這個就是南瓜干的做法，下面介紹茄子干的做法 。
二，茄子干（香辣口味）：
1、首先準備5斤左右的茄子，茄子是一個含水量特別大的東西，所以要多準備一點 。
2、茄子切成薄片，這個過程一定要做好 。不然曬不好的茄子是很不好吃的 。
3、將切好的茄子曬干，曬的時候同南瓜干一樣 。要暴曬，這個時候就不要留水分了，越干越好 。時間大概是4到6天 。
4、將曬好的茄子干上鍋蒸熟，這個時間不定，因為熟沒熟要經常拿出來嘗試才知道，但最終都是要把它們蒸熟才可以 。蒸熟的茄子干不用再暴曬了，自然放涼就行 。
5、準備姜蒜末、辣椒末、還有買的紅油辣椒（家里有礦的情況下，可以用老干媽代替），或者自己熬制的紅油辣椒 。
6、熬料：起鍋下油，油熱之后把姜蒜末辣椒末丟進去炒熟，記住，油要多，而且熬制這個的時候，千萬不能急，因為你要慢慢的把姜蒜末里的水汽都熬干，而且還不能大火，不然就糊了 。在熬制的時候開始調味，加一些生抽、耗油、十三香、雞精、鹽、一點糖，然后攪拌均勻 。這些香料都根據自己的喜好來定，你想吃什么味道的就可以多加一點對應的香料就行 。
7、熬好之后的料自然冷卻 。準備一個干凈的大盆，將之前冷卻好的茄子干倒進來，此時的茄子干熟了，有些軟，有嚼勁，非常的有味道 。接著把冷卻的料倒進去，再倒入辣椒紅油 。記住，油一定要多，要蓋住茄子干 。之后就是攪拌均勻 。到這里茄子干已經做好了，如果不是用來送人的話就可以找個大罐子儲存起來，每次吃的時候用勺子盛一點就可以了 。如果是用來送人的話，就用小瓶子裝起來，送人根據自己的情況來定 。這是一道非常下飯的客家家常小吃，每次吃的時候拌著米飯最下飯了 。茄子干不僅有嚼勁，而且香辣，特別好吃 。
以上就是南瓜干和茄子干的做法，希望能幫助到你哦 。
江南的南瓜干茄子干，色澤誘人，甜辣筋道，令人回味，做法沒有什么難度，就是步驟比較繁瑣 。
1、準備南瓜一個（甜粉南瓜），糯米若干，食鹽2克，白糖1克，鮮紫蘇50克，辣椒粉8克，蜂蜜2克 。
2、把南瓜去皮去瓤 。
3、南瓜切0.3個厘米的片，焯水后撈出，不要焯水時間太長，太熟的話難以成型而且不容易晾干 。
4、把焯過水的南瓜片兒放太陽底下晾至半干 。
5、鮮紫蘇在沸水過一遍，瀝干切細 。
6、糯米熬成濃粥 。
7、把糯米粥依次加入食鹽、白糖、辣椒粉、紫蘇攪拌均勻，然后倒到南瓜片上面，反復攪拌讓每片南瓜都粘上調料，放置待調料味兒融入南瓜片 。
8、把入味后的南瓜片再曬一天，然后放到鍋中蒸30分鐘然后加入蜂蜜 。
9、在通風處陰干后就可以食用了，注意的是不要晾太干，否則太硬，咬不動 。
【江西南瓜干的制作方法，江西的南瓜干茄子干怎么做】茄子干與南瓜干做法類似，但是切記焯水時候時間要更短 。
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