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1、貢菜到底是什么菜貢菜的簡(jiǎn)介1、貢菜為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜” 。
2、貢菜，有苔干、響菜、山蜇、苔菜的別稱，是一種一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇。因?yàn)榍迩∧觊g曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，所以就被稱為貢菜。它富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是宴席之佳品。貢菜有多種吃法，既可以單獨(dú)成菜，又可以拼盤成菜；既可以做涼拌，又可以熱炒；既可以制作成中餐，又可以調(diào)制成西餐 ?？芍^是咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。涼拌貢菜、貢菜手撕雞、貢菜扣雙蛋等菜品都是一些日常就可以制作的，口味獨(dú)特，口感鮮美。

2、貢菜是什么菜做成的?貢菜其實(shí)就是用苔干制作而成的。苔干是一種草本植物，它的色澤非常的鮮綠，吃上去口感的特別的脆，有些類似于海蜇，食用價(jià)值也非常高，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，是一種純天然的，高檔的脫水蔬菜。就是因?yàn)樵谇宄∧觊g的時(shí)候，這種菜直接進(jìn)貢給朝廷，普通老百姓是吃不到的，所以就被稱之為貢菜了，當(dāng)然它還有別名，也叫做響菜，苔菜等等，是非常不錯(cuò)的一種食材。
貢菜的吃法
1.涼拌
貢菜是可以直接涼拌吃的，而且不需要焯水，其制作方法也非常的簡(jiǎn)單。把貢菜先放在水中浸泡25分鐘到30分鐘左右，泡的時(shí)間越久，菜的口感越好。泡好的貢菜可以把水分?jǐn)D干，然后在里面加入調(diào)味料，喜歡吃辣的，還可以加上一些辣油，直接涼拌就可以了。涼拌的貢菜可以最大限度的保持它的口味以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃上去特別的脆嫩。
2.炒制
貢菜還可以炒著吃，而且大家不用擔(dān)心炒過(guò)的貢菜會(huì)變軟。炒貢菜的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味以及習(xí)慣加入各種食材，比如貢菜炒蝦仁，貢菜炒木耳，貢菜炒雞蛋等等，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。
3.煮湯
將貢菜浸泡之后，直接煮湯也非常的不錯(cuò)，尤其在煮一些葷湯的時(shí)候，比如牛肉湯，骨頭湯，加入適量的貢菜，有解油膩的功效作用，而且貢菜吸收了油脂，吃上去特別的油潤(rùn)脆嫩。

3、貢菜是什么菜?貢菜是萵筍嗎貢菜，是一種蔬菜，是乾隆時(shí)期作為貢品給達(dá)官貴人享用的蔬菜，而今在安徽等地種植，甚至吃火鍋也可以見到。那么，貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎？
貢菜是什么菜
一看到貢菜，不由得讓人想起古代上貢的鮑魚等，其實(shí)這種菜在古代也是屬于上貢的蔬菜，只有達(dá)官貴人能吃到，這也是其名字的由來(lái) ，同時(shí)咀嚼清脆爽口，也有“響菜”之稱。
貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜” 。
安徽亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn) ，其栽培史見于秦，迄今義門被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”，苔干現(xiàn)種植面積已成為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、港、澳、臺(tái)等國(guó)家和地區(qū) 。2006年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)渦陽(yáng)苔干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 。
貢菜是萵筍嗎
在過(guò)去，貢菜在乾隆時(shí)期曾作為貢品奉獻(xiàn)給達(dá)官貴人，所以說(shuō)貢菜是蔬菜里面的貴族，這樣的說(shuō)法并不夸張，由此可見貢菜有多牛掰啦!在今天，貢菜已經(jīng)走進(jìn)了尋常百姓家，加上人們大力推崇它的食用效果，因此貢菜在蔬菜市場(chǎng)占據(jù)不少的黃金地位。不少眼尖的消費(fèi)者就會(huì)發(fā)現(xiàn)，貢菜雖然名為貢菜，但是樣子跟我們吃的萵筍非常相似啊。
貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，是屬于萵苣屬，但是并不是萵筍。它的色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，跟萵筍相比，它的色彩比萵筍要淡，入鍋還是非常脆口，不像萵筍入即軟，口感比起萵筍更勝一籌。
食用指南
貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過(guò)一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長(zhǎng)期腌制，三兩天即可取食，其特點(diǎn)昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。

