原因有多種，像醬油放多了會(huì)發(fā)黑，還有用鐵鍋燉蓮藕湯也會(huì)發(fā)黑，蓮藕含有鞣酸與鐵發(fā)生反應(yīng)就會(huì)變成黑色。煮至?xí)r間過久，與空氣氧氣接觸等，都會(huì)導(dǎo)致變黑。
蓮藕湯怎么不黑
蓮藕湯也可以做出不黑的湯汁來，不用鐵制品來燉蓮藕湯，在煮制之前，首先要確保藕色不變，切的時(shí)候可以清水浸泡，不要干放在空氣中，很容易氧化變色。
想煮藕不變色，最好用砂鍋，其次是陶瓷或不銹鋼的器皿，不用鐵制品燉湯就不會(huì)發(fā)黑。
蓮藕湯想不發(fā)黑，千萬別在煮湯時(shí)放老抽，有些人在炒制豬蹄時(shí)喜歡放老抽。
老抽上色快，而且上色深，加上蓮藕又易氧化發(fā)黑，所以煮出來的湯黑黑的，看起來沒食欲，只要不注意不放老抽，不用鐵制鍋，藕在做湯時(shí)不提前氧化，就不會(huì)導(dǎo)致蓮藕湯發(fā)黑。
結(jié)語：關(guān)于豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑以及蓮藕湯怎么不黑大家都清楚了，豬蹄蓮藕湯不用老抽，用生抽調(diào)味，可以淡化湯色，蓮藕切好滾刀后要泡在水中，這樣也能不氧化，保障湯色不發(fā)黑。
蓮藕不管是燉湯亦或是炒菜，與空氣接觸氧化后便會(huì)改變原本白凈的色澤，而我自從用對小技巧后，做好的蓮藕湯便不發(fā)黑，特別白凈，蓮藕非常適合于花生搭配，口感清甜且滋潤，為了營養(yǎng)更加均衡，我選擇再搭配點(diǎn)排骨，整體的營養(yǎng)更為豐富，
排骨花生蓮藕湯是一道大人小孩皆宜的湯，我家隔三差五煮一鍋，讓家人喝的美味更滋補(bǔ)，這湯的做法很簡單，無需添加過多的調(diào)味料，湯的口感便非常好，冬日常喝這湯養(yǎng)生。
烹飪小技巧：1、蓮藕燉湯為啥總發(fā)黑？是因?yàn)楹芏嗳诉^早將蓮藕去皮切塊，大廚教我1招，將蓮藕切塊后需要及時(shí)下鍋煮，也就是說最好是要下鍋煮的時(shí)候再切，或者是選擇將切好的蓮藕放入加上白醋的涼水中浸泡，待下鍋煮再撈出，這樣便可避免其氧化，保留白凈的色澤；
2、排骨焯水的時(shí)候加上點(diǎn)生姜片，可以幫助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下鍋，需要將鍋面上的浮沫完全撇干凈，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡發(fā)了更方便煮熟；
3、燉湯要一次性將水加足，因?yàn)榕殴窍胍獰跏焖璧臅r(shí)間會(huì)很長，如果要用高壓鍋煮半個(gè)小時(shí)足夠了，普通的鍋需要煮的時(shí)間長，因此建議蓮藕在排骨燉熟后再下鍋，否則會(huì)煮化，這湯不用放太多調(diào)味料和香料，只需在出鍋前加上鹽調(diào)味。
燉蓮藕湯掌握好技巧，好喝白凈更滋補(bǔ)，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！
豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑2
蓮藕湯變黑怎么回事
藕湯會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分，鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深；
而單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深，看起來就是黑的。因此，用鐵鍋燉煮出來的藕湯會(huì)更黑。另外，如果藕放了很久，不新鮮，煮熟之后也會(huì)變黑。
為什么藕湯會(huì)變黑
蓮藕湯是一道湯類美食，以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料，以鹽等為調(diào)料。
該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮制作而成。其中，蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。
蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以，最好用陶瓷或不銹鋼的’器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑的問題。
過長時(shí)間煲湯、反復(fù)加熱以及溫度過高，都會(huì)使氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時(shí)間地慢慢煮。
