煮魚(yú)的家常做法,怎么做水煮魚(yú) _生活知道

1、怎么做水煮魚(yú)水煮魚(yú)的做法很多，誰(shuí)也難說(shuō)那種就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、適合自己的口味就好了。
家常水煮魚(yú)的做法
步驟step
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草魚(yú)治凈，切去魚(yú)頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺
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順著魚(yú)肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚(yú)皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚(yú)片
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片好的魚(yú)片放進(jìn)大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
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下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚(yú)片也容易碎
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最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)
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魚(yú)片下鍋之前再次抓勻，備用
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剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，腌制備用
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豆芽洗凈，細(xì)筍沖水后斜切成段備用
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鍋中坐水燒開(kāi) ，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可
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撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚(yú)片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器
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蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒
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小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干
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加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
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加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸
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炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開(kāi)始煮魚(yú)了
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起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒
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煸炒出紅油;這一步很重要，提色就全靠它了
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【煮魚(yú)的家常做法,怎么做水煮魚(yú)】下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎炒，炒至兩面變色
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下入開(kāi)水，并加入幾片姜片和蒜片
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轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調(diào)味
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迅速逐片下入魚(yú)片，平鋪在魚(yú)骨和魚(yú)頭上
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轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚(yú)片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚(yú)片基本變色，關(guān)火
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起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中;
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這時(shí)麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚(yú)片上。不必全部，適量即可
用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí) ，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。
另一種做法
魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。
2.將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4 。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!)
5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。
家常水煮魚(yú)做法
用料：鮮魚(yú)、豆芽、榨菜絲
調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉
1、鮮魚(yú)洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚(yú)放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚(yú)撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚(yú)的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚(yú)片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。6、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
制作方法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度) ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。
零失手麻辣水煮魚(yú)！沒(méi)有什么比鮮香麻辣的水煮魚(yú)更下飯的了
水煮魚(yú)的家常做法介紹如下：
1、把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味；
2、將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底上面放上半熟的魚(yú)片；
3、魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干；
4、半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色；
