一、食材用料
豬里脊肉200克雞蛋1個
辣椒適量大蒜4個
淀粉適量豆瓣醬1勺
干辣椒適量花椒1小把
花生油1勺老抽少量
蔬菜適量新鮮辣椒2個
泡椒適量干辣椒段適量
辣椒油1勺蒜瓣4個
二、水煮肉片的做法
1、蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等） 。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片 。準備好所有的材料 。
2、豬里脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘 。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底 。
4、熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用 。
5、剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油 。
6、入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸 。
7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中 。
8、另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上 。
三、烹飪技巧
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮 。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐 。傳統(tǒng)做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬 。
四、營養(yǎng)價值
【如何做水煮肉片】豬里脊肉：補腎、滋陰、益氣雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目花椒：溫中、止瀉、止痛
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