韓國(guó)牛尾湯的做法和配方,韓式牛尾湯的做法 _生活知道

1、韓式牛尾湯的做法韓式牛尾湯的做法
韓式牛尾湯的做法，經(jīng)常看韓劇的小伙伴們，一定也很眼饞韓劇里的各類美食，其中韓式牛尾湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不錯(cuò)哦，下面我給大家分享韓式牛尾湯的做法。
韓式牛尾湯的做法1主料：牛尾600克
輔料：牛奶100毫升雞蛋1個(gè)棗(干，大)8粒枸杞子1小把。
調(diào)料：食鹽適量蒜4瓣，生抽3湯匙，香油2湯匙，大蔥1根，胡椒粉2茶匙。
韓式牛尾湯的具體做法
1.牛尾洗凈，涼水下鍋，大火煮開后保持沸騰3至5分鐘，出凈血沫。
2.撈出牛尾，用流動(dòng)的水沖洗干凈。
3.另起砂鍋，我用鑄鐵鍋，加入足量清水約2000毫升，大火燒開后下入牛尾。
【韓國(guó)牛尾湯的做法和配方,韓式牛尾湯的做法】4.大火煮開，并打去浮沫和浮油。
5.轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，燉制約2至3小時(shí)，至牛尾熟爛，若此時(shí)湯汁已經(jīng)泛白，不加后面的牛奶亦可。
6.撈出牛尾，加入蔥末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓勻腌制15分鐘以上。
7.湯汁中加入大棗和牛奶，再次煮沸。
8.下入腌制過的牛尾，盡量抖去調(diào)味料。
9.大火煮開后，打去浮沫。
10.加入適量鹽調(diào)味。
11.加入少許胡椒粉調(diào)味。
12.加入枸杞子，煮開即可關(guān)火。
13.雞蛋一個(gè)攤成蛋皮切絲，再切幾片大蔥花。
14.將石鍋或小砂鍋燒熱，趁熱盛入牛尾和湯汁，點(diǎn)綴蔥花和蛋皮絲，上桌開搓。
烹飪技巧
1、一次加足清水，避免中途加水影響口味。
2、也可以使用高壓鍋燉制牛尾，上汽后大約20到30分鐘，自然排氣后，再行調(diào)味。
3、要想保持湯汁的白色，腌制牛尾時(shí)盡量使用顏色淡的醬油，過程圖是兩次拍的，顏色上有些差別，不影響口味。
4、加牛奶提味增色很不錯(cuò)的秘訣，不喜歡也可以不加。
韓式牛尾湯的做法要點(diǎn)
韓式牛尾湯正確的吃法，是將米飯倒入牛尾湯中，將勺子將米飯壓松和牛尾湯混合，吃的時(shí)候，勺一勺湯泡飯，在米飯表面蓋一小塊韓國(guó)泡菜同食，最后將牛尾骨上的牛肉吃完，再吸進(jìn)骨髓。
這樣一頓好吃到吮指的牛尾湯飯就享用完了，吃完以后，整個(gè)人身子都暖了起來，精力滿滿，活力滿滿
韓式牛尾湯的做法并不難，材料也不復(fù)雜，就是講究時(shí)間和火候，為了讓最后熬出的牛尾湯呈清澈奶白色，在熬煮的最初1.5-2小時(shí)后，要將煮透的洋蔥，大蔥，姜片等食材撈出。
牛尾湯繼續(xù)小火熬煮3個(gè)小時(shí)，全程熬煮的時(shí)間耗費(fèi)4.5-5個(gè)小時(shí)，任何美味都是值得等待，長(zhǎng)時(shí)間熬煮出來的牛尾湯，清澈奶白，香味醇厚濃郁，獲得美味是雙倍的”
韓式牛尾湯的做法2食材：牛尾、蒜、蔥、板栗、胡蘿卜。
調(diào)料：胡椒粉、鹽。
步驟：
1、牛尾洗凈哦，可以放入清水里泡30分鐘，期間記得換清水哦。
2、板栗弄掉殼，胡蘿卜洗凈后切塊，蔥切成蔥花，蒜頭拍扁或者切成蒜末。
3、將牛尾放入沸水鍋里焯一段時(shí)間哦，然后撈起。
4、砂鍋里倒入適量清水，放入牛尾、板栗、胡蘿卜以及蒜頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉到牛尾用筷子能戳穿就ok了。
5、最后加入胡椒粉、鹽調(diào)味，撒上蔥花后就可以美味開吃了哦。
韓式牛尾湯要熬多久
我們平時(shí)熬湯可能喜歡2-3個(gè)小時(shí)，煲老火靚湯可能需要6-7個(gè)小時(shí)，那么煲韓式牛尾湯要熬多長(zhǎng)時(shí)間呢？追過韓國(guó)版《爸爸去哪兒》的寶媽們還記得有一個(gè)爸爸在鄉(xiāng)村里煲牛尾湯的一幕嗎？他們就是從前一晚煲到第二天早上的，吃起來就可以喝點(diǎn)韓式牛尾湯當(dāng)早飯了。
所以說韓式牛尾湯要熬一個(gè)晚上嗎？正宗的韓式牛尾湯可能要熬10多個(gè)小時(shí)呢，這樣牛尾中的牛骨髓會(huì)燉得爛爛的，湯色就是會(huì)變得十分乳白哦。
想喝上乳白色的韓式牛尾湯，可不能偷懶呢。對(duì)于生活在城市的`筒子來說，煲一個(gè)晚上可能很耗電，耗煤氣或者耗天然氣哦。其實(shí)也可以熬7-8個(gè)小時(shí)，一般就能熬出乳白色的牛尾湯。
其實(shí)可以放多幾條牛尾骨進(jìn)去熬湯的哦，如果沒有牛尾骨的話是無法熬出乳白色的韓式牛尾湯呢，反過來也可以這樣想。
放多幾根牛尾骨，相同時(shí)間內(nèi)熬出來的湯肯定是牛尾多的湯顏色更加乳白哦。如果不追求乳白湯色的韓式牛尾湯，也可以像往常一樣煲2-3個(gè)小時(shí)就ok了，或者是1個(gè)小時(shí) 。
有些寶媽可能頭腦風(fēng)暴一番，認(rèn)為加入牛奶就能讓韓式牛尾湯變成乳白色啦，這種方法不是更簡(jiǎn)便么？
其實(shí)加入牛奶和話更多時(shí)間熬出來的牛尾湯相比，味道和風(fēng)味是差很多的呢。長(zhǎng)時(shí)間的火候能讓牛尾的鮮美滋味迸發(fā)出來，沒有任何外物的添加，味道更顯原汁原味哦。
韓式牛尾湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韓是牛尾湯，其實(shí)也沒有太多雜七雜八的材料，除了牛尾之外，可能會(huì)加入一些配菜，例如上面提到的胡蘿卜、板栗，也可以是其它食材。
例如竹筍、松蘑、豌豆以及干辣椒，其中湯底也可以是熱雞湯哦，味道好更營(yíng)養(yǎng) 。看著一鍋韓式牛尾湯，簡(jiǎn)直把人看餓了，湯燉得濃白，十分鮮美。
韓式牛尾湯不僅味美，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的呢。選擇一條肉多的牛尾，牛肉多了口感更好哦，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)提升不少。一起看看韓是牛尾湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
補(bǔ)鋅，KO各種病毒。喝牛尾湯能補(bǔ)鋅哦，補(bǔ)鋅不僅能讓人變得機(jī)智，還可以提高身體免疫力哦。得了感冒很久都不好的筒子可以喝點(diǎn)韓式牛尾湯，感冒好得更快哦。一小份牛尾含有的鋅能滿足人體一日所需呢，也是，再也不擔(dān)心智商不夠用了。
