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1、白灼蝦的做法是怎樣的?白灼蝦做法如下：
1、大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線，活蝦可以不取蝦線，要的就是鮮活。做白灼蝦最好用活蝦，食材新鮮，味道更鮮美。雖然做法簡(jiǎn)單，只是下鍋煮一煮，操作也是有技巧的。做法正確，肉質(zhì)才緊實(shí)又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃。
2、蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3、水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時(shí)下入大蝦，這點(diǎn)很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時(shí)間根據(jù)蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據(jù)個(gè)人的口味，調(diào)個(gè)蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。
你好！
白灼蝦直接白煮，原汁原味，營養(yǎng)不流失，吃法最健康，做法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白、低脂肪。
【白灼蝦】
食材：大蝦12只、蔥、姜和料酒各適量。
做法：
1、蝦去掉蝦線清洗干凈，蔥切段，姜切片備用；
2、蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱；
3、水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時(shí)下入大蝦，這點(diǎn)很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4、入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。時(shí)間根據(jù)蝦的大小而定，別煮老了，就不好吃了。
5、根據(jù)個(gè)人的口味，調(diào)個(gè)蘸汁即可開餐了，沒有蘸汁也好吃。
白灼蝦的做法：
1.大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線。
2.蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3.水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時(shí)下入大蝦，這點(diǎn)很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4.入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。
1、將蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用
2、蔥、姜切好，準(zhǔn)備一大勺白酒
3、做蘸料，香蔥末、姜末、鹽、生抽、糖拌勻，燒熱少許熟油淋上去。
3、鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。4、待水開后，放進(jìn)蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì) 。
5、瀝干水分后，裝盤，和蘸料一塊上桌。
希望能幫到你

2、白灼蝦正確方法白灼蝦的做法1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。
4、姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。
13、蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用。
16、鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻后倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
白灼蝦的做法：
1.大蝦解凍后清洗干凈，挑出蝦線。
2.蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，淋入少許料酒去腥，煮開。
3.水完全煮開后，能聞到淡淡的蔥姜味道，這樣才能更好地去除蝦的腥味。此時(shí)下入大蝦，這點(diǎn)很重要，不是冷水下鍋，而是開水下鍋。蝦一進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香。
4.入鍋后的蝦注意要用漏勺或者鏟子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次煮開，煮上1分鐘左右就可以出鍋了。

