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1、野兔的做法兔子的各種烹調(diào)方法
一，熏兔
熏兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生姜、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20余種佐料作熏米，經(jīng)加熱使熏料焦糊產(chǎn)生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點(diǎn)是，外焦里嫩，香味濃郁，松軟可口，回味無窮。
熏兔可分為生熏和熟熏兩種。生熏就是將原料經(jīng)調(diào)料腌漬后，直接放入熏鍋煮熟。熟熏就是把原料經(jīng)過烹調(diào)成熟后，再進(jìn)行煙熏，以起到增色增味的效果。兔肉在國內(nèi)外均稱上乘佳品。兔子是食草動(dòng)物，活潑好動(dòng)，其肉低脂肪高蛋白，被稱為“美人肉” 。據(jù)說吃兔肉易消化，補(bǔ)身體，壯力養(yǎng)容，體育界把它納入運(yùn)動(dòng)員食譜之列，有人送它順口溜說：“兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長壽” 。
二，去腥味的方法
烹調(diào)兔肉時(shí)去除腥味的方法：將兔子宰殺放血，剝?nèi)テず笄兴槌蓧K ，放入盆中加入適量食鹽反復(fù)攪拌3―5分鐘，再放在水中清洗干凈，然后下開水鍋煮開，撈出即可。
三，鍋香嫩兔
成都人愛吃兔，兔頭拿來鹵，兔腰用于燒烤，兔耳入鍋涮燙，兔肚適宜爆炒，各有各的烹法。那么鍋香嫩兔這道菜又是如何創(chuàng)出的呢？
菜肴創(chuàng)新有時(shí)是在不經(jīng)意間形成的，鍋香嫩兔這道菜便是一個(gè)明顯的例子。一次，廚房的鍋巴只剩下些碎粒了，這時(shí)客人點(diǎn)了一份鍋巴肉片，廚師手足無措間，隨手抓起一片碼有雞蛋糊的肉片就往鍋巴碎粒中沾滾，然后放進(jìn)油鍋中炸制，嘴里還說：這也叫鍋巴肉片嘛。誰知最后還真是像模像樣地制作了一份別樣的“鍋巴肉片”，客人吃后也很滿意。受此啟發(fā)，我們改用鮮嫩的兔腿肉為主料，制出了這道鍋香嫩兔。
取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入姜片、蔥節(jié)、花雕酒、精鹽、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌勻碼味；鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取腌好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入干辣椒節(jié)、鮮青紅椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調(diào)味，最后撒入剁細(xì)的香菜末、鮮茴香末，即可起鍋裝盤。鍋香嫩兔酥脆鮮嫩，煳辣中略帶有一股香菜與鮮茴香的清香，下酒佐飯皆宜。
四，兔皮的烹調(diào)方法
兔皮是一種很好的烹飪原料，下面，我就來把自己用兔皮制作的兩道菜肴介紹給你。
蛋黃兔皮卷
原料：凈兔皮1張熟咸蛋黃8個(gè) 熟雞蛋黃4個(gè) 雞蛋清1個(gè) 姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量
制法：
1．兔皮納盆，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉碼味；熟咸蛋黃、熟雞蛋黃合在一起壓成泥；雞蛋清加入淀粉調(diào)成蛋清糊。
2．把碼好味的兔皮平鋪于案板上，放上蛋黃泥用手稍壓后裹成卷，并用蛋清糊封嚴(yán)接口，入籠蒸約10分鐘至熟取出，晾涼后，切成圓形片擺入盤中，即成。
特點(diǎn)：兔皮鮮香糯，咸蛋黃味濃。
注意：因目前市面上的咸蛋黃含鹽量較高，所以需要加入雞蛋黃中和，避免成菜后過咸。
奇妙兔皮
原料：凈兔皮1張面包糠200克卡夫奇妙醬60克番茄醬50克蛋清糊、姜塊（拍破）、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精各適量色拉油1000克（實(shí)耗50克）
制法：1．兔皮切成5厘米見方的塊，用姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、胡椒粉碼入味，然后搌干水分，掛勻蛋清糊，拍上面包糠成“兔皮排”；卡夫奇妙醬加入少許白糖攪勻；番茄醬入鍋炒香，用精鹽、味精、白糖調(diào)味后盛入碗中。