補(bǔ)充蛋白質(zhì) ，拒絕營(yíng)養(yǎng)不良。牛尾中含有一定的蛋白質(zhì)哦，吃肉喝湯還能補(bǔ)充膠原蛋白，身體棒棒噠。平時(shí)挑食的筒子營(yíng)養(yǎng)不均衡哦，喝點(diǎn)韓式牛尾湯能補(bǔ)充蛋白質(zhì) ，為身體提供一定的營(yíng)養(yǎng)支持哦，媽媽再也不用擔(dān)心我營(yíng)養(yǎng)不良了。
補(bǔ)充能量。和雞肉、牛肉一樣，其實(shí)吃牛尾也能帶個(gè)人體一些能量哦。帶娃到虛脫或是加班加點(diǎn)到虛脫都可以吃點(diǎn)牛尾喝點(diǎn)湯哦，能量回歸又有精力的加班加點(diǎn) ，累成狗的帶娃了！
韓式牛尾湯食材挑選
熬一鍋韓式牛尾湯，如果食材不新鮮的話不用指望湯味道鮮美清香哦，浪費(fèi)了那么多紙幣、煤氣和人工，最后熬出來的牛尾湯卻一點(diǎn)也不誘人，甚至是砸鍋不想喝也是醉了。
所以食材一定要新鮮，尤其是牛尾。起個(gè)早去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈買點(diǎn)新鮮的牛尾回家吧，記得選擇個(gè)頭大一點(diǎn)的哦，這樣的牛尾肉多。
牛尾的肉質(zhì)比較粗哦，而且發(fā)紅，如果是肉質(zhì)細(xì)膩的牛尾可能是假的呢，要擦亮雙眼哦。買牛尾可以從2個(gè)方面下手哦，顏色以及肉質(zhì) 。
顏色上。牛尾的顏色會(huì)發(fā)紅呢，一般切成一塊塊的，肉和骨的比例其實(shí)差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉哦，記住這句話就ok了。
肉質(zhì)上。牛尾的哦肉質(zhì)比較緊密哦，也比較粗。捏捏牛尾有彈性的話是比較新鮮的哦，否則就是不新鮮的牛尾。
買牛尾一定要去正規(guī)的地方買呢，否則買到的牛尾可能會(huì)被抽掉了牛骨髓哦，這樣熬出來的湯是不會(huì)變成乳白的呢。
不知道大家在買牛尾時(shí)候會(huì)不會(huì)專門挑牛尾根部，其實(shí)根部和末梢的部位營(yíng)養(yǎng)成分沒有多大差別呢，主要差別主要是肉和骨髓的含量，其它沒有什么大不同。

2、牛尾湯如何煲牛尾湯怎么做：
牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質(zhì)豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，非常適合煲湯。特別是在冬日里，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。
想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個(gè)關(guān)鍵問題：第一個(gè)就是牛尾的膻味、腥味；第二個(gè)就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。
·第一個(gè)是【處理牛尾的膻味、腥味】：其實(shí)肉類或多或少的都會(huì)有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤為明顯，解決不好最后湯的口感就會(huì)很奇怪。傳統(tǒng)做法是焯水時(shí)加入料酒和生姜，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完后再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會(huì)非常好，也會(huì)非常的香。
·第二個(gè)是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛骨中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐步融于湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會(huì)有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會(huì)非常豐富，且不會(huì)覺得膩。
以上就是我認(rèn)為牛尾湯的一些關(guān)鍵問題，慢慢解決后，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細(xì)的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家?guī)韼椭?。有更多好的建議和看法的朋友可以評(píng)論區(qū)留言。
——【番茄牛尾湯】——特點(diǎn)：鮮香味美、濃香四溢。
～【主料】～：牛尾、番茄、洋蔥、生姜。
～【調(diào)味】～：香葉、料酒、鹽、白醋、油。
～【制作步驟】～：
1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水。——（注意：用刀剁牛尾時(shí)，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結(jié)之間的軟骨處，實(shí)在把握不住，可以買時(shí)讓別人直接幫忙剁好）
2、然后起鍋倒水，放入幾片姜片、蔥白、適量的料酒，最后放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗干凈。——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出后一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質(zhì)收緊，不容易燉）
3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生后，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結(jié)，姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎后味道會(huì)更香，口感也會(huì)更好）
4、最后另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續(xù)翻炒，收汁后倒入燉鍋中，繼續(xù)小火慢慢燉時(shí)加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少于鹽調(diào)味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢燉，這樣最后的香味才出的來）