5、油往魚(yú)片上一澆即可。

2、水煮魚(yú)的做法和步驟家常水煮魚(yú)的做法和步驟：
用料：龍利魚(yú) 兩片、豆芽一斤、郫縣豆瓣醬 50g、蔥絲 50g、姜絲 20 g、蒜沫 15g、料酒 20ml、姜粉 5g、白胡椒粉 5g、淀粉 20g、干辣椒 10個(gè)、麻椒 15粒、油適量。
1、把龍利魚(yú)扁刀切片。
2、切成片放入盆中待用。
3、把白胡椒粉，淀粉，姜粉，料酒一起放入魚(yú)片中抓勻腌制15分鐘。
4、把郫縣豆瓣醬跟蔥絲姜絲蒜沫準(zhǔn)備好。
5、把豆芽放鍋里炒熟后放盆里備用。
6、鍋中放入少許油，炒香蔥姜蒜，再放入豆瓣醬跟干辣椒，麻椒炒香。
7、放入水燒開(kāi) 。
8、放入腌好的魚(yú) 。
9、放入魚(yú)片后不用攪拌等燒開(kāi) 。
10、煮開(kāi)后，魚(yú)就熟，盛出來(lái)放入剛才放豆芽的盆里，然后表面撒上蒜沫。燒開(kāi)麻椒油，澆上就好了。
水煮魚(yú)的正宗做法和步驟如下：
第一步：先將草魚(yú)清理干凈，然后將魚(yú)頭剁下來(lái)，再將魚(yú)肉沿著魚(yú)脊骨切下來(lái)，去掉魚(yú)腩骨，取出魚(yú)肉，魚(yú)頭魚(yú)骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來(lái)的魚(yú)肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個(gè)雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時(shí)針攪拌均勻，讓魚(yú)肉跟調(diào)料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤(pán)備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤(pán)備用，將干辣椒切段，也裝盤(pán)備用。最后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準(zhǔn)備的是西洋菜，你們自己做的時(shí)候，可以準(zhǔn)備你喜歡吃的其他蔬菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開(kāi) ，然后轉(zhuǎn)成小火，然后快速地將腌制好的魚(yú)片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚(yú)片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。
第五步：在魚(yú)片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點(diǎn)滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發(fā)出來(lái)，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

3、煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單
煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單，魚(yú)肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，而且魚(yú)肉含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)孕期哺乳期的女性吃了非常好，魚(yú)肉還易消化，對(duì)中老年人還有預(yù)防心血管疾病的作用，所以魚(yú)肉作為我們?nèi)粘Ｊ秤弥械娜忸?lèi)首選，那么煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單1水煮魚(yú)：
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚(yú)約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切下，魚(yú)身切成片狀，切好之后放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥姜末、適量鹽和淀粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3、開(kāi)適當(dāng)火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚(yú)頭放入鍋中，煮沸一兩分鐘，將蟹味菇放下，再將魚(yú)片放下，大蔥段放下，開(kāi)小火煮。
5、往碗里加兩勺淀粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚(yú)、蟹味菇等一并撈出盛入盤(pán)中，放上魚(yú)鮮草，將鍋內(nèi)的湯倒在上面，香味就出來(lái)啦。
注意事項(xiàng)：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據(jù)自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚(yú)、紅燒魚(yú)、酸菜魚(yú)、清湯魚(yú)等家常做法，是不是有時(shí)候買(mǎi)了魚(yú)也不知道該怎么做了。我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤(pán)拿手菜了。今天說(shuō)的就是干鍋魚(yú)，干鍋魚(yú)區(qū)別于其他的魚(yú)做法就是魚(yú)湯少，先炸制后再進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來(lái)跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚(yú)：
方法二/步驟：
原料：魚(yú)（選擇你所喜歡的魚(yú)類(lèi)，重量根據(jù)自己的情況定）。現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍的草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)都有黑內(nèi)膜，所以清洗的時(shí)候一定要撕掉，要不影響?hù)~(yú)的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚(yú)清洗干凈后對(duì)半破開(kāi)砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點(diǎn)點(diǎn)、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚(yú)肉上漿為止。
步驟二：魚(yú)肉在腌制的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據(jù)自己口味調(diào)整。
步驟三：開(kāi)始炸魚(yú) 。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚(yú)用筷子一塊塊放進(jìn)鍋里炸至金黃，再小火多炸一會(huì) ，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個(gè)功能就是去魚(yú)腥。
步驟四：鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調(diào)料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開(kāi)水，放入炸好的魚(yú)，大火讓魚(yú)煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時(shí)候，開(kāi)始調(diào)味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收干了，撒點(diǎn)芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚(yú)、紅燒魚(yú)、酸菜魚(yú)、清湯魚(yú)等家常做法，是不是有時(shí)候買(mǎi)了魚(yú)也不知道該怎么做了。
我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤(pán)拿手菜了。今天說(shuō)的就是干鍋魚(yú)，干鍋魚(yú)區(qū)別于其他的魚(yú)做法就是魚(yú)湯少，先炸制后再進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來(lái)跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一、主料：黑魚(yú)斤半左右，刮去魚(yú)鱗。去除內(nèi)臟，把魚(yú)肚里面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二、配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細(xì)絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三、把魚(yú)成切一寸正方形塊。放在帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鐘。
