堿與小蘇打都可以綜合發(fā)面團(tuán)的酸味，但堿性程度不同，顆粒堿的堿性較強(qiáng)，不能直接食用，用量需要注意，用多會(huì)使面食的口感和顏色發(fā)生改變，小蘇打的堿性較弱，用量稍多點(diǎn)不會(huì)影響太多！
堿與小蘇打的主要成分也大不相同，堿的主要成分是碳酸鈉，堿味較大，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，堿味較小！
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