3、白灼蝦不是白水煮蝦,這才是白灼蝦的正確做法,鮮嫩Q彈,無腥味
眾所周知，白白灼蝦因其自然的鮮美深得各地人的喜愛，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營養(yǎng)來得更好，就連川妹子翠兒也愛上了“白灼蝦” ，甚至于蝦的其他任何做法都沒有白灼的味道來得鮮美。但很多人卻誤解了這白灼蝦的做法，把“白灼”認(rèn)為“白水煮” 。
經(jīng)常有朋友和我一樣買基圍蝦回家做白灼蝦，可是十個(gè)朋友會(huì)有5個(gè)朋友會(huì)什么都不放，最多加幾片姜，煮一煮就蘸著天然的生抽醬開吃！我覺得這樣會(huì)不會(huì)是浪費(fèi)了一盤好好的蝦，會(huì)不會(huì)沒有真正了解這“白灼蝦”的正確做法
白灼，先撇開去腥調(diào)味的區(qū)別，單講火候還分文灼和武灼。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。
這才是白灼蝦最正宗的做法，“白灼”不是白水煮，這些細(xì)節(jié)要注意
這道菜需要的材料不復(fù)雜，白灼的湯需要蔥、姜和料酒或汾酒這三樣，蘸料需要蔥、蒜頭、花生油、醬油、糖這五樣，基本都是家里常有的調(diào)料佐料。
還有重要的是，蝦要活的，是活蹦亂跳的那種活蝦，因?yàn)榧词故莿偹赖奈r，白灼之后的味道和口感都會(huì)與活蝦有非常大的差異，甚至還會(huì)蝦頭掉出來，做出來的菜肴不僅味道口感鮮美度大打折扣，而且顏色形狀色澤也讓人大大減分。
另外，這道菜不需要等到蝦死了飯店到了才下鍋，因?yàn)榘鬃莆r不需要吃熱的，攤涼了吃也是可以的，所以回家最好是菜市場(chǎng)回來后，趁蝦還活著，立刻就做，把它煮熟了，鎖住它的鮮美度。
白灼蝦不是白水煮蝦，這才是白灼蝦的正確做法，鮮嫩Q彈，無腥味
先燒一大鍋水，根據(jù)蝦的多少而定，最好能淹沒蝦，加入2-3個(gè)蔥結(jié)和姜片若干。將蝦洗凈，無需做其他任何處理。有的人可能會(huì)在這一步挑去蝦腸，其實(shí)大部分活蝦都是養(yǎng)殖蝦，出售時(shí)都經(jīng)過喂養(yǎng)得，所以蝦腸相對(duì)干凈，可以不用做特殊處理的。
等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，一斤基圍蝦加入料酒30ml或汾酒30ml 。
將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態(tài)，若水將要煮開則及時(shí)將火力調(diào)小。蝦一般用文灼，如果用太沸的水灼蝦，容易使蝦腦里的腺體受熱過度而溢出到湯水里，造成白灼蝦的腥味，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。
至于什么時(shí)候熟，一般2-3分鐘即可，但其實(shí)不需要看時(shí)間，只需要看蝦全身紅透并彎曲成勾狀，就是已經(jīng)熟透的狀態(tài)了，其中小一點(diǎn)的蝦先熟，所以可用筷子一個(gè)個(gè)挑了夾起來。如果個(gè)頭均勻，則直接全部用漏勺舀起來即可。
水分充分瀝干，不要把蝦一直泡水里，然后及時(shí)擺盤，按蝦頭朝內(nèi)擺一圈即可。
除了煮蝦火候需要掌握外，做蘸水還得細(xì)心，別讓蘸水壞了蝦的味道。將蔥切成蔥絲或蔥粒，蒜頭切蓉，如果比較怕蝦腥還可以加一點(diǎn)姜蓉，全部切好放到碗里，加熱燙熟，將熱油淋到碗里，將蔥絲和蒜粒與熱油拌勻至熟。
并加入少許糖和一湯勺醬油調(diào)味，裝碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能會(huì)有些偏差，但根據(jù)口味調(diào)整，就會(huì)不錯(cuò)的，看似簡(jiǎn)單而熟知的白灼蝦，其實(shí)別有一番學(xué)問，也許沿海一帶深有研究，但這樣做出來的蝦肉絕對(duì)新鮮Q彈的，而且也不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
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4、白灼蝦的正確做法?煮蝦想要Q彈鮮嫩關(guān)鍵就在用水上。一定要等到鍋中水開后再下蝦，時(shí)間也要控制到位，這樣做出來的蝦才會(huì)又鮮又嫩。
為什么熱水煮蝦？
因?yàn)槲r很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟得慢腥味還難去除干凈，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時(shí)間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
煮蝦還要注意什么？
想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要特別注意這幾點(diǎn)：
1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。
2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。
3、火候一定要猛，在最短的時(shí)間內(nèi)焯熟出鍋。
4、有些地方會(huì)加一些鹽，或是其他調(diào)料，根據(jù)個(gè)人喜好。
冷水還是熱水？用水指南
焯水是為了食物達(dá)到熟或半熟的狀態(tài) ，好進(jìn)一步對(duì)食材進(jìn)行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭(zhēng)論的要點(diǎn)，今天小編來給大家說說什么時(shí)候用冷水什么時(shí)候用熱水，來解決大家心中的疑惑。
冷水使用場(chǎng)景：
1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會(huì)太柴，能有效去除肉類中的血污，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動(dòng)物除外。
2、蔬菜中不易熟類，如蘿卜、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。
熱水使用場(chǎng)景：
1、肉類，如蝦，需要用開水短時(shí)間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時(shí)也會(huì)用到熱水焯熟的場(chǎng)景。
2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。
焯水技巧：
1、蔬菜焯水時(shí)加點(diǎn)食鹽，能減少蔬菜營養(yǎng)元素的流失。
2、豆角焯水時(shí)可以加點(diǎn)堿，豆角生長(zhǎng)時(shí)會(huì)在形成一層不易溶于水的蠟質(zhì)，加些堿可以使蠟質(zhì)熔化，可以使豆角更加碧綠好看。
3、脆性的原料焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng) ，時(shí)間太長(zhǎng)，纖維組織會(huì)突然緊縮，導(dǎo)致水分大量排出，使原料變老，失去脆嫩感，吃起來口感不佳。
4、肉類原料焯水后應(yīng)盡快烹制，因?yàn)槿忸愳趟髢?nèi)部還很熱，馬上煮很容易就熟爛，減少烹煮時(shí)間和營養(yǎng)元素的流失。不馬上烹制會(huì)造成“回生”現(xiàn)象，做出來效果不理想。
以上就是我今天要分享給大家的小技巧
白灼蝦是一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。
白灼蝦做法
制作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
注意事項(xiàng)
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。

5、白灼蝦的做法家常做法主料main
海蝦500克4人份
輔料others
蔥30克姜15克料酒15克鹽6克米醋1匙生抽2匙香菜少許花椒20顆

肥美的海蝦，白灼來吃最能體現(xiàn)其原汁原味，清淡健康、鮮美無比。
家常白灼蝦的做法
步驟step
1
如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用
步驟step
2
用牙簽挑出蝦線，牙簽可以從尾部倒數(shù)第二節(jié)插入，也可以從蝦頭與蝦身結(jié)合處插入
步驟step
3
蔥段姜片切好，花椒備好
步驟step
4
鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開
步驟step
5
水開后下入處理好的蝦，等水再次沸騰后，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬別煮老了
注意：開水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯里去了
步驟step
6
出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜
步驟step
7
切一些姜末和香菜末放入小碗中
步驟step
【白灼蝦的做法,白灼蝦的做法是怎樣的？】8
加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，制成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食
家常白灼蝦的成品圖
家常白灼蝦的烹飪技巧
技巧tips
1、蝦一定要買活的，口感才會(huì)好；
2、一定要去掉蝦線，否則牙磣；
3、開水下鍋，煮的時(shí)間一定不要長(zhǎng)了，蝦肉老了就不好吃了。
白灼蝦
用料：蝦 1斤鹽兩小勺香蔥 1根香菜 1根蒜粒兩瓣白糖少許
生抽兩勺食用油少許姜三片切絲
白灼蝦的做法
剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側(cè)邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。
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洗凈待用。
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鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油。燒開。
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水開后，倒入蝦，趟2-3分鐘即可。撈起。
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調(diào)蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。開吃。
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小貼士
做蘸醬很多時(shí)候，喜歡用一點(diǎn)點(diǎn)油爆香生抽。
大多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)不然，經(jīng)過一個(gè)南方朋友的指點(diǎn)，我終于得以掃盲，發(fā)上來，跟北方朋友們一起學(xué)習(xí)一下哈！
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦蔥姜白酒一勺
做法：
1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì) 。
4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。
基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用
蔥姜切好，準(zhǔn)備一大勺白酒
鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì) 。
瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