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
如果蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個(gè)星期。
不知道小伙伴們是否經(jīng)歷過煲蓮藕竟燉豬蹄竟然驚艷黑色的蓮藕，真的摔人一臉血，好驚慌??，到蒂Y俏裁?？这样的涣T夤紅樂硤閭闌鼓艸月穡扛芯踉儼荒苡淇斕暮忍萊勻?？膽|砹?，莲藕变赫洸蕪?qiáng)梢猿緣?，但蕛S綣詬斜淶煤懿緩?，那就不要吃了。
蓮藕會(huì)變黑是因?yàn)樗谎趸?，上面也有提到蓮藕含有鐵元素??，容揖Y涂掌械難跗岷?，之后氧化變成黑色的化學(xué)物質(zhì)，吃了問題不大。但是如果是變質(zhì)的蓮藕，或者微微發(fā)臭又黑的蓮藕就不要用來燉湯了。大家在選蓮藕的時(shí)候不要選那種有些發(fā)黑的藕，因?yàn)闊鯗笊徟簳?huì)更加黑。
買蓮藕的時(shí)候最好吃買到粉藕了，脆藕不怎么好吃，而且要煮很久才軟。一般來說粉藕有11個(gè)孔，而脆肉只有9個(gè)孔，這樣的區(qū)別足夠簡單了吧，回去試試吧。

2、藕煲湯為什么會(huì)黑呢冬天煲湯用蓮藕煮味美營養(yǎng)還高，但是很多人發(fā)現(xiàn)煮的蓮藕湯都變成黑色的了，變黑的蓮藕湯雖然還能喝，但營養(yǎng)價(jià)值損失不少，那么在家煮蓮藕煮湯為什么會(huì)蠻黑呢？這是因?yàn)闉樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分與鐵質(zhì)所導(dǎo)致的。蓮藕湯為什么會(huì)變黑排骨藕湯是秋冬季食補(bǔ)的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學(xué)問的，很多時(shí)候煲出來的蓮藕湯都是黑色的，賣相實(shí)在難看。這是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分。鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深，又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色。一般用鐵鍋煮的藕湯就是黑的,如果你不是用的鐵鍋那可能是藕不是新鮮的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕湯變黑還能喝嗎?從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕湯自然是能吃的。但是，如果是因?yàn)榉诺锰昧俗兒冢隙ň筒恍迈r了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因?yàn)樽冑|(zhì)，那是可以喝的。當(dāng)然，味道會(huì)差很多，營養(yǎng)也會(huì)打折不少。蓮藕湯怎么煮不變黑?1、蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑的問題。2、想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。把蓮藕在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。3、過長時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋) ，都會(huì)使氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑。所以，蓮藕湯不要過長時(shí)間地慢慢煮。4、除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。5、蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。6.蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時(shí) 。蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會(huì)黑，排骨燉的時(shí)候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈。7、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個(gè)星期。推薦：蘋果蓮藕湯(寶寶止咳)晚上寶寶睡覺猛咳嗽，過敏得嚴(yán)重，與是趕緊燉個(gè)湯止咳。