四、在腌制好的魚(yú)里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鐘10分鐘。
五、開(kāi)大火，鍋中倒入莫過(guò)魚(yú)的油，快速把魚(yú)炸好撈出備用。
六、開(kāi)中火，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚(yú)加溫水莫過(guò)，開(kāi)鍋后放入白糖料酒燉10分，調(diào)小火湯汁黏稠，倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán) 。再把蔥姜蒜絲放入盤(pán)中，開(kāi)大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤(pán)里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點(diǎn)小米椒。一盤(pán)肉質(zhì)鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚(yú)做好了，再配上一碗大米，絕對(duì)完美的午餐。
煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單2清蒸魚(yú)：
清蒸魚(yú)的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚(yú)原汁原味特色的一道菜。
可用來(lái)做清蒸魚(yú)必須是含水量較大、比較嫩、魚(yú)腥味較小的魚(yú)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、大翹嘴、紅尾子，鯰魚(yú)也可但處理起來(lái)就比較麻煩。
開(kāi)好刀的魚(yú)先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚(yú)拌好，開(kāi)始上屜蒸，蒸的時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大?。話(huà)?斤左右的魚(yú)蒸八分鐘就熟了。
蒸好后的魚(yú)可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點(diǎn)辣椒粉，一般依個(gè)人口味為宜。
清蒸魚(yú)秘訣：
秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；
秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀(guān)，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。
要點(diǎn)補(bǔ)充：
1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的.時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；
2、蒸稍大的魚(yú)時(shí) ，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)；
3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
紅燒魚(yú)：
一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。
把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。
等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。
燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
糖醋魚(yú)：
魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。
然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。
糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。
酸菜魚(yú)：
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的， “水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。
一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú)，胖頭等。
將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。
接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。
鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
酸菜魚(yú)非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國(guó)名菜。
煮魚(yú)怎么煮好吃又簡(jiǎn)單3空氣炸鍋版黃花魚(yú)
用料：
黃花魚(yú)1條；蔥5段；鹽適量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉適量；醬油適量；食用油適量；椒鹽適量
做法：
黃花魚(yú)一條洗干凈身上切花刀。放料酒，蔥段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，鹽，給魚(yú)做個(gè)按摩，腌制半個(gè)小時(shí)左右。空氣炸鍋放錫紙，拿掉蔥姜蒜，用廚房紙巾吸一下水，魚(yú)身抹醬油，食用油，放入錫紙。放入空氣炸鍋，烤魚(yú)鍵，180度10到15分鐘左右。出鍋撒椒鹽。
松子魚(yú)
用料：
草魚(yú)一塊番茄醬少許；番茄2—3個(gè)糖、醋少許；青辣椒2—3個(gè)醬油少許；雞蛋一個(gè)鹽少許；淀粉少許
做法：
番茄切塊、辣椒切丁備用將帶有魚(yú)皮的草魚(yú)肉斜切，切成松子狀。切魚(yú)肉那面，不能切魚(yú)皮那面，切的時(shí)候千萬(wàn)小心不要把魚(yú)皮切斷撒少許鹽、打一個(gè)雞蛋均勻的涂在魚(yú)肉表面撒上淀粉，把魚(yú)塊粘滿(mǎn)淀粉，每個(gè)縫隙都要粘滿(mǎn) ，然后把魚(yú)肉拿起來(lái)抖一抖；
將多余的淀粉抖出來(lái)，把魚(yú)肉抖開(kāi)抖散鍋中倒入食用油，待油鍋8分熱，放入魚(yú)塊炸成金黃色即可將魚(yú)塊撈出鍋裝盤(pán)往鍋中放入花生油加熱后，放入番茄、少許鹽，把番茄炒軟。放入水、糖、醬油，番茄煮溶后加入醋和番茄醬，煮成醬汁。再放入青辣椒最后，把煮好的醬汁淋到魚(yú)身上
煮魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的方法如下（以水煮魚(yú)為例）：
食材準(zhǔn)備：草魚(yú)一條，黃豆芽、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚(yú)料、雞精、生抽。
1、將草魚(yú)先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚(yú)骨切下魚(yú)肉，魚(yú)骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚(yú)肉片成薄片裝盤(pán)備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚(yú)片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鐘備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚(yú)料，小火炒出紅油；
4、隨后下入帶骨的魚(yú)塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分鐘；再下入一抓黃豆芽，轉(zhuǎn)小火下入切好的魚(yú)片；
6、煮兩分鐘撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚(yú)湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙后勺子撈出澆在魚(yú)肉上，最后撒上蔥花即可食用。

4、水煮魚(yú)的做法家常家常水煮魚(yú)的做法教程如下：
步驟1：草魚(yú)洗凈，切去魚(yú)頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚(yú)肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚(yú)皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚(yú)片。