【牛尾湯的答疑解惑】：
1、為什么出鍋前再加鹽？
答：牛尾在燉煮時(shí)提前放鹽，會(huì)容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，且不容易溶解。會(huì)使得湯的顏色發(fā)暗，最后出來的口感也不那么醇厚。所以鹽的順序在煲湯時(shí)也比較關(guān)鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會(huì)更好呦。
2、為什么一定要大火轉(zhuǎn)小火？有什么差別？
答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。這是什么原因呢，主要是因?yàn)橐恢贝蠡馃踔蠛?nbsp;，會(huì)導(dǎo)致肉類的水分流失加快，同時(shí)會(huì)使得最后成品的口感變差。而大火煮沸轉(zhuǎn)小火，可以使得肉類熟透且入味，同時(shí)在小火燉煮時(shí)，肉類的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐步溶解出來，最后燉煮出來的湯也會(huì)更加的鮮美可口。
【牛尾湯的做法大總結(jié)】：
（1）、牛尾買回來切好后，用清水清洗后用冷水多浸泡，直至沒有血水。
（2）、燉牛尾湯時(shí)記得也要先焯水，這樣才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂，這樣減少最后湯的腥味，使湯的口感更好。
（3）、焯好后的牛尾用溫水清洗。直接用冷水，這樣影響后期煲湯。
（4）、燉湯期間不要一直去開蓋看，以便保持燉湯時(shí)高溫，不要讓脂肪凝聚，最后出來的湯的色澤會(huì)更好。
（5）、水要一次性加夠，燉煮過程中不要加冷水。就算需要加，也要加溫水。
（6）、出鍋前再加鹽，早放會(huì)導(dǎo)致食材的水分流失，最后出來的湯少了鮮味。
關(guān)于“牛尾湯怎么做”的問題，綜上所述，我們可以知道主要解決二個(gè)關(guān)鍵問題后，就是要注意煲湯時(shí)的一些小竅門，您就可以做出鮮香美味的牛尾湯了。以上就是制作牛尾湯的全步驟了，如果滿意記得點(diǎn)贊支持哦，謝謝。
牛肉怎么燉好吃又爛
家常菜100道
牛尾湯的正宗做法
正宗牛尾燉法
牛肉湯絕密配方
牛尾湯的家常做法
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水
2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘；
3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋；
4、加入沒過牛尾的開水（多點(diǎn)兒也無妨）；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)
5、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí) ，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
食材：黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克
調(diào)料：牛尾湯：牛尾315克，水325毫升，韓國(guó)真露燒酒10毫升，人參5克
，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升
1、生牛尾用清水浸泡4個(gè)小時(shí)去血水其間換水3到5次。
2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。
3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時(shí)候加入些切好的小蔥即可，用典型的西方食材黑松露和韓國(guó)傳統(tǒng)的牛尾湯結(jié)合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛尾湯更增添了一分山林氣質(zhì) 。而大棗的加入也讓湯水有了滋補(bǔ)的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。
提示：如果不喜歡用壓力鍋來制作菜肴．也可以選用傳統(tǒng)的煲湯工具只不過需要延長(zhǎng)煲制時(shí)間。
番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許
1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右
2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用
3、番茄去皮，切大塊備用
4、薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中
5、雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）
6、雞蛋去殼，切片備用
牛尾湯特寫(10張)
7、金華火腿洗凈切粒備用
8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時(shí)
4小時(shí)后。。。。。。
9、放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘
10、放入番茄
雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可
主料：牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個(gè),胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。
1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段；2、鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時(shí) ，隨時(shí)補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁；