每個(gè)禮拜能買得到新鮮的蓮藕，白河的蓮藕比較香甜，適合用來燉湯，但產(chǎn)季已過，目前買到的是苗栗的蓮藕，口感松軟又好吃。蓮藕的好處實(shí)在說不盡，可以抗過敏、止咳、消炎(喉嚨痛或發(fā)燒特別適合)、止瀉、止鼻血、開脾健胃。加上蘋果一同熬煮的香甜，實(shí)在很美味。蘋果蓮藕湯，效果是止咳，抗過敏最好的飲料，夏天不要讓家人喝太多飲料，熬了蘋果蓮藕湯，當(dāng)開水喝都比喝市售飲料要好湯好多。蘋果蓮藕湯材料：1、蓮藕超市都有賣，如果真的買不到，就用蓮子代替。2、蘋果蘋果蓮藕湯的做法：1、蘋果去皮、去籽后切塊，蓮藕洗干凈后不須削皮，直接切片。2、加入過濾水(水量大約為食材的兩倍) 。3、電鍋外鍋請倒入兩杯量米杯的水量，按下開關(guān)燉煮。4、電鍋開關(guān)跳起后，稍涼即可飲用。5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不夠，整鍋拿來喝。成品圖：蓮藕切后發(fā)不發(fā)黑技巧：蓮藕發(fā)黑主要是其中的酶氧化變色的原因，所以只要隔絕空氣，比如放在水里面，或者用保鮮膜包裹都能防止發(fā)黑。最好是將蓮藕放進(jìn)水中浸泡，水里加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會(huì)發(fā)黑了。
中國的美食不僅味道好吃，菜式的種類也各式各樣，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。但是在秋天這個(gè)季節(jié)，蓮藕是剛剛成熟，也是最有營養(yǎng)的蔬菜，很多人都喜歡吃藕片，不過它的味道也確實(shí)很美味。但是蓮藕處理不好就容易發(fā)黑，看著都讓人沒有了食欲。
燉蓮藕湯總是發(fā)黑？教你幾個(gè)小技巧，蓮藕不發(fā)黑，湯汁奶白濃郁！1..用稀釋過的醋水或檸檬水將蓮藕切片浸泡4~5分鐘；2.切片之后可盡快用食鹽水浸泡；這樣做出來的藕就會(huì)爽脆有白嫩。大家記住了嗎？
今天帶來的是一道蓮藕白果豬骨湯的做法，一起來看看吧！
蓮藕白果豬骨湯
By 香兒廚房
配料：
豬龍骨 750克、白果(干) 30克、藕 350克、精鹽少許、姜 10克、小蔥 5克、黃酒 30毫升
烹飪步驟：
1.買回家的豬骨先用清水洗凈，再泡入清水里去掉血水，我用的白果是超市里買的，開袋即食的那種，平時(shí)放在冰箱冷凍室里，取出解凍后再用清水沖洗干凈，蓮藕洗凈
2.把蓮藕去皮后切成塊狀，用流動(dòng)水沖洗干凈后泡入清水里，備好生姜片，小蔥洗凈打結(jié)
3.先把骨頭冷水下鍋，煮到出泡沫了就要立即熄火，撈起后用溫水洗凈
4.之后把豬骨放入砂鍋里，注入熱水，水量要加足，再把生姜片和小蔥加入蓋上大火燒
5.這個(gè)時(shí)間段最好不要離開，看見有泡沫了就要加入黃酒
6.然后開始撇清泡沫，一邊燒，一邊撇，至撇清為止，撇得越干凈，湯汁也會(huì)越清澈
7.再把蓮藕從水中撈起加入鍋里，大火煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右
8.之后再轉(zhuǎn)大火，把白果加入鍋中，大火燒開。白果生食容易會(huì)引起中毒，熟的一次也不宜吃太多，這點(diǎn)量夠了
9.加入鹽調(diào)味后開蓋大火燒制片刻即可熄火出鍋
10.盛入碗里撒入蔥花即可享用
烹飪小貼士：
藕的選購：
1.藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2.藕節(jié)間距長:藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3.帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
4.內(nèi)外皆無傷:購買蓮藕時(shí),要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。
5.通氣孔較大:如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)和單寧化學(xué)成分。鐵質(zhì)遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深，又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。
我煲湯的話，一般不會(huì)變成黑顏色的，如果變黑了，是因?yàn)槟阌玫氖氰F鍋。偶結(jié)合鐵鍋放到一起就很容易氧化，然后就容易變黑。一試著用不銹鋼的鍋。
大概就是蓮藕沒有洗干凈吧！所以看起來。有點(diǎn)黑。不影響的。喝下去。對自己有好處。蓮藕非常養(yǎng)陰清熱的。

