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1、雙皮奶蒸好后是不是要等涼了才能凝固      雙皮奶蒸好之后無需等到?jīng)隽酥蟛拍苣?，一般蒸好出鍋自動凝固成型的，要是沒有凝固多半制作過程出現(xiàn)了問題，例如蛋奶比例不對，所以在制作的時候要掌握方法，最好是250毫升牛奶加入2-3個蛋清。
雙皮奶蒸好之后怎么才能凝固
      雙皮奶是現(xiàn)在市面上一種非常受歡迎的食物，它口感Q彈爽口，顏色潔白，特別適合在夏季食用，有些人也會在家中自己動手制作，但是要想做好雙皮奶可是非常不容易的，出了選材正確之外，還要使用正確的方法。
      在制作雙皮奶的時候，很多人認為制作好之后放涼才會凝固，實際上并不需要放涼就會自動凝固，一般放到蒸鍋里面蒸好的雙皮奶，出鍋之后成就會和雞蛋羹一樣呈凝固狀態(tài)，等放涼之后就可以食用了，要是沒有凝固的話，那么說明在制作的過程中出現(xiàn)了問題。
      要是做出來的雙皮奶沒有凝固，多半是因為蛋奶比例不對的緣故，雙皮奶里面牛奶和雞蛋的比例是有一定要求的，最好250毫升牛奶加入2-3個蛋清是最佳的，不能放太多牛奶或者是蛋清，否則都會影響凝固效果。

2、雙皮奶蒸了不凝結是什么原因蒸了之后還需要等它冷卻成皮呀！
剛蒸好肯定不會成皮啦！
還有幾個原因：
第一
蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）
第二
蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？
第三
奶要放涼了才能放打好的蛋清．
第四
蒸的時間要從冒氣開始算．根據(jù)碗的大小10－15分鐘．

3、雙皮奶蒸好后是不是要等涼了才能凝固做出來的雙皮奶沒有凝固的原因【雙皮奶不凝固能再蒸嗎,雙皮奶蒸好后是不是要等涼了才能凝固】1、在制作雙皮奶的時候，很多人認為制作好之后放涼才會凝固，實際上并不需要放涼就會自動凝固，一般放到蒸鍋里面蒸好的雙皮奶，出鍋之后成就會和雞蛋羹一樣呈凝固狀態(tài)，等放涼之后就可以食用了，要是沒有凝固的話，那么說明在制作的過程中出現(xiàn)了問題。
2、要是做出來的雙皮奶沒有凝固，多半是因為蛋奶比例不對的緣故，雙皮奶里面牛奶和雞蛋的比例是有一定要求的，最好250毫升牛奶加入2-3個蛋清是最佳的，不能放太多牛奶或者是蛋清，否則都會影響凝固效果。

4、為什么做的雙皮奶不凝固?1、蛋清少，一般是1斤牛奶， 2個雞蛋清（全蛋約100克）。
2、蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
3、奶要放涼了才能放打好的蛋清。
4、蒸的時間要從冒氣開始算．根據(jù)碗的大小10－15分鐘。
食材：全脂牛奶 500ml、雞蛋（實用蛋白）3個、白砂糖適量
步驟/方法
1、將牛奶倒入奶鍋，燒熱，但不能煮沸。
2、燒熱后分別倒入幾個碗內(nèi)，等待其徹底冷卻后表面形成一層奶皮。
3、等待奶皮形成的空檔，取一干凈的碗，用分蛋器將蛋白蛋黃分開，留蛋白備用。
4、用筷子將蛋白盡量打散，備用。
5、牛奶徹底涼了之后，用小刀在奶皮邊緣開一個口子，不能太小。
6、緩慢地將奶皮下面的牛奶倒出來，一定要緩慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依個人口味加入白糖后攪拌均勻，然后過篩一兩次。
8、將蛋奶液緩慢的倒回裝有奶皮的碗內(nèi)，一定要緩慢的，可以看見奶皮慢慢的浮起來。
9、碗口蓋上保鮮膜。
10、上蒸鍋，冷水開蒸，蒸15-20分鐘，時間到后關火，但不開鍋蓋，悶上5-10分鐘。
11、出鍋后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米澆在上面會更好看。
注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶。
拓展資料
雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品” 。其營養(yǎng)全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養(yǎng)成分。

5、雙皮奶不凝固的原因用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。
蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
蛋清打發(fā)不完全：雞蛋清要打發(fā)到起泡的狀態(tài)，這樣才能充分與奶液混合，最后凝固的狀態(tài)較好，如果蛋清沒有完全打發(fā)，與牛奶混合不均勻，那么雙皮奶很容易出現(xiàn)內(nèi)部是液體的現(xiàn)象。
放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清里攪拌均勻，如果是溫熱狀態(tài)的話，高于62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最后蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。
蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態(tài)，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好后還需再燜3-5分鐘，這樣有利于蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。