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1、如何煎餃子才不會(huì)粘鍋又不硬皮呢?怎樣煎餃子既不粘鍋又不硬皮的做法
準(zhǔn)備好煮好的餃子。
準(zhǔn)備一碗清水，倒入一勺半淀粉，攪勻備用。
平底鍋中火，倒入食用油或用刷子在鍋底把油刷均勻。
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餃子在鍋底依次碼好。
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餃子下面煎成金黃色。
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準(zhǔn)備好的淀粉水。水沒過餃子下面1/4高度就可以。
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大火燒3分鐘左右。
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出鍋裝盤。餃子一面軟酥、一面軟，非常好吃。
小貼士
1. 餃子煎到把水剛好吸收就煎好啦。燒干了賣相就不好看了哈。
2. 下淀粉芡汁時(shí)，先攪拌一下再下，免得淀粉沉淀。
法二：
煎餃子的做法
這是用肉一個(gè)大娃娃菜一小把粉絲調(diào)出來(lái)的餡。娃娃菜切碎加鹽把水份殺出來(lái)，然后再用清水淘洗干凈抓出水份。加了大蔥鹽雞精生抽耗油十三香花椒粉白糖熟油調(diào)出來(lái)的。四塊錢的大餃子皮大概六十多個(gè)，裝了冰箱一抽屜剩下一盤子正好晚飯用來(lái)做煎餃。
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包好的冰箱一抽屜，具體包餃子詳細(xì)步驟見另一菜譜。
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平底鍋燒熱加入植物油。不用太多，平時(shí)炒菜量少一點(diǎn)就行，因?yàn)轱溩硬⒉怀杂停投嗟脑捵詈笠矔?huì)留在鍋里浪費(fèi)掉。當(dāng)然如果你感覺自己廚藝一般火候掌握不好的話可以多放點(diǎn)油，記得一定要中小火慢煎。
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煎到底部微黃的時(shí)候加入半碗清水，我說(shuō)的碗是裝米飯吃的小碗。水不用太多，沒過餃子底部到餃子身高1/2之處就可以，當(dāng)然水多點(diǎn)少點(diǎn)關(guān)系不大，水多就開大火收干就好了，只要鍋中有水，餃子就不會(huì)糊掉。加入水后蓋上鍋蓋，讓餃子悶煮一下，大概三五分鐘水就收干了。
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水收干后繼續(xù)轉(zhuǎn)中小火慢煎，把餃子翻面，把側(cè)面煎至微黃就可以出鍋了。煎餃一定要趁熱吃，這樣外皮很脆很香餡又很嫩。這次包的餃子還是蠻大的，餡放的多。兩歲半的閨女一口氣吃了七個(gè)，雖然忙了一下午，看到閨女吃的開心還是蠻欣慰的。
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小貼士
煎餃子全程中小火慢煎
注意水收干后及時(shí)開蓋翻面