步驟2：切好的魚(yú)片放進(jìn)大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚(yú)片也容易碎。
步驟3：最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí) ，魚(yú)片下鍋之前再次抓勻，備用。
步驟4：剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用。
步驟5：鍋中做水燒開(kāi)，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可，撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚(yú)片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器。
步驟6：蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸。炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時(shí)就可以開(kāi)始煮魚(yú)了。
步驟7：起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎炒，炒至兩面變色。
步驟8：下入開(kāi)水，并加入幾片姜片和蒜片。轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味，迅速逐片下入魚(yú)片，平鋪在魚(yú)骨和魚(yú)頭上。
步驟9：轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚(yú)片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚(yú)片基本變色，關(guān)火。
步驟10：起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中。這時(shí)，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚(yú)片上。不必全部，適量即可。
水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
主料：草魚(yú)1條
輔料：黃豆芽300克，雞蛋清1個(gè)
調(diào)料：食鹽1/4茶匙，姜1塊，蒜1頭，干辣椒100克，料酒1湯匙，淀粉2湯匙，麻椒2湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵
1，準(zhǔn)備好上面所說(shuō)的食材，在購(gòu)買(mǎi)草魚(yú)的時(shí)候可以讓老板把魚(yú)殺好、去鱗；
2，自己回來(lái)清理一遍，老板殺魚(yú)時(shí)會(huì)不太干凈，有殘留魚(yú)鱗，洗凈魚(yú)肚里面的余血及黑膜；
3，在魚(yú)頭和魚(yú)尾的位置處各切一刀，切到魚(yú)骨就可以了，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手慢慢的抽出來(lái)，就是腥線(xiàn)，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭；
4 ，沿著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟著魚(yú)的紋理走，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，在魚(yú)里加一個(gè)蛋清。加入四分之一茶匙鹽、一湯匙料酒和兩湯匙淀粉。然后腌制20分鐘即可；
6，將剔出的魚(yú)骨切成幾段，魚(yú)頭剁成兩半，姜和蒜切成片狀，取兩湯匙豆瓣醬切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
1 ，燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，將300克豆芽放入鍋中取出，鋪在煮魚(yú)的容器底部，加熱鍋，倒入200毫升植物油，放入2湯匙冷油，小火煎約2分鐘，散發(fā)香味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒約3分鐘。當(dāng)辣椒變色，口感酥脆時(shí)，取出一半的油和辣椒備用。將蒜片、姜片、豆沙倒入鍋內(nèi) ，用大火炒香；
3，把魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨倒進(jìn)去，炒勻，水量盡量比魚(yú)多；
4 ，水煮開(kāi)后，將魚(yú)逐一放入鍋中，用筷子攪拌，煮至魚(yú)變色至熟，約1～2分鐘后即可；
5 ，將煮好的魚(yú)倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油和辣椒加熱（不加熱也可）倒在魚(yú)片上，撒少許香菜點(diǎn)綴一下即可出鍋；
準(zhǔn)備好的鯽魚(yú)剁成塊，放點(diǎn)鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點(diǎn)辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚(yú)塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點(diǎn)紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。
魚(yú)切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開(kāi)，加入魚(yú)片魚(yú)骨即可。
水煮魚(yú)的做法，魚(yú)肉鮮嫩，麻辣鮮香

5、水煮魚(yú)的做法在保留重慶船工纖夫的飲食習(xí)慣上，融入了川渝“水煮”風(fēng)味。魚(yú)肉的鮮美，麻辣的厚重，構(gòu)建了川渝獨(dú)有的美食文化。
水煮魚(yú)的做法
步驟step
將魚(yú)肉切成厚度適中的魚(yú)片，放入盤(pán)中；
步驟step
姜、蒜切片；
步驟step
步驟step
步驟step
準(zhǔn)備魚(yú)片、雞蛋清、食鹽、料酒、淀粉；
步驟step
向魚(yú)片中依次放入雞蛋清、食鹽、料酒、淀粉，拌勻腌制20分鐘；
步驟step
將黃豆芽放入盛有清水的鍋中，撒少許食鹽，直至煮沸；
步驟step
煮熟后將其撈出；
步驟step
步驟step
步驟step
步驟step
放入三生川火鍋底料；
步驟step
放入三生川麻婆豆腐醬，翻炒片刻；
步驟step
炒勻后，盛出部分備用；
步驟step
將蒜片、姜片、蔥段倒入鍋中，炒出香味；
步驟step
倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻；
步驟step
加入適量熱水；
步驟step
水沸之后，將魚(yú)片放入鍋中；
步驟step
煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘；
步驟step
將魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中；
步驟step
將盛出的花椒、辣椒鋪在魚(yú)片上；
步驟step
淋入熱油即可；
步驟step
水煮魚(yú)的成品圖
原料：新鮮草魚(yú)一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克) ，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可) ，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。
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麻辣水煮魚(yú)
草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類(lèi)洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。
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鱸魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條、豆芽（或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香蔥少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個(gè)
制作方法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。
麻辣過(guò)癮的家常水煮魚(yú)做法
水煮魚(yú)這樣做又嫩又滑
水煮魚(yú)制作教程