4、貢菜其實(shí)是什么菜?貢菜是苔干，又名響菜、山蜇，雖然是干菜，但是一經(jīng)清水泡發(fā)，就會(huì)變得“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神” 。
清宮里滿漢全席，起碼一百零八種，包括南菜54道、北菜54道。滿菜有燒烤、火鍋、涮鍋，漢菜則是扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，用料精?xì)，山珍海味無(wú)所不包 ?！?br /> 十全老人”乾隆皇帝在飲食上極為講究，苔干經(jīng)過(guò)御膳房的精心烹制，不管是作為配菜還是主菜，清新爽口，解油化膩，因此得到了乾隆皇帝和后宮妃嬪們的喜愛，義門一帶于是年年都會(huì)為朝廷進(jìn)貢苔干，苔干成了皇家貢品，名聲就更響了，外界簡(jiǎn)稱它是“貢菜” 。
周恩來(lái)總理曾多次用它來(lái)招待外賓，因嚼菜時(shí)能發(fā)出清脆的響聲，周總理幽默地叫它“響菜” 。1983年苔干首次出口日本、韓國(guó)等國(guó)家，吃起來(lái)有海蜇的響脆勁，又以“山蟄菜”揚(yáng)名海外。
擴(kuò)展資料：
【貢菜是什么菜,貢菜到底是什么菜貢菜的簡(jiǎn)介】貢菜的文化背景：
渦陽(yáng)是老子的故里，傳說(shuō)中，老子是從母親腋下出生，剛一落地就是一位白頭老翁。他的母親又驚又怖，加上生產(chǎn)時(shí)創(chuàng)傷，身體變得很虛弱。
老子就用居住地天靜宮附近的一種草讓母親食療，為她治好了病。后來(lái)老百姓認(rèn)為這種草是老子顯靈，“神草”可以護(hù)佑百姓，也開始食用，結(jié)果人畜安康，受傷時(shí)食用還可以止血，百姓稱它是“天靜神草” 。
明清時(shí)期，天靜宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間。天靜宮與義門鎮(zhèn)僅有15公里之遙，義門孟園張姓農(nóng)民得到苔干種子，種植成功，他將加工好的苔干進(jìn)奉給地方官，地方官又把苔干當(dāng)作貢菜，進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，成了宮廷菜肴。
參考資料：人民網(wǎng)-渦陽(yáng)苔干：進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝的“貢菜” 文｜南洛
貢菜是一種高檔脫水蔬菜，又叫苔干、響菜、山蜇、苔菜，有兩千多年的栽培歷史了，據(jù)說(shuō)因清乾隆年間年年進(jìn)貢朝廷而得名。其口感響脆，食之有聲，上個(gè)世紀(jì)六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱為「響菜」。
貢菜主要產(chǎn)于江蘇徐州邳州，莖肉色澤青綠；萵筍原產(chǎn)于華北地區(qū)，現(xiàn)全國(guó)廣泛種植，莖肉色澤白綠。貢菜長(zhǎng)者可達(dá)70~110米，短者也有20~30厘米。
菜的口感跟曬干的萵筍頭有點(diǎn)像，很多人以為貢菜就等于萵筍，其實(shí)是不同的。貢菜和萵筍都屬于萵苣屬，二者在外形和口感上是明顯不同的。
就外形而言，有一個(gè)不太準(zhǔn)確但很形象的辦法：只長(zhǎng)葉不長(zhǎng)莖的萵苣就是油麥菜，葉和莖均衡發(fā)展的萵苣就是萵筍，葉少莖很長(zhǎng)的萵苣就是貢菜。
擴(kuò)展資料：
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
貢菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸，具有降血壓，通經(jīng)脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預(yù)防高血壓，冠心病等功效。
貢菜含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有"天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素"之美稱，乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
參考資料來(lái)源：百度百科-貢菜
貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。
含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽(yù)為“貢菜” ?，F(xiàn)今產(chǎn)品暢銷東南亞等地。曾經(jīng)被周恩來(lái)總理稱之為“響菜” 。
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品質(zhì)特點(diǎn)
邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長(zhǎng)20一30厘米)，苔干莖長(zhǎng)而細(xì)(70-110厘米) 。苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。
邳州苔干是我國(guó)蔬菜食品中一個(gè)珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組織致密，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。食用起來(lái)清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據(jù)了解，邳州苔干經(jīng)檢測(cè)，內(nèi)含18種氨基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
參考資料：百度百科貢菜
貢菜是萵苣苔的加工品。
貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。
擴(kuò)展資料：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽(yù)為“貢菜” 。現(xiàn)今產(chǎn)品暢銷東南亞等地。曾經(jīng)被周恩來(lái)總理稱之為“響菜” 。
可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。
貢菜有兩種：一種貢菜是醬菜類食品，用大芥菜腌制而成；還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬，色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，市場(chǎng)上常見的是第二種。
一般人群均可食用，具有健胃、利尿、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
參考鏈接：百度百科—貢菜
貢菜是萵苣屬一年生草本植物，色澤鮮綠，味道極似海蜇，口感頗佳，咬起來(lái)還會(huì)發(fā)出清脆的聲音，故而被周恩來(lái)總理形象地稱之為“響菜” ?？梢哉f(shuō) ，貢菜是一種高檔的純天然綠色蔬菜。
貢菜屬綠葉類蔬菜，每年秋季，取其梗，剝皮、劈條、曬制即成。貢菜內(nèi)含有谷氨酸、維生素、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等人體所必需的微量元素，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、抗衰老、防癌有一定的食療價(jià)值。
擴(kuò)展資料：
貢菜其實(shí)有兩種：一種貢菜是醬菜類食品，用大芥菜腌制而成；還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬，色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高，市場(chǎng)上常見的是第二種。一般人群均可食用，具有健胃、利尿、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。
此菜吃法多樣，它既可單獨(dú)成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒；既可以制作中餐，又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
參考資料：百度百科 -貢菜

5、什么是貢菜貢菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。貢菜為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。貢菜的栽培歷史有兩千二百多年，清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后來(lái)年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為貢菜。
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
貢菜，性涼，味甘苦，入胃、小腸經(jīng) 。含有碳水化合物、脂肪、膳食纖維、果膠、多種微量元素(鈣、鉀、鈉、鎂、碘、鐵、磷)、葉酸、多種維生素(A、B族、C、E、K)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。含有豐富的膳食纖維和果膠，可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素及廢物殘?jiān)呐懦?，有效預(yù)防和治療多種便秘。
貢菜熱水泡還是冷水泡：
貢菜要用冷水浸泡，不可用熱水，會(huì)影響到貢菜的口感，再將之瀝干。干貢菜不應(yīng)該在水中浸泡太久，而且水應(yīng)該埋沒過(guò)菜。一般來(lái)說(shuō)，100克干貢菜可發(fā)至400～500克。泡發(fā)以后，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。