清茶指綠茶和青茶兩種 。
1、青茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶 。
2、綠茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語(yǔ)、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針等 。
制作工藝：
清茶的制作特色是通過(guò)做青 ， 也就是茶葉經(jīng)過(guò)手工篩選后不斷搖動(dòng) ， 因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用 ， 所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn) 。所以青茶又有“綠葉紅鑲邊”的美稱 。當(dāng)做青適度時(shí) ， 立即用鍋炒殺青的方法 ， 迅速抑制茶葉的霉性氧化 ， 形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性 。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法 ， 使茶葉縮卷成條形 。
【清茶有哪幾種茶葉】挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤(rùn)有光、帶蘭花的香味 。
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