2．凈鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，下入兔皮排，炸至兔皮熟時(shí)撈出，待鍋中油溫升至六成熱，再下入兔皮排炸至皮脆，倒出瀝油。
3．趁熱取一塊兔皮排，一面抹上奇妙醬，再取一塊兔皮排一面抹上番茄醬，把未抹的一面貼在另一塊兔皮排的奇妙醬上，最后再取一塊未抹醬的兔皮排貼在番茄醬上，成三塊兔皮排夾兩層醬料的糕形，逐一制完，在盤中擺成一封書形，即成。
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，口味獨(dú)特。
注意：制作兔皮排時(shí)，一定要把兔皮壓平，再把面包糠壓緊，否則成菜形狀不佳。
五，玫瑰醉兔腿
原材料: 凈兔腿450克玫瑰露酒150克野山椒30克青尖椒25克紅尖椒25克洋蔥25克食粉2克松肉粉3克鹽5克醬油6克味精3克白糖2克紅油15克蔥段、姜片、水淀粉各適量色拉油1000克，約耗100克。
具體做法:
1，兔腿洗凈，剁成小塊，用清水漂凈血水，撈出瀝干后納盆，加入鹽、味精、25克玫瑰露酒、食粉、松肉粉等抓勻，腌漬約2小時(shí)；青尖椒、紅尖椒、洋蔥均切成小菱形片，焯一水。
2，凈鍋上火，入色拉油燒至六七成熱時(shí) ，下入兔塊，炸至色呈金黃且斷生時(shí)撈出。
3，鍋留底油，下入蔥段、姜片炒香，投入青尖椒片、紅尖椒片、洋蔥片和野山椒，倒入玫瑰露酒，放入兔塊，調(diào)入鹽、味精、白糖，勾入水淀粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，微辣鮮香，酒香濃郁。
六，軟餅醬兔
軟餅醬兔制作工藝雖稍顯復(fù)雜，卻味厚香濃。中國烹飪名師郭康林今日為你細(xì)解做法。
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個(gè)，干凈芭蕉葉若干
【做法】
流程一：把2個(gè)雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；
流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺于盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；
流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；
【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。
七，瓦缸寨吮指噴香兔
“湯師傅”瓦缸寨的瓦缸煨湯香濃誘人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘制將軍鴨一炮打響，本周，瓦缸寨又推出自己又一絕活――秘制吮指噴香兔。
采用瓦缸秘制烹調(diào)粉做出來的吮指噴香兔塊大肉厚、色若瑪瑙、香飄四溢，完全沒傳統(tǒng)烹飪方法做出來的兔肉骨少肉多、腥膻味重的毛病。聞其香，見其色，讓人口舌生津。吃到口中，感覺肉質(zhì)鮮嫩豐厚，香氣濃郁，咸鮮爽口，回味綿長。有人食后忍不住吮指上殘留的味道，故名吮指噴香兔。
這道菜選用上等鮮活兔子宰殺去皮，洗凈斬塊，清水浸泡后再用沸水氽去血水后漂洗干凈。炒鍋置旺火上，倒入混合油加熱至六成熱，加烘炒過的八角、三奈、丁香等，加高湯煮沸，下入瓦缸寨秘制烹調(diào)粉少許，下兔肉悶燒至爛熟起鍋即成。
八，山東小吃-紅燒兔頭
金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是，口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。
紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來。
九，怪味兔丁
來美國十幾年了，其他方面還好將就，唯獨(dú)這副“中國胃”永遠(yuǎn)也改不了。三頓不吃中國飯，渾身就不自在，情緒也不好。生為四川人，對(duì)“川菜”的鐘愛更是不用提了。以前在成都上大學(xué)、工作時(shí) ，最愛吃的東西里有怪味胡豆和麻辣兔??，謨梢c肫鵠?nbsp;，還讓人饞涎欲滴呢。
去年夏天，有一天去超級(jí)市場買食品，不想在冷凍柜里發(fā)現(xiàn)有兔肉，我驚喜得差點(diǎn)兒跳起來，趕緊拿起來一看，原來還是從中國進(jìn)口來的 ?；丶曳戳瞬俗V“家常川菜”里各種兔肉的做法，腦筋一轉(zhuǎn) ，決定做一道“怪味兔丁” 。做法如下：
（1）將兔肉放入鍋中，攙水，加姜片、料酒、花椒幾顆，煮上30分鐘左右，再加鹽，稍候撈起晾涼，斬成?。?
