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1、朱葛師傅自貢冷吃兔的家常做法?30～40顆
冷吃兔的做法
海椒切段，加開水泡著。兔子洗凈切?。?瀝干。生姜切片（用的嫩姜，所以數(shù)量比較多）
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熱鍋加油，比一般炒菜多些的油。油熱后，加兔子炒。炒的過程中會(huì)出來很多水，一直炒，直到水干為止。
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兔子水分炒干后，加入冰糖，糖炒化炒勻。
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加入生姜、八角、花椒炒勻。
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辣椒瀝干，倒入鍋中。炒勻
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加入鹽和醬油，喜歡吃麻的可加花椒油。
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冷吃兔成品圖

2、冷吃兔的正宗做法自貢冷吃兔的正宗做法如下：
工具/材料：兔肉、大紅袍花椒、干辣椒、花生米、姜、鹽、白胡椒面、白酒、老鹵汁、蔥、蒜、油。
1、清潔好食材，姜、蒜、蔥準(zhǔn)備好，蔥最好是打結(jié) 。
2、將新鮮的兔肉洗凈，剁成大拇指一般大小的肉塊。用白胡椒、鹽、白酒、一勺油，攪拌均勻，腌制5分鐘即可。
3、往鍋中倒入油，加入蔥結(jié)、姜片、蒜塊，炸出香味。
4、留油，撈出食材，將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色。
5、撈出所有的兔肉，鍋底留少許油。
6、將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下干辣椒、老姜末和花椒，小火翻炒變香。
7、加入水，淹沒到兔肉即可，再加入老鹵汁。
8、大火煮約5-10分鐘，湯汁收濃關(guān)火，放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋即可。
9、剛剛做好的冷吃兔，鹽的味道淡一些。稍微放涼，味道剛剛好，非常適合外出攜帶，又方便又解饞。