3、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精；
4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。
主料：牛尾750克
輔料：枸杞子50克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克
將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。
牛尾湯是一種保健滋補(bǔ)效果非常好的食物，味道非常鮮美，強(qiáng)壯筋骨的效果又非常不錯(cuò)，還能達(dá)到補(bǔ)腎養(yǎng)顏效果，男女老少都可以適當(dāng)?shù)暮纫恍旅婢蛠砜匆幌屡Ｎ矞趺醋龊贸裕胍私獾娜司鸵黄鸶O果綠養(yǎng)生網(wǎng)來看看。
牛尾湯怎么做好吃
可以準(zhǔn)備枸杞，蔥花，鹽，生姜，牛尾，先把牛尾剁成段狀，放到水里面浸泡一下，然后再把血水去除，鍋里面加入適量的水，把牛尾放進(jìn)去，大火煮開，浮沫撇掉，然后再清洗干凈，燉鍋中加入適量的水，把生姜片，牛尾放進(jìn)去，用小火燉湯，把牛尾湯煮好以后，加入適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻放到碗里面，撒上一些蔥花就可以吃了。
牛尾湯里可以放什么
牛尾湯里面可以放番茄，需要準(zhǔn)備一些鹽，胡椒粉，料酒，老姜，大蔥，當(dāng)歸，番茄以及牛尾，先把材料全部都準(zhǔn)備好，牛尾清洗干凈切成節(jié)，然后再把蔥白切成段狀，老姜切片，牛尾是比較腥的，加入生姜片蔥段，可以達(dá)到很好的去腥效果，鍋中加入適量的水燒開，牛尾放進(jìn)鍋中，加入適量的料酒，去除腥味，水煮開以后就可以把牛尾撈出水分瀝干，番茄清洗干凈以后切成塊狀，沙鍋里面加入適量的清水，加當(dāng)歸，蔥段，生姜片，牛尾放進(jìn)去，大火煮開再改成小火燉煮三個(gè)小時(shí)以上，等到煮兩個(gè)小時(shí)左右，把番茄放進(jìn)去繼續(xù)煮，煮好以后加入適量的鹽以及胡椒粉調(diào)味，加上一些蔥花點(diǎn)綴就可以吃了。
牛尾湯里面還可以添加白蘿卜，需要準(zhǔn)備一些白蘿卜，牛尾以及料酒，鹽，先把牛尾剁成段狀，然后再用清水浸泡6個(gè)小時(shí)，中途需要換水2~3次，牛尾泡好后沖洗干凈，放到鍋中加入一些料酒煮開，然后再繼續(xù)煮5分鐘，水分瀝干，用溫水沖洗干凈，牛尾沖洗好以后倒進(jìn)湯鍋當(dāng)中，加入一些開水，燒開以后再改成小火燉煮三個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了以后把白蘿卜放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮60分鐘，喝之前根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽就可以了。
牛尾湯里面還可以添加淮山藥，需要準(zhǔn)備鹽，生姜，枸杞和淮山藥以及牛尾，先在水里面添加一些花椒煮開，再把牛尾骨放進(jìn)去焯水，清洗干凈以后放進(jìn)湯鍋當(dāng)中，加一些生姜片大火煮開，然后再改成小火煮3~4個(gè)小時(shí)，讓湯變成奶白色，再加入枸杞以及淮山藥，加入適量的鹽調(diào)味就可以喝了。
牛尾湯里面可以添加黃花菜以及海帶，要準(zhǔn)備調(diào)料包，山楂，胡椒粉，生姜片，蔥，段，腐竹，木耳，海帶，黃花菜以及牛油果，先把干黃花菜放到溫水里泡20分鐘，清洗2~3次，牛尾浸泡以后洗干凈，冷水下鍋煮開以后浮沫撇掉，撈出來備用，把泡好的黃花菜，木耳，海帶，腐竹，還有牛尾一起放進(jìn)砂鍋當(dāng)中，加一些山楂，調(diào)料包，胡椒粉，生姜片，蔥段以及清湯，燉煮2~3個(gè)小時(shí)左右就可以喝了。
牛尾500克、真姬菇150克、茶樹菇100克、平菇100克、香菇100克、枸杞30克、料酒1小匙、白胡椒2小匙、食鹽1小匙、姜3片、小蔥2根
在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）
焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用；
取另一鍋?zhàn)樱疅_后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；
煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；
蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘；
10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時(shí)；（期間可以偶爾的查看一下火力）
小時(shí)后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰；
沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個(gè)小時(shí)；
1小時(shí)后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時(shí)，這是最后的一個(gè)小時(shí)哈
1小時(shí)后，關(guān)火。
牛尾湯怎么做到湯白肉軟？
分享一道好吃又實(shí)用的家常菜
1、牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統(tǒng)的地方名肴，屬于粵菜廣府湯。
2、今天小編就來分享一下“牛尾滋補(bǔ)湯”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛尾、枸杞、生姜、白胡椒粉
4、先把牛尾斬成段，生姜切片，把牛尾放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，砂鍋中放入牛尾巴，放入漫過食材的涼水，放入姜片和料酒去腥，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉一個(gè)多小時(shí)
5、再放點(diǎn)枸杞點(diǎn)綴，放入一勺食鹽，撒上白胡椒粉，即可出鍋
6、牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽

3、牛尾湯的做法1.將牛尾巴在清水中浸泡出血水，浸泡時(shí)間在六至八小時(shí)之間，這樣才能泡出牛尾中大量的血水
2.將泡好的牛尾洗凈加入大量的清水煮開，撇去血沫
3.轉(zhuǎn)小火慢燉四小時(shí)以上口感更好
4.食用時(shí)加入鹽、撒上香菜或蔥花即可
蕃茄洋蔥牛尾濃湯
1.將洗干凈的牛尾放入涼水鍋中，大火燒開后，煮5分鐘左右，將牛尾中的血污煮出，撈出沖洗干凈
2.重新坐一鍋水，將牛尾放入。加香葉、生姜片、干山楂片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右將牛尾燉熟爛。（燉牛肉時(shí)放點(diǎn)干山楂片，可以使牛肉成熟快且味道更鮮美）
3.燉牛尾的時(shí)候準(zhǔn)備其他原料。將洋蔥、蕃茄洗干凈
4.在蕃茄頂部切十字，放在開水鍋中稍燙。這樣處理的蕃茄皮非常好剝
5.將蕃茄撈出，去皮，切成小塊。洋蔥切成片
6.炒鍋中倒入油大火加熱，放入洋蔥片炒出香味
7.放入蕃茄塊大火翻炒，至蕃茄出湯成糊
8.倒入蕃茄醬，用小火炒3分鐘至炒勻
9.燉好的牛尾湯，撈出姜片、山楂片和香葉
10.將炒好的蕃茄洋蔥倒入牛尾湯中，加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可
1.牛尾清水泡去血水，約半小時(shí)
2.姜，蘿卜切片
3.牛尾開水煮3-5分鐘，然后溫水洗凈待用
4.砂鍋放足量水，放入牛尾
5.放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火3小時(shí)左右
6.3小時(shí)后放入蘿卜
7.枸杞?jīng)_洗一下
8.枸杞放入砂鍋
9.加一勺鹽
10.蓋蓋繼續(xù)小火半小時(shí)停火，燜一會(huì)即可食用
1.花椒加水煮沸，下牛骨焯水
2.洗凈后放入湯煲，加幾片生姜
3.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火3-4小時(shí)至湯呈奶白色
4.加入淮山和枸杞再煮10-15分鐘，調(diào)入鹽
蟲草冬菇牛尾湯
1.牛尾清洗后，再用凈水浸泡2小時(shí)去掉血水，中間換幾次水后，用加了料酒、姜片的水飛過
2.冬菇清洗后用加了白糖的溫水泡1小時(shí)至發(fā)透后擠去水份備用
3.龍眼去殼留肉備用，蔥切段、姜切片，其它食材清洗干凈
4.湯煲一次加足水，下入牛尾，大火燒開后打去浮末及油脂，加姜片、蔥段、大棗、和酒、蟲草等燒開后關(guān)小火煲3小時(shí)，加枸杞子煮10分鐘后加鹽調(diào)味即可
1.蘿卜去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）
2.將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水
3.煮開后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水并瀝去多余水分
4.將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材
5.大火滾開后轉(zhuǎn)小火燉3-4小時(shí)
6.三小時(shí)后，下入蘿卜。小火繼續(xù)燉一小時(shí)，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可
1.準(zhǔn)備好土豆，番茄
2.土豆，番茄切塊
3.備好煮熟的牛尾
4.土豆洗去淀粉
5.土豆放入牛尾湯中煮
6.土豆變軟后
7.放入番茄，煮開
8.加入牛尾，煮開
9.加鹽調(diào)味出鍋
1.材料洗凈，蓮藕豎切成粗段備用。
2.牛尾隨冷水入鍋，煮開后撇清浮沫留用原湯，加入除鹽以外的其他材料重新煮沸，之后改微火慢燉4小時(shí)左右至肉質(zhì)酥爛，加鹽調(diào)味即可。
白蘿卜牛尾湯
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時(shí)，中途記得換3-4次水
2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘；瀝去水用溫水沖洗干凈
3、沖洗好的牛尾倒入湯鍋，加入沒過牛尾的開水（多點(diǎn)兒也無妨）；燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)
4、3小時(shí)后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時(shí)，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可！
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的?。還尥分袼褚睬諧捎氪型吠笮〉畝?
2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭?。粗煉仙?nbsp;，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
主料牛尾3－4段小土豆若干枚西紅柿兩個(gè) 輔料白胡椒粉適量小蔥適量香菜適量食鹽少許花雕酒一些生姜6－7片
香濃牛尾湯的做法步驟1. 在鍋內(nèi)燒開熱水，將洗凈的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘；（這一步很關(guān)鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）
2. 焯好后，再將牛尾沖洗干凈，洗去沫子，待用；
3. 取另一鍋?zhàn)樱疅_后，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸；
4. 煮沸后，開鍋蓋，放入6－7片姜片，噴入一些花雕酒，為的是提牛尾的香味；
5. 蓋上鍋蓋，調(diào)用中火繼續(xù)讓鍋沸騰10分鐘；
6. 10分鐘后，將火調(diào)成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續(xù)3小時(shí)；（期間可以偶爾的查看一下火力）
7. 小時(shí)后，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調(diào)大，將湯沸騰；
8. 沸騰后，繼續(xù)將火力調(diào)成文火，慢慢燉1個(gè)小時(shí)；
