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食用堿和食用蘇打有什么區(qū)別昨晚用堿和泡打粉做的油條失敗了，看分子式，它們差不多

云知道食用

大家好，我是葉子，很高興能夠回答食用堿和小蘇打有什么區(qū)別，大家都知道食用堿和小蘇打是廚房里常用到的東西，怎樣才能把它們區(qū)分開(kāi)？主要分以下兩個(gè)步驟 。
1、分子式不同 。
小蘇打：碳酸氫鈉（NaHCO3)
【食用堿和食用蘇打有什么區(qū)別昨晚用堿和泡打粉做的油條失敗了，看分子式，它們差不多】食用純堿：碳酸鈉（Na2CO3)
2、形狀不同 。
食用堿它是自然物質(zhì)，是純白色的粉末狀 。
小蘇打是食用堿的升級(jí)版，它主要是由純堿和其他的物質(zhì)組成，像白砂糖一樣是顆粒狀的 。
3、堿性不同
小蘇打水顯弱堿性，用在發(fā)面粉，面包，即使用多也不會(huì)太顯
純堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時(shí)候，用一點(diǎn)就可以了 。
食用堿常用于分解食物中的蛋白質(zhì)和防腐，比如煮粽子，小米粥的時(shí)候放一些食用堿可以幫助軟化口感 。
4、穩(wěn)定性不同
小蘇打的熱穩(wěn)定性更溫和，小蘇打蒸饅頭可以讓食物蓬松多孔口感更好 。
食用純堿蒸饅頭刺激性較大 。
5、食用方式不同
小蘇打，是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，添加過(guò)小蘇打的食物可以直接食用 。比如市場(chǎng)上賣(mài)的蘇打水 。
食用堿具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用 。
6、小蘇還有清潔、除臭等多種功能 。
以上就是食用堿與小蘇打的區(qū)別，希望可以幫到你，建議大家根據(jù)不同的場(chǎng)景選擇正確使用 。


食用堿和食用蘇打有什么區(qū)別昨晚用堿和泡打粉做的油條失敗了，看分子式，它們差不多




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看到你發(fā)的，突然想起我大學(xué)的專(zhuān)業(yè)是質(zhì)量檢測(cè)，上大學(xué)天天泡在理化實(shí)驗(yàn)室，勾起了我對(duì)這道題的興趣：
咱們?cè)谌粘Ｉ钪胁还苁亲雒媸尺€是西點(diǎn)，主要用到的是以下4種：酵母，食用堿，小蘇打，泡打粉 。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下這4種東東 。
1.食用堿，食用堿學(xué)名碳酸鈉，其化學(xué)分子式：Na2CO3，從分子式就可以看出堿性，只能和酸發(fā)生中和反應(yīng)，反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生CO2,理論上講可以產(chǎn)生氣泡，但是由于發(fā)面里面的酸很少，所以產(chǎn)生的氣泡可以忽略，所以食用堿一般只用來(lái)中和發(fā)面的酸，調(diào)和口味而已 。
2.小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，其化學(xué)分子式：NaHCO3,別看他只多了個(gè)H，其和食用堿大不一樣，其在溫度升高時(shí)自身會(huì)發(fā)生分解反應(yīng)：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ ，從方程式可以看出能分解出二氧化碳和碳酸鈉，并不需要酸的存在 。小蘇打運(yùn)用在很多西點(diǎn)和包子饅頭中，但是要注意它自身分解后會(huì)產(chǎn)生碳酸鈉，所以要嚴(yán)格控制用量，要不堿味就出來(lái)了 。
3.泡打粉，泡打粉分無(wú)鋁和含鋁的，大家都知道含鋁的吃了會(huì)引發(fā)老年癡呆，其主要成分是明礬和銨明礬，大家買(mǎi)泡打粉注意看買(mǎi)無(wú)鋁的就可以了，這里不多介紹了 。咱們來(lái)說(shuō)一下無(wú)鋁泡打粉：它的主要成分就是小蘇打+一些酸性粉+玉米粉+膨松劑 。其用法用量和小蘇打類(lèi)似 。
4.酵母，這里重點(diǎn)向大家推薦自己做面食或者是西點(diǎn)最好是用酵母發(fā)酵，前門(mén)的小蘇打和泡打粉都是化學(xué)蓬松，酵母是利用酵母菌通過(guò)厭氧繁殖產(chǎn)生二氧化碳的生物發(fā)酵，大家平時(shí)看到的老面饅頭什么的就是這樣做出來(lái)的，雖然發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但是很健康 。
你好，很高興回答你的問(wèn)題，堿和小蘇打是不一樣的，做油條應(yīng)該用小蘇打，而做老式油條用堿應(yīng)該和礬搭配，我來(lái)說(shuō)下堿和小蘇打的區(qū)別！
我們常用的就是顆粒堿，它屬于食品疏松劑，主要用于發(fā)面團(tuán)出現(xiàn)的酸味，可以為食品帶來(lái)色、香、味以此增進(jìn)人的食欲，但不可過(guò)多食用！以前的老式油條用的就是這個(gè)堿和礬搭配使用的，現(xiàn)在炸油條已經(jīng)不再這么搭配了，現(xiàn)在講究的是營(yíng)養(yǎng)綠色健康！

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