（2）菜油在鍋中燒至七成熟，澆在備好的辣椒粉和白芝麻上面，拌勻，做成香辣油；
（3）將黑豆豉和豆瓣醬分別用少許菜油炒香；
（4）花椒干煸至香，用美國人磨咖啡豆的家用小電器磨成花椒粉；
（5）大紅燈籠椒去籽，切成丁，在鍋里略略煸熟；
（6）兔丁放入一個(gè)方便的大容器，加入炒香的豆瓣醬和豆豉，切好的蔥花、蒜末和香菜末，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和香辣油等調(diào)味料，拌勻，嘗味，再撒上一些腰果（商店里買來的成品）和紅椒丁，裝入一個(gè)漂亮的盤子里就成了。
野兔子肉的做法有很多，常見的做法有椒鹽野兔，爆炒野兔肉，鹵野兔等。一、椒鹽野兔材料：野兔半只，黃瓜1根，蔥姜蒜適量，紅青辣椒適量，豬油適量，料酒適量，干辣椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，椒鹽適量，制作步驟：1、野兔切成塊，冷水下鍋，加入適量姜片，蔥段和料酒一起煮，煮出血沫，再用熱水清洗干凈。2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉。3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水。4、大火燒開，加蓋，小火煮上三十分鐘。5、煮好后撈出兔肉備用，將黃瓜切成小片擺盤。6、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發(fā)黃。7、下入準(zhǔn)備好的青紅辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;8、最后加入椒鹽翻炒均勻。二、爆炒野兔肉材料：野兔肉0.5只，青椒1個(gè)，甜椒1個(gè)，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，姜末5g，淀粉2勺，花椒油1勺，姜絲6g，大蒜2瓣，小蔥1顆，干辣椒4個(gè) ，花椒2勺，豆瓣醬2勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.5小勺制作步驟：1、兔肉剖洗干凈;將兔肉切塊;2、兔肉用適量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制1小時(shí)左右;3、再調(diào)入適量淀粉拌勻;隨后再調(diào)入適量花椒油拌勻;4、腌制兔肉的同時(shí)，可將甜椒、青椒去蒂、去籽，洗凈切塊;5、老姜、大蒜、小蔥分別切絲;備好干辣椒段、花椒;6、不粘鍋倒入適量植物油燒熱，放入兔肉大火翻炒至變色;7、放入豆瓣醬翻炒均勻;8、再放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香;9、放入甜椒、青椒，繼續(xù)翻炒;10、食材炒熟后，放入適量鹽、胡椒粉、糖炒勻，關(guān)火。三、鹵野兔材料：野兔一只，蔥適量，料酒適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，黃豆醬適量，桂皮適量，胡椒適量，辣椒適量，八角，香葉，白果適量，油，姜，蒜，鹽適量。制作步驟：1、涼水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒;2、大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然后拿出來，洗干凈備用;3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;4、再加入蔥段和姜片煸炒出香味，加入適量的水和老抽;5、準(zhǔn)備好鹵味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;6、再將剛炒過水的野兔放入其中;7、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個(gè)小時(shí);8、涼后切塊裝盤即可。