9. 1小時(shí)后，像湯里加入少許食鹽，根據(jù)自己的口感而定即可；接著繼續(xù)燜燉1小時(shí) ，這是最后的一個(gè)小時(shí)哈

4、牛尾湯做法主料：洋蔥200g、胡蘿卜100g、牛尾350g、土豆100g 。
輔料：油適量、鹽適量。
1、新鮮牛尾。如下圖所示：
2、其他原材料展示下。如下圖所示：
3、牛尾巴飛水下。如下圖所示：
4、放水燒湯，慢火燉3小時(shí) 。如下圖所示：
5、起油鍋，洋蔥胡蘿卜炒一下。如下圖所示：
6、洋蔥胡蘿卜放入湯中同燉。如下圖所示：
7、放入土豆，放點(diǎn)鹽。如下圖所示：
8、牛尾湯做好了。如下圖所示：
1牛尾湯的制法有很多種，但是韓式的我個(gè)人認(rèn)為是比較具有特色的。
原料：超市買來的去皮凈的牛尾
調(diào)料：蔥3棵、大蒜5頭，鹽，胡椒粉，蔥適量。
牛尾肉的調(diào)料：醬油、鹽、味精、切好的蔥末，蒜末，香油各一大勺，少量胡椒粉。月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥適量，這些原料是同牛尾一起煮的，是為了去除牛尾的腥膻和膩味的，同時(shí)芹菜中含有豐富的纖維素、除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素?zé)o機(jī)物的效果。
1.把牛尾洗凈，刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
2.把牛尾放在開水里加火煮開，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去上面的油和沫，別忘了加月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜和洋蔥，煮好后這些原料就可以棄之不用了。
3.煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。
4.牛尾肉加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料拌好。
5.把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽、胡椒面即可。
2西紅柿牛尾湯
白蘿卜300克
土豆　400克
西紅柿300克
1.將牛尾刮去皮毛，洗凈斬件;土豆、白蘿卜去皮，切件；西紅柿、洋蔥洗凈，切開。
2.鍋內(nèi)燒開適量清水，放入牛尾煮約5分鐘，取出沖凈。
3.把適量水煲開，放入牛尾煲2小時(shí)，加入白蘿卜、姜煲半小時(shí)，再放入土豆，煲至土豆?fàn)€熟，放入西紅柿、洋蔥，煮沸15分鐘，調(diào)味。
未成熟的西紅柿中，毒性物質(zhì)番茄堿含量較高，故不宜生食。
3改良韓式牛尾湯
原料：牛尾2斤
輔料：大棗15個(gè)、枸杞子15克、麥冬15克、洋蔥、番茄，
姜、食鹽、胡椒粉（加不加隨意）
（1）牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?。
（2）砂鍋放水，加入枸杞子、麥冬、姜塊，水開后加牛尾，中小火燉煮3小時(shí)左右，慢慢漂去上面的油和沫。
（3）這樣等燉煮到牛肉快要爛時(shí)加入大棗、番茄塊再燉一會(huì)兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時(shí)撈出。
（4）牛肉加鹽﹑胡椒面﹑蔥﹑蒜﹑清醬調(diào)味
（5）把湯再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒，將牛肉連湯盛出即成。
小虎貓的這個(gè)韓式改良牛尾湯前后熬制了8小時(shí)，這中間由于饞貓本性的暴露，N次盛出品嘗后又加了新水，否則，會(huì)更加湯白汁濃的哈。
改良韓式牛尾湯配料功效：
枸杞子：補(bǔ)腎益精，提升肌體免疫力
麥冬：顯著強(qiáng)化白血球，提升免疫，并有輕度抗菌作用
大棗：益氣、養(yǎng)血、安神、補(bǔ)益脾胃、增強(qiáng)耐力
洋蔥：改善機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能，降血壓
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的?。還尥分袼褚睬諧捎氪型吠笮〉畝?
2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭?。?炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
【特點(diǎn)】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
牛尾湯怎么做更有口感？
我是一般女人
2019-12-06
牛尾湯秋冬進(jìn)補(bǔ)喝牛尾湯最為適合，牛尾是一個(gè)經(jīng)常活動(dòng)的部位，一只牛就只有一條，有時(shí)候要想買到好的牛尾還得提前和商家預(yù)訂，特別是現(xiàn)在到了冬季喝牛尾湯的人就更多了，下面我就給大家分享兩道美味的牛尾湯做法，希望你喜歡。牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效，“是男人的加油站，女人的美容院” 。《本草綱目》記載：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。
做法①——【白蘿卜牛尾湯】》【主料】：牛尾一條》【配料】：生姜、白蘿卜一條、枸杞15g》【調(diào)料】：鹽、料酒【制作步驟】①、新鮮牛尾處理干凈，然后砍塊，然后冷水下鍋加入料酒、生姜焯水，大火煮開再煮三分鐘，然后把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干凈，備用。②、白蘿卜去皮滾刀切塊，然后冷水下鍋焯水去掉蘿卜的澀味。③、砂鍋中加入清水，然后下入牛尾，大火煮開，再撇去湯面的浮沫，然后加入生姜兩片、枸杞15g、大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制90分鐘。④、90分鐘后加入焯過水的白蘿卜，煮開后再小火煮15分鐘，15分鐘后加入少許鹽調(diào)味就可以，美味的白蘿卜牛尾湯就制作完成。