2、煎餃為什么總是粘鍋呢?煎餃?zhǔn)侵袊?guó)北方地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，是以面粉和肉餡為主要食材制作成水餃，放涼后用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，認(rèn)為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實(shí)兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。煎餃與鍋貼最大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序。并且煎餃?zhǔn)巧w上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬(wàn)不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)雍徒议_鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。
大伙在做煎餃的時(shí)候往往都會(huì)粘鍋，怎樣操作才可以避免呢？今天小編就來(lái)分享三個(gè)煎餃不粘鍋的小妙招。
妙招一：
用油將餃子稍微煎一下，加少許面湯(或米湯)，蓋上鍋蓋，用小火煎，不時(shí)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，煎到握住鍋柄搖一?。?餃子整體可以滑動(dòng)時(shí)，煎餃就做好了。
妙招二：
放油，撒一點(diǎn)鹽，然后放好水餃，滑動(dòng)鍋?zhàn)屗渼?dòng)起來(lái)，只要水餃底部稍微一結(jié)痂就好了，差不多了澆上湯汁出鍋，這樣也不會(huì)粘鍋。
妙招三：大家還可以用不粘鍋來(lái)煎就不會(huì)粘了，不過不粘鍋有涂層，最好不用，鍋底倒入油，放入餃子，稍煎一會(huì)，稍有焦色時(shí)，加一點(diǎn)水然后蓋蓋悶一小會(huì)，主要是讓上面熱透即可。具體時(shí)間是要看是生餃子還是吃剩的餃子再加熱，不過餃子還是煮或蒸比較好，也比較健康。
兩種美味煎餃的做法
一、蘑菇餡煎餃子
材料：白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個(gè) ，白蘑菇5個(gè) ，鮮香菇2個(gè)，香油適量，蔥末適量，油適量。
做法：
1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時(shí)候要慢慢分3次加入，讓面粉充分吸收水分;面要餳至少30分鐘。
2.當(dāng)面差不多的時(shí)候就可以做餡料了，然后將雞蛋炒好晾冷后切碎，再將蘑菇剁碎，與雞蛋，蔥末，鹽，香油混在一起。
3.面在搟成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道，搟皮包餃子;包得差不多的時(shí)候(大約可以包15個(gè)餃子)，鍋里放少許油，油7成熱以后放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以后，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會(huì)兒，到餃子皮變得透明以后，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
因?yàn)樵诩宓倪^程中油被慢慢吸收到餃子里了，和餃子與鍋之間沒有油來(lái)隔開，所以就比較容易粘鍋，辦法的話就是多倒一點(diǎn)油，但是也別太多了，太多的話就太油了。
一般煎餃子粘鍋的話，是你油到的少了，或者是你還沒等油熱起來(lái)就下餃子了。這兩種情況都會(huì)導(dǎo)致粘鍋。你下次可以多倒點(diǎn)油并且等油溫上來(lái)了再煎餃子。
原因是鍋中的油不夠熱，導(dǎo)致煎餃底部被油浸，被粘鍋。建議沾一點(diǎn)雞蛋糊在底部，保護(hù)作用，不會(huì)再粘鍋。
主要是油放少了。我們做煎餃時(shí)一定要放入過多的油，這樣的話既不會(huì)粘鍋，煎出來(lái)的餃子也非常香。

3、煮熟的餃子再用油煎,如何能做到不粘鍋?首先鍋里油不能太少，然后等油熱再下餃子。其次要用小火慢煎，這樣餃子不粘鍋，煎過不破，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：剩的餃子一盤、油適量、孜然調(diào)料適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備餃子一盤。
2、鍋中放油。燒熱。
3、放入餃子，關(guān)小火。
4、煎至兩面金黃。
5、放入孜然調(diào)料，拌均勻即可。
6、成品圖。

4、煎餃子老是和鐵鍋底粘住拿不下來(lái),有什么辦法煎餃子不粘鍋底?煎餃子老是和鐵鍋底粘住拿不下來(lái),關(guān)鍵是兩個(gè)問題:
1、鍋底先放油，等油煎后再放餃子。
2、需要倒水時(shí)水中加些淀粉攪勻后倒入餃子中間，就不會(huì)粘鍋底了，如果這時(shí)倒入清水肯定粘，。
另外，當(dāng)然用比較現(xiàn)代的工具：不粘鍋也行。
要想煎餃子不粘鍋，首先要把鍋底燒紅。同意之后再刷上一層油，把餃子放上面煎。煎到一定的時(shí)候放一點(diǎn)水，分幾次放。這樣煎出來(lái)的餃子熟的透，面面金黃又好看又好吃。
鍋干后倒上油放入生姜等姜焦了在放魚這樣就不會(huì)粘底了。

5、煎餃子時(shí)怎樣才能不粘鍋熱鍋涼油，油不用多，能浸透鍋底就行，放入餃子后不要馬上翻動(dòng)，約1分鐘加入少量水，加鍋蓋燜燒，水干后就好了，這樣不會(huì)粘鍋。煎餃方法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豆?jié){ 1杯、牛肉 200克、青菜 100克、面粉適量、鹽適量、雞蛋 1個(gè) 。
1、第一步盆中放入面粉，鹽，豆?jié){和雞蛋，拌勻。
2、拌勻后用手揉成一塊面團(tuán)，放旁邊發(fā)醒2小時(shí) 。
3、準(zhǔn)備需要包的餡料。
4、面團(tuán)用手揉成長(zhǎng)條，使用菜刀切成大小差不多的小劑子。
5、把劑子搟成圓片，包入肉餡，包成餃子。
6、平底鍋放入少許油，放入餃子煎1分鐘。
7、1分鐘后放入適量的水，蓋蓋燜燒。
【煎餃子怎么不粘鍋,如何煎餃子才不會(huì)粘鍋又不硬皮呢？】8、水干后盛出，這樣餃子就煎好了。