烤是許多種烹制手法中較為常見的一種，燒烤、烤魚、烤肉我們就吃得多了，烤兔子相信很少有人吃過 ?？就米雍芏嗳艘埠芟矚g吃，木炭烤兔子是一道不可多得的美食。兔子肉屬于高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低脂肪的一類肉，且兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解熱的功效。那么木炭烤兔肉的做法是怎么樣的呢？

一、木炭烤兔子的做法步驟
1、用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，如果家里沒有特制的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會(huì)掉下去為準(zhǔn) 。
2、將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然后不斷的將烤爐上的兔進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動(dòng)的烤爐，就不需要手動(dòng)去翻轉(zhuǎn)兔，如果沒有，則需要手動(dòng)去翻轉(zhuǎn) 。

3、當(dāng)看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當(dāng)?shù)谝淮嗡⒂?-8分鐘后可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
4、四周撒上調(diào)料，根據(jù)個(gè)人口味即可，改成小火烤25分鐘左右，入味。這樣燒烤過程就完成啦，可以開吃啦。

二、兔肉的營養(yǎng)價(jià)值
兔肉被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一種高蛋白低脂肪低膽固醇的保健食品，還含有維生素和多種礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養(yǎng)成分。《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽(yù)：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔” 。兔肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，纖維細(xì)嫩，味道鮮美。
用水焯一下，然后大點(diǎn)油搞上干辣椒爆炒炒出干巴的，吃著非常非常香。

2、野兔的炒法材料：三黃雞、野兔、油、八角、花椒、鹽、醬油、蔥、五香粉、糖、姜
1．三黃雞斬塊。
2．野兔斬塊，放入盆中加入清水浸泡30分鐘，期間換兩次水。
3．熱鍋下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4．放入雞塊翻炒，炒出雞油。
5．再放入野兔肉。
6．翻炒均勻。
7．放入剩余的調(diào)料，翻炒均勻。
8．大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉40分鐘出鍋即可。
9．出鍋盛盤。
炒兔肉首先要準(zhǔn)備兔肉一塊，以及料酒、生抽、老抽、姜蒜等調(diào)味料，具體的操作步驟如下:
1、兔肉剖洗干凈，將兔肉切塊；
2、兔肉用適量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制1小時(shí)左右；
3、再調(diào)入適量淀粉拌勻；隨后再調(diào)入適量花椒油拌勻；
4、腌制兔肉的同時(shí) ，可將甜椒、青椒去蒂、去籽，洗凈切塊；
5、老姜、大蒜、小蔥分別切絲，備好干辣椒段、花椒；
6、不粘鍋倒入適量植物油燒熱，放入兔肉大火翻炒至變色；
7、放入豆瓣醬翻炒均勻；再放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入甜椒、青椒，繼續(xù)翻炒；
8、盛出，【爆炒兔肉】做好了。
主料：兔子500克
輔料：食用油適量，食鹽適量，辣椒(紅，小)3個(gè) ，雞精1/2勺，生抽1勺，老抽1勺，花椒10粒
步驟：
1、兔切丁、辣椒切圈
2、熱鍋倒油、放入花椒
3、放入兔丁炒熟盛出
4、鍋留底油放入辣椒翻炒2分鐘
5、放入炒好的兔丁、加入食鹽、老抽、生抽、雞精拌勻
6、翻炒
【野兔怎么燒法,野兔的做法】7、成品圖
用料
主料：兔肉250克、花菜250克
