請 。很多人都在節(jié)慶宴席時做一些肉丸子 。丸子有葷有素，可炸、可煮、可蒸，但配料不同，調味也不一樣 。你說的肉丸也有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等 。今天就豬肉炸丸子不散又酥味道好，需要注意幾點 。1選擇肥三瘦七的豬前腿肉，絞或刴碎 。2,加入玉米淀粉和面粉，一千克肉餡加入淀粉和面粉各100克 。3,每500克肉餡加入蔥末50克，姜末30克，花椒水100~150克（也可用蔥姜泡水后加入），雞蛋2個，十三香3克 。4，加粉前邊加花椒水邊順一個方向攪打至上勁（覺得攪不動的感覺）后打入雞蛋加入淀粉和面粉后加鹽和雞粉（掌握不好可先炸一個嘗試） 。5.攪好的肉餡不可太稀，否則丸子不好成形 。6.炸制時油溫控制在5成熱，油溫太高會外焦里生 。6.千萬別放醬油，那樣炸出的丸子發(fā)黑 。注意以上幾點，相信你會炸出不散且味美的肉丸子 。
謝請！
炸肉丸
第一 豬前夾肉 半肥半瘦 姜祘米 耗油 生抽 干豆粉 藕丁 胡椒粉 花椒面 豆瓣 鹽 味精雞精 白糖 蔥花 雞蛋 食用油
第二 將肉剁成肉末 放入盆中 加入鹽 不停攪拌 中途可以加幾滴水 然后加耗油 白糖幾粒 姜祘米 生抽 藕丁 胡椒粉 花椒面 豆瓣醬 （不要加多了，多了要咸）雞精味精繼續(xù)攪拌 最后加入雞蛋 蔥花 豆粉
【丸子種類，炸丸子用什么肉最好】第三 將鍋里油溫燒至6成熱，放入肉丸 炸定型，撈出，關小火，等油溫低至4成熱，再倒入肉丸 寖炸，炸至金黃 使外脆內酥 即可！
也可以炒糖醋味水 或者魚香味 淋上即可！
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豬后腿肉最合適
豬腿肉是豬的腿部到后腿部分的肉 。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉 。
如果一點肥的都不能吃，可以選擇純瘦肉
炸豬肉丸子做法：
食材：豬肉餡300克 饅頭1個（饅頭屑） 雞蛋1個（蛋清）
生抽食鹽少許 5克胡椒粉 3克雞精
1.將少許豬肉餡里磕入一粒雞蛋(蛋清）調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精倒入饅頭屑用筷子按順時針方向充份攪拌 。
2.感覺的到明顯的粘性和彈性后握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子制作肉丸 。（盡量大小均勻）
3.油鍋燒熱后，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃 。
4.撈起瀝油即可 。
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