蒸饅頭二次發酵多長時間，為什么蒸饅頭二次發酵慢 _饅頭

大家好，今天我為大家分享一下，在蒸饅頭的時候，為什么二次發酵的時候會比較慢？針對，首先我們要從和面的方面先分析。因為面團的發酵，他需要適量的溫度，還有酵母菌，還有面粉和糖分的共同作用。在第一次發酵以后面團里的糖分，還有發酵粉幾乎都已經利用的差不多。在二次發酵的時候，一般的酵母菌的用量是第一次發酵的1/2或者1/3 。所以從酵母菌的方面來說，酵母菌的含量比較低，他也會促使第二次發酵的速度變慢。然后再從含糖量的角度來看，因為第一次發酵，幾乎就把面粉里的糖分所利用的差不多。從糖的角度來看，第二是在發酵的時候，糖含量幾乎就已經很低，所以說糖的含量低，它也會影響第二次發酵的效果，第二次發酵也會變得比較慢。以上是正常的溫度，正常水的情況下的情況。接下來我們再從其它的方面分析一下，為什么第二次發酵比較慢？比如說加堿的含量是不是適宜？如果堿的含量過多，它也會影響酵母菌的發酵的效果，會使發酵的效果不好，或者變慢。還有在第一次和第二次和面的時候揉面的次數。也會影響發酵的效果。如果是第一次揉面的次數太多，這樣的情況下就會直接影響到第二次發酵的效果。還有就是溫度，如果是不太適宜的溫度也會影響到第二次發酵的效果。以上是根據我個人的蒸饅頭的經驗總結的這幾條。如果大家還有其他更好的建議或者想法，也希望大家能夠在下邊給予補充。希望大家能夠多多學習，多多交流，共同進步。謝謝大家。

你好，我是波哥美食菜譜很高興回答。饅頭是中國傳統面食之一，做法簡單，味道松軟可口。

那我們在蒸饅頭的時候需要注意哪些事項呢？為什么蒸饅頭二次發酵，有什么妙招嗎？下面我們來分享分享。
什么是發酵？
發酵（也稱酦酵）是指通過微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。那我們平時吃的饅頭之所以松松軟軟，非常O彈，就是因為發酵的原因。

為什么要二次發酵？
我們的饅頭在通過第一次配好原料以后，揉搓至面團后要封上保鮮膜發酵45分鐘左右，具體還是要看面團發酵的程度，一般發酵好的面團比原來大一倍以上。
然后我們把面團做成包子之后為什么還有發酵一次呢？因為面團還沒有完全噴發，放在蒸籠里面發酵10-15分鐘，蒸出來饅頭比不發蒸出來的饅頭更加的o彈，更加的松軟。
發酵不好是收到哪些影響？
【蒸饅頭二次發酵多長時間，為什么蒸饅頭二次發酵慢】第一：溫度，因為發酵過程是需要一定溫度的，不能過高，也不能過低，一般是30度左右。