輔料：抽兩勺、雞精適量、淀粉適量、花椒幾滴、蠔油一勺、姜若干、大蒜兩個(gè)、大蔥一根、香料若干、豆瓣醬一勺、料酒兩勺、白糖適量、鹽適量
1、兔肉洗凈后放入料酒，老抽不要太多老抽主要是提色的適量就行，加多了顏色就會(huì)很深很黑了，鹽和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，用手抓均勻，腌制15分鐘，花菜洗凈切好備用。
2、姜蒜切片和香料，花椒裝碗備用，調(diào)味料放好備用。
3、油倒入鍋后八成熱后加入配料，小火炒香，再加入兔肉，大火炒至變色，表面肉熟后。
4、加入豆瓣醬，一小勺白糖后再大火炒至出香味，加入水沒過兔肉蓋鍋燜燒15分鐘。
5、再加入花菜翻炒兩下，蓋鍋燜燒至熟。
6、花菜熟后，根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的鹽，雞精，大蔥段和適量的蠔油翻炒均勻即可起鍋，起鍋后撒上蔥花，即可食用。
野兔的炒法也都一般相對(duì)來說的話，把它剁成小塊，然后放到油鍋里面炸一下，然后放一點(diǎn)辣椒進(jìn)去，然后再放配料，這樣就可以炒好的野兔。就可以吃了。

3、野兔的做法大全辣椒炒兔肉【食材】兔子肉切小塊、青紅辣椒塊姜絲、生抽、老抽、鹽、料酒【做法】1、鍋熱放入較多的油，放入姜片爆香2、倒入兔肉翻炒干水分，炒至兔肉表面焦香。3、加入青紅椒塊，翻炒片刻。4、撒上鹽、料酒、生抽和老抽翻拌均勻，即可起鍋。爆炒兔肉丁爆炒兔肉丁【食材】去骨兔肉塊料酒、生抽、老抽、生粉、麻油、蔥，姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、鹽【做法】1、腌制兔肉：兔肉中加入料酒、生抽、生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。2、蔥切段，姜、蒜切片，干辣椒切段。3、鍋燒熱放油，蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，再放入淹好的兔肉丁，大火翻炒，炒至變色后，淋上老抽，撒上鹽盛出。鐵板鍋烤兔肉鐵鍋烤兔肉【食材】兔肉700克切大塊紅辣椒粉2克黑胡椒粉2克面粉15克250克雞湯5克伍斯特郡醬2克干芥末新鮮迷迭香葉【做法】1、將兔肉塊用，紅辣椒粉、伍斯特郡醬、干芥末、黑色胡椒粉、面粉等均勻涂抹表面。2、將腌制好肉塊放入鐵板鍋中煎至表面金黃。3、將雞湯倒入平底鐵鍋中，放入烤箱中，在180度的烤箱中烤大約55分鐘。4、將烤好的兔子放在盤子中，將烤出來的油淋在兔子上，撒上新鮮的迷迭香。香煎啤酒兔肉香煎啤酒兔肉【食材】一只約1200克大小的兔子，切成塊新鮮蘑菇切成薄片1根芹菜根切丁少量青紅椒切條2個(gè)中等大小的洋蔥，切成絲4-6瓣大蒜，去皮，拍松80克面粉30橄欖油30克黃油1杯半啤酒半杯雞湯2克鹽1克現(xiàn)磨黑胡椒4克芥末粒30克紅糖15克切碎的新鮮歐芹【做法】1、在兔肉塊上撒上粗鹽，放在盤子上，放置30分鐘到一個(gè)小時(shí) 。2、將兔肉的表面沾滿面粉，放在盤子里。鍋加熱，黃油融化后，將兔子塊單層添加到鍋中煎至褐色，不攪拌煎5至6分鐘。然后將其翻轉(zhuǎn)過來，另一面煎成褐色后，出鍋裝至盤中備用。3、平底煎鍋中淋上橄欖油，鋪上芹菜、洋蔥、蘑菇片、大蒜，鋪上一層煎好的兔肉塊，單層放入煎鍋中，放入青紅椒，淋上啤酒、雞湯、撒上鹽、胡椒粉，大火煮開。4、保持極低的沸騰，小火煮45分鐘，直到兔子煮熟并嫩滑為止。加入芥末和紅糖，品嘗并添加更多鹽和胡椒粉。6、撒上切碎的歐芹碎即可。搭配脆皮面包、面條或米飯一起食用 ?？救每救谩臼巢摹空煌米?個(gè)80克黃油80克蜂蜜20克芥末2克鹽2克胡椒2克咖喱粉【做法】1、將整只兔肉放在淺烤盤中。2、混合所有調(diào)味料，涂在兔肉上，放置4小時(shí)以上。3、烤前用油刷一層在兔肉表面。4、在180度下烘烤一個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)十五分鐘，烤的過程中，快成熟前，用蜂蜜刷一層在兔肉表面。燉兔肉燉兔肉【食材】15克橄欖油700克左右的兔肉，切大塊3瓣大蒜（切碎）1杯干白葡萄酒半杯雞湯海鹽新鮮百里香【做法】1、用中高火加熱大鐵鍋，鍋中加油。加入兔肉塊，直到全部炸至金黃。給肉上色時(shí)要有耐心，注意不要太頻繁翻動(dòng) 。用鹽和胡椒粉調(diào)味。2、然后將切碎的大蒜加入鍋中，用小火繼續(xù)燉兔子，大約2-3分鐘。3、倒出焦糖汁，倒入白葡萄酒，待酒蒸發(fā)后，剩下的是糖漿狀的酒，再添加雞湯。小火燉約30分鐘，直到內(nèi)部溫度將達(dá)到66度4、撒上新鮮百里香，搭配水煮青豆和土豆泥一起食用。
