這是很顯然的！
水在大氣中的蒸發(fā)速度與環(huán)境中的水份含量有密切關(guān)系，在化工中，液體汽化速度與其本身的蒸汽壓成正比 。
所謂蒸汽壓是指，當(dāng)液體在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中，其汽化速度與液化速度相等時(shí)，這種液體的蒸汽在環(huán)境中的壓力，也稱為飽和蒸汽壓 。
很顯然，它的蒸汽壓越大，需要越多的液體汽化去補(bǔ)充所差的空缺 。而環(huán)境中初始的蒸汽壓越低則液體的汽化速度越快 。
當(dāng)水處于真空中時(shí)，可以認(rèn)為真空中初始的水蒸汽壓為0，這時(shí)水不但會(huì)蒸發(fā)，而且蒸汽速度非常快 。
這種原理廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，比如奶粉是由液態(tài)奶干燥而成，如果用高溫蒸煮去掉水份，高溫容易讓牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，這時(shí)工廠會(huì)用噴嘴將液態(tài)奶以噴霧的方式噴入真空容器中，在真空容器中，奶霧中的水份會(huì)迅速汽化，并被抽氣裝置抽走，而奶粉就沉降下來(lái) 。這種技術(shù)叫作“閃蒸技術(shù)” 。
不管高溫閃蒸還是低溫閃蒸都能有效降低奶粉干燥時(shí)間，從而降低蛋白質(zhì)變性的幾率 。
【濕衣服放在真空里可以嗎】
閃蒸的核心設(shè)備其實(shí)是——“一個(gè)大罐子”
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