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桂花醬里的桂花是苦的嗎

云知道桂花

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您好，桂花醬不適合用干桂花制作，雖然它也能做，但味道和香氣都不夠，而且不可避免的會帶有苦味 。

桂花醬里的桂花是苦的嗎


因為它已經成干制品了，無法進行脫澀脫苦處理了 。同時因為干桂花在制作的時候不一定所有的雜物，枯花，樹梗完全摘除，也可可能導致桂花醬會出現苦味 。
所以，一般家庭制作花果醬類，原料都要求是鮮品 。這樣制出的成品香味才濃，氣味也更清新，也不會出現什么雜味 。
如果您有機會，等到新鮮桂花出來的時候，還是用新鮮的來腌桂花醬吧 。
然后我來說下桂花醬出現苦味的原因和如何解決 。
桂花醬里的桂花是苦的嗎


第一：選擇桂花的品種 。
淡黃的銀桂是不苦的，而金紅色的丹桂是帶有微微苦味的 。因為丹桂要比銀桂的藥用價值高許多，那種苦味就是藥用的根源 。所以想要不苦，就不能選擇丹桂，而只能選擇銀桂 。
【桂花醬里的桂花是苦的嗎】第二：采摘是否混有雜質 。
做桂花醬最麻煩的地方就在這里，你在采摘的時候，不可避免的會將蟲子糞便，枯花瓣，花梗一起采摘回來 。所以清洗桂花是最麻煩的工作 。需要足夠的耐心，細心以及眼力 。但凡摘不干凈，都會產生苦味 。
第三：如何避免出現苦味 。
當桂花清洗干凈之后，不要急著腌桂花醬，而是在桂花里加少許鹽，等待大約10分鐘時間，這樣就可以有效的取出苦澀味 。然后一層糖一層桂花腌制即可 。這就是為什么干桂花無法取出苦味的原因了 。
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