①、制作牛尾湯一定要經(jīng)過冷水下鍋焯水，這樣可以減少牛尾的腥異味。②、牛尾湯加入白蘿卜可以使湯味道更鮮甜，而白蘿卜焯水后再加入可以減少蘿卜中的澀味，這樣會(huì)使味道更好，同時(shí)蘿卜也可以吸附牛尾湯中的異味，做法②——【番茄牛尾湯】》【主料】：牛尾一條》【配料】：生姜、番茄適量、土豆一個(gè)》【調(diào)料】：鹽、料酒【制作步驟】①、新鮮牛尾處理干凈，然后砍塊，然后冷水下鍋加入料酒、生姜焯水，大火煮開再煮三分鐘，然后把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干凈，備用。②、土豆去皮切塊備用，番茄在底部用刀劃上十字，然后冷水下鍋煮，煮至番茄的皮爆裂，然后撈出放入清水中把番茄的外皮去掉，然后切塊備用。
③、砂鍋中加入適量的清水，然后下入牛尾，大火煮開去浮沫，加入生姜兩片，小火熬制一個(gè)小時(shí) ，一個(gè)小時(shí)后加入土豆塊，再熬制30分鐘，土豆熬制30分鐘后再加入番茄塊，然后再次熬制10分鐘，最后加鹽調(diào)味就制作完成。番茄去掉皮吃起來的口感會(huì)更好，而加入土豆目的是使這道湯喝起來口感更細(xì)膩，番茄煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般15分鐘就可以，土豆煮的時(shí)間可以控制在40分鐘內(nèi)，這樣土豆表面的淀粉會(huì)有一部分與湯水混合，這樣喝起來口感細(xì)膩。
做法③——【滋補(bǔ)牛尾湯】》【主料】：牛尾一條》【藥材配料】：巴戟20g、杜仲20g、黃芪15g、紅棗5顆、枸杞15g、姜片》【調(diào)料】：鹽、料酒【制作步驟】①、新鮮牛尾處理干凈，然后砍塊，然后冷水下鍋加入料酒、生姜焯水，大火煮開再煮三分鐘，然后把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗干凈，備用。
②、砂鍋中加入清水，然后下入牛尾，大火煮開，再撇去湯面的浮沫，把藥材配料清洗一遍然后加入到湯中，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制90分鐘。③、90分鐘后湯已經(jīng)熬得很濃郁，這個(gè)時(shí)候加入少許的鹽調(diào)味即可。熬制牛尾湯不需要加入過多的調(diào)料，調(diào)料過多反而覆蓋了牛尾湯的原味，只需要加鹽就可以。
用牛尾熬湯非常有營(yíng)養(yǎng)，而且味道也非常鮮美，如果家里面來客人的話，拿這道菜招待客人是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，相信客人也會(huì)非常開心的。但是很多人不知道牛尾湯要怎么煮才會(huì)不腥更好喝。
今天剛好去街上買了牛尾，就把爸爸怎么煮牛尾湯的方法分享和大家。
——牛尾湯的制作方法——
【所需食材】
牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3頭、鹽適量、香蔥末適量
【烹飪過程】
第一步：牛尾提前一天泡在冷水里，中間換2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剝好。
第二步：把泡好的牛尾放入砂鍋里，砂鍋里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，開大火，等水快開，血沫已經(jīng)涌上來的時(shí)候，把火捻小，用干凈的大勺子把血沫撇出來，然后再把火捻大，第二批血沫涌上來的時(shí)候把火捻小，撇出血沫，重復(fù)以上步驟，直到把血沫完全撇除干凈（砂鍋里一定要倒入足夠的水，因?yàn)槠渤耐瑫r(shí)肯定也會(huì)把水帶出，一會(huì)煲湯的時(shí)候是不能再添加生水進(jìn)去的，所以水一定要夠用）（如果嫌這樣子麻煩，也可以用另一個(gè)鍋焯水，冷水下鍋，水開后撇出血沫，把牛尾拿出用溫水沖凈，再放入已經(jīng)燒開水的砂鍋里，我d喜歡上一種焯水的方法，覺得煲出來的湯更香）。
第三步：把姜片撈出不用，把大蒜倒入砂鍋里，（不要嫌多，把蒜都用上）開大火，水沸騰把火捻小，開始煲湯，最好煲夠3個(gè)小時(shí)，最起碼也要2個(gè)半小時(shí)（中間不要頻繁的掀鍋蓋，更不能添加生水，我的這個(gè)做法是不放蔥和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，絕對(duì)不會(huì)有膻味的）
第四步：湯煲好后按個(gè)人喜好添加鹽調(diào)味，鹽一定要最后再加，碗里放入適量香蔥末，盛上湯，就可以享用了。
1：煮牛尾湯步要放太多的調(diào)料，越清淡越好喝。
2：牛尾清洗干凈，在每一骨節(jié)縫處，切進(jìn)約三分之二深，用冷水浸泡20分鐘。這樣煮出來的牛尾更入味。
3：一次性加夠水，煮的過程中不要開蓋加水，這樣牛尾才容易爛，湯也更好喝。
牛肉是生活中常見的肉食，經(jīng)常吃牛肉可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還有滋陰補(bǔ)陽的功效，對(duì)身體十分有好處，牛肉的做法有很多，不僅可以煲湯還可以爆炒，而牛尾湯是一道地道美食，也是一道補(bǔ)品，加入不同的配菜湯的味道會(huì)呈現(xiàn)不同的口味。
食材；主料；牛尾500g.山藥250g.胡蘿卜1根
輔料；鹽適量.料酒適量
1.準(zhǔn)備材料：牛尾500g ，山藥250g，胡蘿卜1根。
2.生牛尾用清水浸泡4個(gè)小時(shí)去血水其間換水3到5次
3.將牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和姜片
4.倒入2湯匙的料酒
5.大火煮開，撇去浮沫
6.將撇去浮沫的牛尾和湯倒入壓力鍋中
7.蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火褒30分鐘關(guān)火
8.將山藥，胡蘿卜去皮切滾刀塊
9.待高壓鍋能正常打開后加入山藥和胡蘿卜塊小火煮30分鐘
10.加入適量的鹽胡椒粉調(diào)味
《本草綱目》中說：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用，牛肉可以補(bǔ)氣。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。所以牛尾巴不僅有牛肉補(bǔ)中益氣之功，還有牛髓填精補(bǔ)髓之效。李時(shí)珍也曾說：牛髓能潤(rùn)肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”