3、為什么燉藕用鐵鍋煮,湯會(huì)發(fā)黑呢?蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種，他的營養(yǎng)價(jià)值也是特別的高，蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃，還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡。在人們的生活當(dāng)中，在家煮蓮藕的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的形象，這種現(xiàn)象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什么用鐵鍋一煮就發(fā)黑？
一、蓮藕為什么一煮就變黑？
我們在家煮蓮藕時(shí)會(huì)變黑，主要就是多酚類化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)而出現(xiàn)的一種情況，使用鐵鍋烹調(diào)蓮藕就特別容易產(chǎn)生這種情況。多酚物質(zhì)如果和鐵離子相互結(jié)合在一起，那就容易產(chǎn)生藍(lán)黑的物質(zhì) 。所以，用鐵鍋制作蓮藕以后，蓮藕就會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。
二、蓮藕變黑能不能吃？
那很多人就問蓮藕煮出來變黑，能不能吃？蓮藕變黑后是可以吃的，不管是用鐵鍋制作以后變黑，還是氧化變黑都可以吃。因?yàn)槎喾宇惖奈镔|(zhì)在氧化以后或者在和鐵離子結(jié)合以后并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，身體是可以消化掉的，所以這一點(diǎn)大家完全可以放心吃的。
三、食用蓮藕有哪些好處？
1、適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟嚎梢赃_(dá)到止血作用，蓮藕里面含有非常豐富的維生素k，而且還含有單寧酸，能夠收縮血管，新鮮的蓮藕是寒性食物，所以能達(dá)到止血涼血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血問題就可以把蓮藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。
2、吃一些蓮藕還能達(dá)到潤腸通便作用，蓮藕里面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它里面所含有的熱量并不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達(dá)到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動(dòng)速度變得更快，也可以預(yù)防痔瘡或者便秘的問題出現(xiàn) 。其實(shí)蓮藕的作用也是非常廣泛的。不知道您喜不喜歡吃蓮藕？
蓮藕本身有多酚類的物質(zhì)，而鐵鍋的鐵離子遇到這種物質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)變黑，所以煮出來的湯色會(huì)發(fā)黑，這不是有毒物質(zhì)還是可以食用的。
因?yàn)樯徟褐泻幸环N叫做單寧的物質(zhì) 。單寧很容易被氧化變黑，不光用鐵鍋，你把蓮藕放在空氣里面一段時(shí)間也會(huì)變黑。
因?yàn)殍F鍋與蓮藕接觸會(huì)加大其被氧化的速度和成分，水會(huì)變黑，但是不影響健康食用。

4、用蓮藕煮湯的過程中總會(huì)變黑,這都是什么原因?qū)е碌膯栴}?蓮藕變黑的原因是因?yàn)樯徟鹤兒诘恼嬲饬x上的緣故是由于蓮藕本身含有很多的多酚類物質(zhì) 。假如你將蓮藕劃開后，空氣中的氡氣與蓮藕的多酚類物質(zhì)碰觸，借助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會(huì)導(dǎo)致酶促褐變體現(xiàn)，轉(zhuǎn)換成醌類化合物，這類物質(zhì)聚集多了之后，便會(huì)凸顯黑色。
四個(gè)小技巧教你避免蓮藕變黑1.挑選蓮藕
蓮藕雖然看到都一樣，但事實(shí)上它是有兩個(gè)類型的，一個(gè)是徒勞藕，另一個(gè)則是紅花藕。徒勞藕是白花蓮的直立莖，劃開來橫截面呈現(xiàn)9個(gè)孔，木薯淀粉成份比較低，因而起來比較脆，更適合炒，涼拌菜等做法。而紅花藕則是相反，是玫瑰花蓮的直立莖，木薯淀粉成份較高，橫截面有7個(gè)孔，吃的情況下口感較粉，更適合用以熬湯。所以說，要買得話，最好是以自己的必須來買，那般做出來才美味可口。
