將白菜葉洗凈，用手撕成小塊 。胡蘿卜去皮并切成片，放入容器中，放一層，撒一層鹽 ， 放滿后，上置重物，放置一個晚上 。次日 ， 將白菜用清水洗凈并控干 。將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實 ， 上罩干凈紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止 。放入冰箱1到2天后，酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的酸辣白菜便可食用 。
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