3、冷吃兔做法主料：兔肉1只
輔料：油適量、鹽適量、老姜適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、干海椒筒筒適量
1、兔肉宰成小點(diǎn)，放鹽、雞精、老姜、蒜碼味10分鐘。
2、鍋里放油，稍多點(diǎn) 。
3、油熟后倒入碼好的兔肉加大蔥。
4、一定要很起翻哈，不是要生鍋的。轉(zhuǎn)小火慢慢爆干水分。
5、30分鐘后加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分鐘，海椒香出來了就好了。
新鮮兔肉加冰糖，白胡椒，鹽等調(diào)味料腌制一小時(shí)后，放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁。
自貢冷吃兔家常做法，一看就會(huì)，麻辣鮮香，香脆入味
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4、冷吃兔怎樣做才正宗?用料
兔子半只
干小米椒一兩
花椒
料酒
姜、蒜
醬油
八角三個(gè)
鹽、味精、糖
自貢冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。
腌制兔子的過程中把干辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。
然后準(zhǔn)備半個(gè)姜，兩個(gè)蒜切片，加入花椒和八角三個(gè)備用
然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。
燒油，油沒過兔子三分之一最好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準(zhǔn)備的姜、蒜、花椒、八角炒香
再接著放入最先煮過的干辣椒翻炒
這時(shí)候放入剛才煮過的兔子進(jìn)去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。
最關(guān)鍵的一步來了，導(dǎo)入剛才留下的辣椒水進(jìn)去熬，在水快要干的時(shí)候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。
把辣椒水炒干就做好了。
主料有：兔子肉1200克。其次就是我們要準(zhǔn)備的輔料了：食用鹽一茶匙，老抽一勺，生抽一勺，香醋半勺，生姜2坨，大蒜2頭，香蔥2根，花椒4克，干辣椒7克，料酒一勺等。
準(zhǔn)備好這些材料我們就開始做了，大家都準(zhǔn)備好了嗎接下來我要分享咯。首先第一部我們先把兔子肉慢慢的把骨頭去掉，（因?yàn)槲覀儾粫?huì)那種特殊的方法，只能用刀子慢慢的弄了）然后再把兔子肉清洗干凈切成塊狀就行了，接著我們再找來一個(gè)碗把我們切好的兔肉放進(jìn)碗里，下面我們再來把生姜、大蔥、大蒜都清洗干凈切片就可以了，然后我們再把切好片的生姜、大蒜、大蔥放到兔肉碗里面，再加入點(diǎn)料酒去腥味，腌制二十分鐘左右就可以了。第二步我們把鍋燒熱然后倒進(jìn)食用油，（油盡量多倒點(diǎn)，省的兔子肉粘鍋）然后把兔子肉炸成金黃色繼續(xù)翻炒兔子肉，然后加入食用鹽，老抽，生抽，生姜片，大蒜片，花椒，香蔥段，翻炒均勻然后炒出來香味，然后以以及的口味把干辣椒倒進(jìn)去炒開。，然后再繼續(xù)炒五分鐘左右等兔肉完全熟透就可以出鍋了。
冷吃兔的正宗做法:
花椒(青花椒）20g 。
1新鮮兔子切丁，加少許老抽、鹽、花椒粉、料酒腌制半小時(shí)以上。
2干辣椒剪成長條備用。這個(gè)辣椒一定要選擇辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的關(guān)鍵是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就沒有那種辣椒里面找肉的感覺。
3鍋內(nèi)加約300克油，燒熱后倒入腌制好的兔子翻炒。
4兔子炒制變色后將辣椒倒入，加入桂皮、香葉、花椒、八角、三奈等還有少許橘子皮，加少許水（約小半碗水）慢慢用小火炒制。剛開始水會(huì)比較多，但要慢慢翻炒，因?yàn)橛欣苯纷?，以免糊?。炒制過程中嘗嘗咸淡，可適量添加鹽。
5加入冰糖繼續(xù)翻炒。（4、5粒就夠了，我這放多了）加冰糖一是提鮮，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊鍋，所以要繼續(xù)翻炒。
6炒制油變清亮，肉的軟硬程度是自己喜歡的，加入少許雞精、芝麻，翻炒，關(guān)火即可。
加一點(diǎn)水跟著炒制能將辣椒的辣味炒制出來，加點(diǎn)橘子皮會(huì)更香。花椒選用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用，但青花椒為主。干辣椒要選用辣的跟不辣的混合為主。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
冷吃兔作為四川當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕?nbsp;，幾乎當(dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做，但是呢，味道總有差別，要說好不好吃，首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃過很多家冷吃兔的人才能回答這個(gè)問題！
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一種特色傳統(tǒng)美食。冷吃兔含蛋白質(zhì)（21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克），營養(yǎng)價(jià)值豐富。今天就來分享一下做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
食材配料：兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
冷吃兔的具體做法：
1、先把兔肉切成小塊，先放入少許花椒粉和十三香、食鹽、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手?jǐn)嚢杈鶆螂缰瓢雮€(gè)小時(shí)備用。
2、生姜、蒜分別切成末，然后把干辣椒段、青紅椒、白芝麻放入鍋中，全程用中小火炒香盛出備用。再把腌制好的兔肉放入五成熱的油鍋中，炸三分鐘左右色澤金黃撈出。
3、鍋控干后倒入菜籽油，然后放入姜蒜末爆香，再放入火鍋底料炒出紅油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒勻裝盤美味即成。這樣一盤麻辣鮮香的冷吃兔丁就做好了。

5、冷吃兔做法自貢主料：刮皮兔一只。
輔料：姜五片，蒜瓣5顆（對半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
醬料：雞精一勺，味精一勺，鹽2勺，白糖2勺。
1、兔子洗凈切小丁。
2、鍋中入油，溫高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分鐘后加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒（大火）
4、再炒五分鐘（中火）加入干辣椒、花椒。（此時(shí)改為小火）
5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精，拌勻。
6、放冷才有味。
兔肉做法指導(dǎo)
1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng) ，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
1、先把主料備好；接著把干陳皮用水泡一晚，如果急用就用開水泡，這樣會(huì)更快一些
2、把兔肉切成??，兔肉p煤蠖薊崴跛隕暈⒁寫笠壞悖緩蠓旁諏魎諧迮菥⊙?，取一个T饣萌獾乖誒錈媼じ傷?
3、將兔肉納入器皿中，加入姜蔥、少許鹽給一個(gè)底味、白酒少許及白胡椒面少量，然后給它攪拌均勻，腌制20分鐘
4、鍋中加入油燒辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干
5、把糖色、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。
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6、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建議不要太干）
【自貢冷吃兔的做法,朱葛師傅自貢冷吃兔的家常做法？】7、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準(zhǔn) ，大火燒開轉(zhuǎn)小火收20分鐘，撿去里面的陳皮，撒入熟芝麻即可出鍋放涼。