川味泡椒兔
材料：兔子半只，青紅線椒各一把，泡紅椒、泡山椒，泡姜適量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，蔥，生姜、淀粉、食用油
調(diào)味料：料酒、胡椒粉、鹽、蔥，豆瓣醬，生抽和少許白糖，藤椒油適量
詳細(xì)制作過程：
1、兔子肉洗干凈，剁成1厘米見方的小塊，然后放入清水中沖洗一下?lián)瞥隹馗伤?。
2、接下來準(zhǔn)備好佐料，青紅辣椒切斜刀塊，當(dāng)然也可以切圈，我喜歡大一點(diǎn)，吃的時(shí)候方便些。
泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈備用，還有大蔥切段，老姜切絲，再來一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉和料酒，蔥段和生姜抓拌至發(fā)粘，再放入適量淀粉再次抓勻，最后放入適量的食用油拌勻，可以鎖住兔肉中的水分，還能防止下鍋后粘連。
4、起鍋倒油，油稍微多一點(diǎn)，家里用的是菜籽油，先將菜籽油燒至熟透，然后關(guān)火將油溫降至4成熱，再開火，放入腌好的兔丁滑炒變熟后撈出控油。
自己家做，一定要熟透哦，畢竟半生不熟，對(duì)身體不好。
5、鍋里留少許底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色（喜歡清爽不紅亮可以不加豆瓣醬），再放入青紅辣椒段翻炒30秒
7、放入滑過油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下咸淡，根據(jù)情況酌情加鹽，少許白糖提鮮，適量生抽調(diào)味即可。最后出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋。
一道地道的家常版泡椒兔就做好了，鮮嫩麻辣，非常好吃。作為宴客菜必不可少哦。今天這個(gè)口味是微麻辣的，有泡椒的酸香，藤椒的麻香，辣椒的鮮香，下酒下飯。學(xué)會(huì)了，這個(gè)中秋佳節(jié)在親人面前露一手倍有面子。
兔肉比起來較為爽口，兔肉對(duì)身體有很多益處，兔肉能夠提高身體抵抗能力，還能夠活血化瘀，兔肉也有頭發(fā)護(hù)理的益處，像頭發(fā)不太好的人可以吃兔肉改進(jìn)，兔肉還能夠養(yǎng)顏美容，對(duì)身體跟滋補(bǔ)養(yǎng)生，很多人鐘愛吃兔肉，但很多人不容易煮兔肉，煮小兔子肉的做法是如何的？接下去我們看來一下吧。
一.水煮兔肉的用材
兔子肉一斤，郫縣豆瓣醬一茶匙，香油一勺，鹽小勺，生抽醬油一茶匙，糖一勺，辣椒面三勺，麻椒油一茶匙，蒜三瓣，姜一塊，蔥一顆。
二.水煮兔肉的做法流程
流程 1
兔子肉切片，清洗。預(yù)留。生姜切成片，蒜敲碎，蔥切條，預(yù)留。
流程 2
炒菜鍋?zhàn)?，加點(diǎn)油，放蔥蒜，炒成香氣，隨后放郫縣豆瓣醬，文火炒出香味，隨后加一碗半水。放香油，鹽，生抽醬油，糖。
流程 3
煮沸后立即放進(jìn)兔子肉。火災(zāi)煮三分鐘。
流程 4
盛出，在兔子肉上面麻椒油，辣椒面，大蔥。
燉野兔的食材和調(diào)料：
兔子杜仲食用油鹽雞精生姜枸杞黨參老酒
教您燉野兔的家常做法，如何做燉野兔才好吃
一、將兔子處理干凈砍成塊，鍋內(nèi)放少許油燒熱把兔子倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，因?yàn)橥萌獾碾逗芏嗳瞬贿m應(yīng)，所以初步處理尤為重要，直至肉中的水分稀釋而表面呈現(xiàn)出焦黃時(shí)出鍋，放到清水中漂洗一會(huì)
二、把洗好的兔肉放進(jìn)燉鍋內(nèi)，燉的時(shí)候取決于自己喜好，可加清水也可加高湯，接下來把鹽、雞精、姜、枸杞、黨參、老酒加進(jìn)去燉熟即可，燉的時(shí)間看自己掌握，因兔子有老有嫩
家常美食小貼士：
