江西南瓜干的制作方法，江西的南瓜干茄子干怎么做 _江西

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我是江西宜春人，地道的江西人，南瓜干和茄子干是我們這邊的一些特色小吃，今天就跟大家分享做法。
一、南瓜干的做法：
1、準備一個大南瓜，建議是那種長長的南瓜，而不是圓圓的南瓜。去除表皮。這一步比較費時費力，要有耐心，如果家里有那種大刮子，可以省很多的力氣，但是如果沒有，就用刀慢慢削。
2、南瓜從中間一分為二，然后用勺子刮出里面的瓤，南瓜子可以留著，洗干凈之后曬干，曬干的南瓜子可以炒來吃，也可以等到來年的時候種在花盆里，到時候回報給你的是無數個南瓜。這樣就不用去超市買啦！
3、去瓤后的南瓜切成一個個3到5毫米厚的南瓜圈，這一步也是比較麻煩的，因為南瓜比一般的蔬菜密度大，切刀的時候要用力，而且不好掌握平衡度，導致南瓜圈的厚度不一，但是作為家庭小吃的話，感覺沒必要這么講究，隨意就好。如果實在是不好切圈的話切成片也可以，只要做出的好吃就行，沒必要那么講究，因為都是自己吃的。當然，切片時候稍微大一點，厚度還是3到5毫米。

4、切好片的南瓜平鋪在竹子做的篩子里，或者帶有孔的那種物件兒里，反正只要是能曬南瓜的東西就好，或者最簡單的，在陽臺上找一個太陽能曬到的地方，鋪上一塊布，然后把南瓜均勻的平鋪在上面也可以。我們這邊竹子多，大多數家里都有竹子做的那種專門曬東西用的架子，所以都會鋪好后曬到外面或者樓頂。
5、將鋪好的南瓜片或者南瓜圈暴曬幾天，當然南瓜不能的太干了，如果曬成那種一碰就碎了那就沒法兒咬了。最好的就是曬4天左右（這是在日照特別充足的前提下，如果陰天或者雨天，時間更長），然后自己用手感受一下，南瓜片還能用指甲夾出印的時候就可以了，這就說明里面的水分還有，不是很干。這個時候是最合適的，再干就不行了。
6、曬好之后的南瓜片要拿來蒸一下，這個蒸的時間大概是8分鐘左右，家里如果沒有蒸鍋的親們，可以用電飯鍋來代替，因為電飯鍋上有一個能蒸東西的玩意兒。這一步是很關鍵的，南瓜要蒸熟，不然你吃到嘴里會影響口感。生南瓜干和熟南瓜干那還是有區別的。熟南瓜干很甜，有很濃的南瓜香味，吃起來就好比是一塊自然甜的南瓜糖，很舒服。如果不上醬的話此時就可以大吃特吃。
7、蒸熟的南瓜干又得拿出來均勻的鋪好之后暴曬了。此時曬南瓜干還是之前的那樣，不要曬的很干很干的，要留一些水分，不然咬不動。到這一步，南瓜干就算做好了。但是特別講究的家庭還是會準備一些其他的東西做成醬料。
8、上醬，醬一般都是用白糖、清水、芡粉來勾兌，芡粉和水的比例是1比10，糖根據自己的喜好來定，喜歡特別甜的人可以多加糖，感覺口味差不多的人可以不加糖，或者少加糖。做法就是，用家里的鍋燒開水，然后把芡粉慢慢的倒下去，攪成糊糊狀，如果你知道漿糊是怎樣的，就知道這個糊糊是怎樣的，然后根據口味加糖，攪拌均勻，之后就是把南瓜片一片一片的上醬。上醬之后撒上一些熟芝麻在上面，這樣吃起來更香。