牛尾巴是牛用來驅(qū)趕走蚊蟲的武器，應(yīng)該是牛身上活動(dòng)非常頻繁的一個(gè)部位，因?yàn)榛顒?dòng)很頻繁，肉質(zhì)也非常的鮮美，沒有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。牛尾巴里富含很多的膠原蛋白，還是美容養(yǎng)顏的佳品。

5、牛尾湯怎么做?牛尾湯的幾種做法
我收集的幾款牛尾湯的做法．
1牛尾湯的制法有很多種，但是韓式的我個(gè)人認(rèn)為是比較具有特色的。
原料：超市買來的去皮凈的牛尾
調(diào)料：蔥3棵、大蒜5頭，鹽，胡椒粉，蔥適量。
牛尾肉的調(diào)料：醬油、鹽、味精、切好的蔥末，蒜末，香油各一大勺，少量胡椒粉。月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥適量，這些原料是同牛尾一起煮的，是為了去除牛尾的腥膻和膩味的，同時(shí)芹菜中含有豐富的纖維素、除膩味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素?zé)o機(jī)物的效果。
1.把牛尾洗凈，刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
2.把牛尾放在開水里加火煮開，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去上面的油和沫，別忘了加月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜和洋蔥，煮好后這些原料就可以棄之不用了。
3.煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出,等湯涼后漂去浮在上面的油。
4.牛尾肉加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料拌好。
5.把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽、胡椒面即可。
2西紅柿牛尾湯
原材料：
白蘿卜300克
土豆400克
西紅柿300克
牛尾1條
洋蔥2個(gè)
姜3片
壯腰補(bǔ)骨
制作過程：
1.將牛尾刮去皮毛，洗凈斬件;土豆、白蘿卜去皮，切件；西紅柿、洋蔥洗凈，切開。
2.鍋內(nèi)燒開適量清水，放入牛尾煮約5分鐘，取出沖凈。
3.把適量水煲開，放入牛尾煲2小時(shí)，加入白蘿卜、姜煲半小時(shí)，再放入土豆，煲至土豆?fàn)€熟，放入西紅柿、洋蔥，煮沸15分鐘，調(diào)味。
營(yíng)養(yǎng)提示：
未成熟的西紅柿中，毒性物質(zhì)番茄堿含量較高，故不宜生食。
3改良韓式牛尾湯
原料：牛尾2斤
輔料：大棗15個(gè)、枸杞子15克、麥冬15克、洋蔥、番茄，
姜、食鹽、胡椒粉（加不加隨意）
　?。?）牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆?。
　?。?）砂鍋放水，加入枸杞子、麥冬、姜塊，水開后加牛尾，中小火燉煮3小時(shí)左右，慢慢漂去上面的油和沫。
　?。?）這樣等燉煮到牛肉快要爛時(shí)加入大棗、番茄塊再燉一會(huì)兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時(shí)撈出。
　?。?）牛肉加鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味
　?。?）把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒，將牛肉連湯盛出即成。
小虎貓的這個(gè)韓式改良牛尾湯前后熬制了8小時(shí)，這中間由于饞貓本性的暴露， N次盛出品嘗后又加了新水，否則，會(huì)更加湯白汁濃的哈。
改良韓式牛尾湯配料功效：
枸杞子：補(bǔ)腎益精，提升肌體免疫力
麥冬：顯著強(qiáng)化白血球，提升免疫，并有輕度抗菌作用
大棗：益氣、養(yǎng)血、安神、補(bǔ)益脾胃、增強(qiáng)耐力
洋蔥：改善機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能，降血壓
4牛尾湯
【原料】
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個(gè)，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的?。還尥分袼褚睬諧捎氪型吠笮〉畝?
2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個(gè)小時(shí)后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭?。粗煉仙?nbsp;，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時(shí)，分別盛入六個(gè)碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
【特點(diǎn)】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
牛尾焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時(shí)既可。
“牛尾湯”本是清真菜中的一款傳統(tǒng)菜。此菜在制作時(shí)借鑒了西餐味型，在菜中加入番茄、番茄醬和土豆片，使“牛尾湯”這款老菜不僅被賦予了新意，而且風(fēng)味也十分獨(dú)特。
原料：牛尾1截（約500克）番茄75克土豆75克姜米10克蔥花15克番茄醬25克花椒數(shù)粒精鹽、料酒、鮮湯、精煉油各適量
1牛尾洗凈，斬成小節(jié)，放入冷水鍋中燒沸氽一水撈出，再用清水沖凈浮沫；番茄、土豆去皮切成片。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜米、花椒炒香，下入番茄醬炒散，再下入牛尾節(jié)，烹入料酒，摻入鮮湯，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燉約90分鐘，再下入番茄片和土豆片，續(xù)燉至土豆片熟時(shí) ，調(diào)入精鹽，起鍋裝入湯內(nèi)，撒上蔥花即成。
牛尾入高壓鍋加水燜爛備用。。。鍋中加少量食用油下兩勺面粉炒至金黃色出香味（用以增強(qiáng)牛尾湯濃稠度和提高香味），倒入牛尾湯骨+青豌豆+土豆粒+胡蘿卜粒一同熬煮，等食材熟透后關(guān)火，加入黑胡椒粉+鹽+雞精出鍋即可食用。。。