油碗怎么調好吃，涼菜用的三合油怎么調？( 二 ) _怎么

（Tips：注意比例，雞油：豆油：豬油=1:1:1）。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么前面做的三合油只用了一味香油？別的是調料也叫三合油嗎？

答：........很多人對于“三合油”這3個字都有著一定的誤解，三合油其實本意是指三種食材調配的油或油水，所以第一種做法屬于是三合油做出來的油水，這樣的做法是沒有問題的，并且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進行調味，因此油+調味料的混搭也是完全OK的。

2、為什么第二種萬能三合油做法卻要用到3種油呢？

答：........第二種萬能三合油其實是第一種的升級版，在用料上首選了“香油、花椒油、紅油”3種食用油來進行調色增香，并且調味料的配比也因為加料增加而發生了改變，口味相對會更加多樣豐富一些，花椒油的鮮香開胃搭配上香油和紅油的提香潤色，因此不管是涼拌蔬菜、炒菜，還是蘸碟食用等，味道和色澤均可足夠美味誘人，也因此給其命名為家常萬能三合油。

3、萬能三合油用到的紅油是什么油？

答：........萬能三合油里面加到的紅油是辣椒紅油，你可以直接買現成的辣椒紅油，也可以用熱油燙辣椒面來制作紅油，2種做法雖然在外觀上沒有多少區別，但是在香味以及味道上，后者現做的會鮮香誘人許多，并且現做的辣椒紅油也更讓人放心，所以推薦自制紅油調配為佳。

4、高級三合油為什么還要用到雞油豬油這樣的動物油？

答：........首先大家必須先明白一個點，不管是做什么菜，用“動物油”做出來的菜絕對會比植物油鮮香美味許多，因此在這里亦是同理，選用豬油、雞油加豆油的偏動物性油進行制作，搭配上生姜、香蔥、香菜等一系列香料來進行增香提味，做好的三合油香味特別濃郁，不管是用于油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當的誘人美味，一般主要用于高級酒樓油炸魚類、海鮮類等。

5、為什么高級三合油內還要加胡蘿卜？

答：........其實大多數的人對于胡蘿卜都還不夠了解，胡蘿卜內的大量胡蘿卜素其實都是脂溶性的，意思就是將胡蘿卜炒入油內，油內是可以吃足胡蘿卜內的營養物質的，炸過的油分會更加營養鮮香，其次胡蘿卜本身的紅潤色澤也能同時被帶入油分內讓油分更加的紅潤誘人，綜上2點，在油內多加胡蘿卜能大大加分。

——》三合油之“技術小Tips”：（1）如果只是家庭涼拌使用，第一種做法就足夠啦，當然如果喜歡味道更豐富的同學，也可以選擇第二種萬能三合油調味。
（2）如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用，第三種高級三合油做法需要另外進行調味，本身做出來的三合油是比較營養且鮮香但沒有調味的。
（3）前面2種三合油的做法均不需要加鹽，主要的咸味來自于生抽，再加鹽就偏咸了。

結語其實不管是用哪一種三合油，它的存在只是一種調味或輔助調味的調味品，要想讓食材做的更加美味適口，還是需要自己多加的實踐才能找到屬于自己味蕾的“美味”！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！