第二：時間的長短，夏天發酵的時間比較短，冬天的發酵時間要稍微長一點 。夏天一般在25分鐘到30分鐘 。冬天一般要45分鐘以上發酵好的面團起蜂窩狀如下圖
好了，關于蒸饅頭為什么要二次發酵就分享到這里，還有不懂的朋友歡迎在評論區留言，希望對你們有所幫助，感謝大家的閱讀 。
為了保證蒸出來的饅頭又軟又香 。原因如下：
1、二次醒面使得面團的發酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性 。由于短期的發酵并沒有使面筋出現大量的溶解和拉斷，所以對后續的成型和醒發都非常有利 。
2、面團發酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬松，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低 。
二次發酵非常的重要，決定了最后饅頭的大小和松軟，時間為10-15分鐘 。
餳面，在發面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發面中的餳面——山頂洞人注） 。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面 。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
推薦閱讀
- 高云翔終審二次出庭兇多吉少 高云翔案再開庭
- 蒜蓉鮑魚蒸多長時間
- 皮皮蝦蒸多久才熟
- 南瓜隔水蒸需要多長時間
- 一個饅頭引發的血案 饅頭引發的血案
- 蒸饅頭老是起泡咋回事，蒸饅頭起泡是怎么回事，怎樣解決？
- 鹽蒸橙子隔夜還能吃嗎?
- 老面饅頭和發酵粉饅頭哪個更有營養
- 求一些好用的二次元軟件
- 房間里蒸發醋可以起到殺菌效果嗎?