鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收 。
首先將鵝洗凈，斬塊，入冷水鍋中，加料酒，花椒，少許鹽，大火燒開，撈起鵝肉，洗凈瀝干水分 。
接著燉鍋摻清水燒開，下鵝肉，拍破的老姜，大蔥，燉2小時 。
燉鵝時，另起炒鍋，將海鮮菇，球蓋菇用豬油炒熟 。鵝燉2小時后，將炒好的海鮮菇，球蓋菇，山藥塊，泡蘿卜塊，加入燉鐘中，燉煮30分鐘至食材全部熟透 。
【鵝湯怎么燉好喝又營養】最后起鍋前加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，燉5分鐘即可 。
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