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燙面蒸餃是全燙了好還是半燙面好？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
要制作餃子皮，和面的方法有很多，因為面團無需發(fā)酵，不同溫度的水都可以和面，溫水和面、涼水和面、開水和面、半燙面都可以制作餃子皮，不同的水溫和面制作出來的餃子皮在口感、顏色上都有區(qū)別，也適合不同的烹飪方式。

其中，燙面蒸餃所需的餃子皮從名字就可以看出來，是需要燙面的，那么問題來了，燙面分為全燙面和半燙面，做燙面蒸餃應該用全燙面還是半燙面呢？其實，全燙面和半燙面都可以，這兩種方法都可以做出餃子皮，就是在口感和顏色上有些區(qū)別，因此，制作燙面蒸餃該用哪種方式，全看個人喜好，但我個人認為半燙面更好。
一、全燙面VS半燙面VS死面
全燙面是指制作餃子皮的所有面粉都用65度~100度的熱水和面，半燙面則指一半面粉用熱水和面，另一半面粉則用涼水和面，死面則指所有面粉都用涼水和面，這幾種方法都可以用來和面做餃子皮，但是各有特點：

（1）全燙面特點分析：燙面的原理是利用熱水把面粉的面筋燙軟，部分淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度和筋性，水溫越高，面團就越軟。
全燙面餃子皮比起涼水和面、溫水和面的餃子皮，口感更軟，吃起來沒那么勁道，如果水溫很高，餃子皮吃起來還有粘牙、黏筷子等特點。

利用燙面制作的美食挺多的，如燙面蒸餃、燙面油炸糕、燙面蔥油餅等，這些燙面美食因為用熱水和面，即使沒有發(fā)酵，吃起來口感也比較軟。
（2）半燙面特點分析：半燙面指一半面粉用熱水燙面，一半面粉用涼水和面，之后把兩種面團混合在一起就是半燙面，這種面團既有涼水面團的筋性又有燙面的柔軟，這種非常適合蒸和煎。
（3）死面特點分析：死面就是完全用涼水和面，可以加些食鹽，但是不加酵母，這種面團的筋性和延展性都特別好，非常耐煮，適合做水餃和面條等。

所以，制作燙面蒸餃，全燙面和半燙面都是可以的，但是綜合分析起來，半燙面的蒸餃更好，口感略勁道，吃起來又不會感覺很硬，當然，如果家里有老人喜歡更軟的餃子皮，就用全燙面的餃子皮。
其實，半燙面的方法和出來的面團，除了適合做蒸餃的餃子皮，多余的還可以用來做燒麥皮、鍋貼等，下面介紹一下半燙面的方法：
半燙面餃子皮的制作：
【所需食材】：
中筋面粉250克、65度熱水90~95克、涼水40克左右
【具體做法】：
第一步，把面粉分成兩部分，我用180克左右面粉熱水燙面，用70克左右面粉涼水和面，所需熱水和涼水的量，前面已經寫出來了，記住準備這個量的水，但是不要一次性倒完，因為面粉吸水性不同，要慢慢倒，視情況再加，以免面團太稀。