2.清除蓮藕
蓮藕會(huì)變黑，事實(shí)上最主要的要素就是小麥面粉跟汽體體現(xiàn)，因而我們在切完蓮藕之后，理應(yīng)馬上將蓮藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干凈整潔。那般就能降低褪色的幾率，而且之后吃下去也更加爽脆。
3.選擇廚具
大伙兒烹調(diào)蓮藕時(shí)，對廚具的選擇也是比較主要的，仿佛西瓜刀，鍋，鐵鍬這種，這類廚具都是會(huì)跟蓮藕直接接觸的，而這類木薯淀粉也會(huì)跟一些金屬復(fù)合材料造成體現(xiàn) ，比如鐵。因而我們在炒蓮藕的情形下，盡量用不銹鋼板材或者砂鍋，陶器等廚具烹調(diào)，這樣的話還可以降低蓮藕變黑的幾率。
4.放醋
從化學(xué)角度講，蓮藕發(fā)黑的原因就是酚類和鐵離子發(fā)生了氧化反應(yīng)，生成了絡(luò)鹽。但在此反應(yīng)中，如果有醋酸鹽的存在，就會(huì)阻止顏色的生成，就不會(huì)發(fā)黑了。所以在蓮藕焯水時(shí)，加入一些醋，盡量用淺色的白醋或米醋，就讓蓮藕不再發(fā)黑。此外，加入醋還能讓蓮藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及時(shí)用冷水浸泡，降溫后蓮藕片就會(huì)變得很爽脆。

5、為什么燉的蓮藕湯總發(fā)黑?如何制作出色澤白凈的藕湯?燉蓮藕易發(fā)黑，牢記3個(gè)技巧，藕片白凈不發(fā)黑，入味更爽脆！
怎么去做一頓美滋滋的蓮藕湯呢？自己在家做的蓮藕湯為什么會(huì)發(fā)黑呢？讓名廚教我一手，如何令蓮藕鮮香軟爛，色澤白凈。冬季馬上就要來臨了，沒有了夏天的那一份燥熱，那些涼性的食物就不是首選的目標(biāo)了。那么我們應(yīng)該如何去選擇自己冬天所選擇的食物呢，在這里我會(huì)向大家強(qiáng)烈推薦蓮藕。
自古以來我們都知道蓮藕的根根葉葉，以及果實(shí)無論是生吃還是做菜都是冬天的首選，因?yàn)槎觳贿m合吃一些偏涼性的食物，所以我在這里會(huì)給大家推薦用蓮藕所燉的排骨蓮藕湯，因?yàn)樯徟号c豬肉同食，可以健脾以及養(yǎng)胃。
有許多不會(huì)燉蓮藕湯的人，容易會(huì)不小心讓蓮藕氧化掉，這樣子煮出來的蓮藕就會(huì)容易變得烏黑。在這里大廚要分享給大家?guī)讉€(gè)小技巧，燉好的蓮藕會(huì)鮮香軟糯，入口即化，不僅如此顏色依然會(huì)保持著潔白無瑕，看上去不僅好看而且味道也是比別人做的會(huì)更好，下面我就會(huì)將這些做法交給大家。
其實(shí)蓮藕不管是炒菜還是燉湯，蓮藕在接觸空氣后便會(huì)因?yàn)檠趸蜁?huì)產(chǎn)生改變，原來白凈的色澤會(huì)氧化成黑色，但是在我用了這些小技巧之后，蓮藕湯便會(huì)白凈，我還會(huì)放入一些排骨，黃豆以此來增加湯的營養(yǎng) ，從而做出一道老少皆宜的湯，我經(jīng)常會(huì)在家里給家人做這個(gè)湯。
烹飪蓮藕的小竅門
技巧1：蓮藕切塊后立即放入水中煮沸，減少藕塊與空氣的接觸，這樣子蓮藕就不會(huì)那么容易氧化了。
技巧2：再將排骨濾水后放入一些生姜，這樣子不僅可以去除腥味，還可以給湯底提鮮。
技巧3：燉湯要一次性水要加滿，因?yàn)闊踔笏钑r(shí)間非常長。
最先燉藕不要用鐵鍋，鐵鍋會(huì)使藕湯發(fā)黑。先把排骨洗凈后焯水，然后把蓮藕切塊后漂水，準(zhǔn)備砂鍋，在里面加入適量的水，然后把排骨、蓮藕放入，加入適量的姜、蒜等佐料，小火燉兩小時(shí)即可，這樣熬成的藕湯色亮味香，非?？煽?。
那是因?yàn)闊醯臅r(shí)間太長了，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，把食材清洗干凈，切開，放入鍋中，再加入適量的調(diào)味品熬制半個(gè)小時(shí)左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還很有營養(yǎng)，關(guān)鍵是它的色澤也是很白凈的。
用鐵鍋燉藕，藕湯會(huì)發(fā)黑。將蓮藕洗凈之后放入砂鍋中，倒入適量清水，放入焯過水的排骨，然后加入八角、料酒、生姜、鹽和生抽，燉煮四十分鐘后即可盛出食用。
【藕湯發(fā)黑是什么原因,豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑】主要原因就是蓮藕當(dāng)中還有大量的淀粉，要想做出白色潔凈的藕湯，大家可以適當(dāng)?shù)脑跍屑尤氚状?，這樣藕的顏色就會(huì)特別的干凈了。