由于兔肉性涼，吃兔肉的最好季節(jié)是夏季、秋季，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，所以有百味肉的之說。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的男女不宜吃兔肉。兔肉不能與鴨血同食，否則易致腹瀉。

4、野兔做法大全平時(shí)在外面吃飯的時(shí)候可能會(huì)經(jīng)常吃到兔肉，兔肉的味道非常鮮美，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，而且兔肉也不會(huì)給我們腸胃造成負(fù)擔(dān)，比較容易被身體所吸收，其實(shí)我們平時(shí)在家也能把兔肉做的很美味，而且它的做法也比較多，下面我們一起了解下野兔的做法大全是怎樣的。
野兔的做法大全:
麻辣野兔丁:
材料
主料：兔肉（野）1000克，
輔料：紅尖椒50克，青蒜50克，
調(diào)料：花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法
1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；
3.大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；
4.將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5.待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6.鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成
孜然烤野兔:
材料
野兔肉細(xì)嫩而且可口，入饌歷史久遠(yuǎn) ?，F(xiàn)用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥內(nèi)嫩，干香爽口，色澤紅潤，別有一番風(fēng)韻。這是一款安徽創(chuàng)新熱點(diǎn)菜肴。主料野兔腿輔料洋蔥調(diào)料精鹽味精孜然粉白糖料酒蔥姜蒜花椒老抽陳醋芝麻油
做法
1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗凈后用調(diào)料腌漬。
2．取一鐵盤撒上洋蔥絲，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片裝盤。
注意事項(xiàng)
1．成菜關(guān)鍵是要認(rèn)真漂洗、腌漬，除去野兔肉的草腥味。
2．在烤制時(shí)野兔要勤翻動(dòng)，使其均勻受熱，烤熟、烤香。
通過對(duì)野兔的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中就可以把野兔做的更加的美味，其實(shí)有很多食物只要我們能夠掌握好的制作方法，按照步驟進(jìn)行制作都不難，平時(shí)我們可以多為我們的家人做些兔肉食用，這樣也能促進(jìn)我們的飲食均衡。

5、紅燒野兔的制作方法準(zhǔn)備材料兔肉(野)：半只、朝天椒：適量、綠辣椒：適量、鹽：適量、花椒：適量、桂皮：一小塊、姜：適量、白酒：一茶匙、老抽：一茶匙、八角：3朵、蒜：適量。
1、兔肉切成小塊，紅辣椒、綠辣椒切片，姜切片，蒜拍碎，裝盤待用。
2、燒開一鍋水，把切好的兔肉放鍋里焯一下，撈起用溫水沖洗干凈。
3、鍋中放入適量食用油，等到七成熱的時(shí)候放入花椒、紅辣椒、八角，煸炒出香味之后再放入姜、繼續(xù)煸炒出香味之后倒入兔肉。
4、煸炒兔肉的痛同時(shí)放入食鹽、倒入少許白酒，老抽。
5、鍋內(nèi)倒入清水（一次加完，不要淹過兔肉）放入桂皮。
6、等到燒到水干肉爛時(shí) ，放入紅辣椒，綠辣椒煸炒一會(huì)就可以裝盤了。
主料：野兔肉250克、香菇、木耳
輔料：蔥、姜
調(diào)料：味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許
制作步驟
先將兔肉切成塊，再在鍋內(nèi)放入少許植物油，燒熱后將兔肉放入，翻炒至變色，同時(shí)放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟后加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。