【乳蛋白是什么意思】乳蛋白由乳腺上皮細胞合成，是乳中特有的一組磷蛋白，含有大量的磷和鈣 。乳蛋白通過磷酸鍵與絲氨酸的羥基結合 。乳蛋白還含有少量的殘基，如己糖、氨基糖和唾液酸 。乳清蛋白是指溶解和分散在乳清中的蛋白質，約占乳蛋白的18% ~ 20%，可分為熱穩定乳清蛋白和熱不穩定乳清蛋白兩部分 。
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